Nidos de jamón ibérico con higos

Esta entrada está patrocinada. Sabéis que no suelo hacer nada patrocinado (solo tengo una entrada para esta agua anteriormente), pero en este caso acepté porque se trata de un producto que en mi casa consumimos desde hace ya tiempo. ¿Y por qué lo consumimos? Porque lo encontramos suculento, punto pelota. Hablo del jamón ibérico Covap, que además de comerlo en recetas viejunas como el melón con jamón (que en mi casa gusta mucho, todo hay que decirlo) y directamente del envase y sin anestesia, se puede usar para preparar ricos aperitivos. Como estos nidos con higos, que usan el viejuno concepto de los nidos de patatas paja, pero que aprovecho para reivindicar, porque... qué ricas están las condenadas. Y los higos, que están en temporada, con el jamón combinan divinamente.


Si no conocéis la marca Covap, os diré que el nombre es el acrónimo de la Cooperativa Valle de los Pedroches, que tiene su sede en Pozoblanco, Córdoba. El valle que le da nombre es un típico paisaje de dehesa y me ha encantado aprender que el nombre árabe del valle, fahs al-ballut, significaba valle de las bellotas. No me extraña que los cerdos salgan tan ricos, criándose en semejante lugar paradisiaco, casi dan ganas de ser cerdo... bueno, tampoco es eso.

De los jamones Covap en casa solemos comprar unos envases de paleta bellota loncheada que son nuestra perdición, sobre todo la de mi hijo pequeño (aunque el muy indocumentado le quita el tocino, qué niño tan malcriado). Ya sabéis que la paleta suele ser más económica que los jamones de bellota y la cosa está achuchá. Y yo no seré ninguna experta catadora, pero para mí está igual de buena una cosa que la otra. Ahora estamos ahorrando para comprarnos el jamón entero, que así a cachos seguro que a la larga nos sale más caro, y teniendo en cuenta lo que consumimos, menos conveniente. A ver si en Navidades nos llega aunque sea para un jamón de recebo.

La cooperativa también produce lácteos y quesos, que en casa aún no hemos probado, pero a lo que pondremos pronto remedio. Además de estar presente en importantes supermercados y de tener tienda propia en algunas ciudades concretas, Covap tiene una tienda online. Y encima tienen una fundación cultural, eso sí que me ha gustado. Ah, y fueron el año pasado el segundo matadero autorizado para exportar a los Estados Unidos productos del cerdo ibérico, así que habrá que hacer acopio... a ver si nos van a dejar sin nada, estas criaturas.



Al grano:

Nidos de jamón con higos
Cantidades por nido:

• 1 patata mediana
• 3 lonchitas de mozzarella
• 3 lonchas de jamón ibérico
• 1 higo
• Sal al gusto

Sabéis que para preparar los nidos de patatas paja existen unos moldes especiales que son como dos coladores, uno dentro del otro. Bien, pues yo no tengo. Increíble, pero cierto. Sin embargo, no es impedimento para hacer los nidos, se hacen en unas cazuelitas en el horno y santas pascuas.

1. Se pelan las patatas y se cortan en paja como más os guste (yo tengo un molinillo manual que las saca muy bien). Podéis sofreírlas despacito o hacerlas en el microondas, hasta que estén cocinadas y blanditas. Yo les puse romero para aromatizarlas (si queréis ver cómo se hace una base de tarta con patatas paja, consultad este estupendo post de la amiga Colette). 
2. Se aceitan bien las cazuelitas elegidas o también podéis forrarlas de papel de horno, para aseguraros de poderlas sacar cómodamente. Se colocan las patatitas forrando el molde, alisándolas y apretándolas con una cuchara. Se salan. Se meten al horno precalentado a unos 170 ºC como 40 minutos, aunque debéis vigilar la temperatura y el tiempo para que se tuesten uniformemente.
3. Una vez tostaditos los nidos, colocáis en su interior las lonchitas de mozzarella y las de jamón; le podéis dar a esto un golpe de horno, para que se templen el queso y el jamón. Yo prefiero poner los higos luego en frío, para que no se me desbaraten demasiado.
4. Como último paso, os los coméis con un buen tintorro mientras os escurre el jugo de los higos por las comisuras de los labios.