tag:blogger.com,1999:blog-79125479750437529222024-03-13T11:55:47.032+01:00El invitado de inviernoEl mundo desde mi cocinaMiriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.comBlogger205125tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-68469374400362602582012-05-11T09:02:00.000+02:002012-05-11T09:02:57.148+02:00El Invitado se muda y se hace un lifting<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-2Od5bvhjIl4/T6t68rugN8I/AAAAAAAAAis/8E6oEBYN6mw/s1600/Invitado+invierno+pres.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2Od5bvhjIl4/T6t68rugN8I/AAAAAAAAAis/8E6oEBYN6mw/s1600/Invitado+invierno+pres.jpg" /></a></div>
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¡Extra, extra! Me mudo de casa. Tanto cantar las alabanzas de Wordpress por aquí y por allá, tanto ponderar las ventajas de tener dominio propio que han acabado por surtir efecto. El blog se hace un lifting y se muda a <a href="http://invitadoinvierno.com/">esta nueva casa</a>.<br />
<br />
El blog tendrá ahora más secciones y más información, que espero ir completando con el tiempo. Desde aquí quiero agradecer a <a href="http://www.unodedos.com/">Pam</a> y a su parejo la ayuda que me han prestado para <i>tunear</i> la plantilla a mi gusto. Sois unos cracks.<br />
<br />
De modo que si queréis seguir al tanto de mis andanzas culinarias y fotográficas, dirigiros de inmediato al nuevo <a href="http://invitadoinvierno.com/">El Invitado de Invierno</a>. Espero no defraudaros y que os sintáis como en casa. Solo espero que tengáis la amabilidad de pasaros por allí como lo hacíais por aquí.<br />
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<div style="background-color: white; color: purple;">
Os pido por favor que <span style="font-size: x-large;"><u><b>cambiéis la dirección del blog</b></u></span> donde sea menester cambiarla y aquellos que estéis suscritos por RSS, os podéis <span style="font-size: x-large;"><u><b>suscribir <a href="http://invitadoinvierno.com/feed/">aquí mismo</a> a la nueva URL</b></u></span>. También por correo en la casilla de arriba a la derecha del nuevo blog. Cuidadín, que pasaré lista.</div>
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Ya podéis ver allí la primera entrada recién salida del horno... ¿os la vais a perder?Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-1077595778830176202012-05-07T09:15:00.000+02:002012-05-08T15:31:33.436+02:00Eton mess de frambuesas<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7003309748/" title="Raspberry Eton mess por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Raspberry Eton mess" height="930" src="http://farm8.staticflickr.com/7042/7003309748_03ea1a07a2_o.jpg" width="630" /></a><br />
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El <b><i>Eton mess</i></b> es un postre clásico británico, una sencilla mezcla de fresas con azúcar, nata y merengue desmenuzado. Debe ser igual de viejuno para los británicos que la macedonia de frutas para nosotros... digo yo. Un postrecillo para esperar al buen tiempo, a ver si llega, con frutillas de temporada. Decidí hacerlo para aprovechar unos preciosos merengues que preparé en el <a href="http://www.gastronomiasolar.es/2012/02/la-cocina-solar-lanza-un-desafio.html" target="_blank">horno solar</a> de <a href="http://www.gastronomiasolar.es/" target="_blank">Gastronomía Solar</a> (el horno que ya usé para este <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com.es/2012/04/bizcocho-de-manzana-y-centeno-en-horno.html" target="_blank">bizcocho</a>). Claro, para aligerar los merengues, diréis, pues les echas toneladas de nata y azúcar. Pero yo os digo: hombre, también lleva fruta, esto... sí. Y eso.<br />
<br />
Este postrecillo debe su nombre a que nació en el tradicionalísimo colegio británico de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Colegio_Eton" target="_blank">Eton</a>, cuna de las élites del Reino Unido, y donde estudiaron 19 primeros ministros... hala. Para hacerlo un poco distinto y llevar la contraria lo he preparado con frambuesas, en lugar de las clásicas fresas. He seguido la receta de nuestro idolatrado <a href="http://www.jamieoliver.com/" target="_blank">Jamie Oliver</a>, del libro <i>Cook with Jamie</i>. Es que esta receta es muy Jamie, comida rica y sencilla que se prepara en un pis pas. Yo hice los merengues en el horno solar, pero también se pueden usar merengues comprados. Que por cierto, se hicieron fenomenalmente bien, aunque creo que me pasé un pelín de cocción, se quedaron secos del todo por dentro.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7003309802/" title="Meringues por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Meringues" height="909" src="http://farm8.staticflickr.com/7199/7003309802_dd9a72671a_o.jpg" width="630" /></a>
<br />
<br />
<b>Eton mess de frambuesas</b><br />
Para 6-8 personas<br />
Merengue:<br />
<ul>
<li>4 claras de huevo</li>
<li>200 g de azúcar</li>
<li>1 pellizco de sal </li>
</ul>
Para montar el postre: <br />
<ul>
<li>500 ml de nata para montar</li>
<li>400 g de frambuesas (la misma cantidad se puede aplicar si usáis fresas)</li>
<li>2 cucharadas de azúcar </li>
<li>3 merengues machacados </li>
</ul>
<span id="fullpost">
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7003309648/" title="Raspberry Eton mess por Miriam missy, en Flickr"><img src="http://farm6.staticflickr.com/5193/7003309648_c2e5020e55_o.jpg" width="630" height="954" alt="Raspberry Eton mess"></a>
Elaboración<br />
<br />
<ol>
<li>Para hacer los merengues, primero se calienta el horno a 150 ºC. En el horno solar, se despliegan los espejos y se pone el horno al sol por lo menos con media hora de antelación.</li>
<li>Se montan las claras bien separadas de las yemas en un robot muy limpio, junto con el pellizco de sal, a velocidad media. Cuando ya están bastante duras, se va añadiendo el azúcar poco a poco, a cucharadas. Se sube la velocidad y se bate hasta que al frotar una pequeña porción entre el índice y el pulgar no se note el granillo del azúcar, unos 7-8 minutos. Es mejor quedarse corto que pasarse, porque se puede acabar desinflando.</li>
<li>Se introducen las claras montadas en una manga pastelera, se forra una bandeja de horno con papel de hornear y se forman los merengues del tamaño que más os guste. </li>
<li>Se meten al horno 1 hora, tanto en el horno solar como en el convencional.</li>
<li>Cuando los merengues están bien fríos, se meten en una bolsa de plástico para congelar (más o menos uno por comensal) y se espachurran con un rodillo hasta el grado que se quiera. Desahoga mucho.</li>
<li>Se cogen la mitad de las frambuesas y se espachurran también en un bol con el azúcar. </li>
<li>Se monta la nata con vuestro método preferido, pero no muy dura, que pueda mezclarse cómodamente con las frambuesas espachurradas. Se mezclan groseramente ambas cosas.</li>
<li>Se añaden las frambuesas restantes y el merengue machacado; se revuelve todo con cuidado para que no se baje mucho la nata y se sirve en copas o vasos. </li>
</ol>
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7003309684/" title="Raspberry Eton mess por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Raspberry Eton mess" height="782" src="http://farm9.staticflickr.com/8149/7003309684_48234f4df6_o.jpg" width="630" /></a>
Hala, no me digáis que el <i>Eton mess</i> de marras no es fácil y delicioso.</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-61395919207973870902012-04-23T10:36:00.001+02:002012-04-23T10:36:37.905+02:00Muffins de centeno y canela<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6959338278/" title="Rye and cinammon muffins por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Rye and cinammon muffins" height="817" src="http://farm8.staticflickr.com/7256/6959338278_562ff7f50b_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Que me ha dao por el <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com.es/2012/04/bizcocho-de-manzana-y-centeno-en-horno.html">centeno</a>. Hay veces que una mujer entradita en años (y en carnes), como yo, necesita un dulce sin mucho azúcar, que no le dé mucho cargo de conciencia, en definitiva. Aunque solo sea por eso, por la conciencia, ese bien tan escaso. De modo que aquí traigo unos <b>muffins de centeno y canela</b>, integrales para más señas (con bien de cascarilla cereal, viva la cascarilla) y <a href="http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2009/03/20/184099.php" target="_blank">sirope de ágave</a>. Que los listos siguen sin ponerse de acuerdo sobre si el sirope de marras es bueno o es la bicha en materia de endulzantes, pero leí hace poco en <a href="http://diabetesybombadeinsulina.blogspot.com.es/2011/11/algunas-recetas-con-sirope-de-agave.html">este blog</a> de una persona diabética que su experiencia con el sirope era buena. Al menos, como su poder endulzante es mayor que el del azúcar, no hace falta poner tanto. Pues hala, no se hable más.<br />
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Esta receta está adaptada del blog <a href="http://naturallyella.com/2012/04/13/rye-maple-muffins/">Naturally Ella</a>, donde la criatura los prepara con sirope de arce. Pero dado que tenía apenas un escupitajo de sirope de arce y, por contra, tenía media botella de sirope de ágave, pues cambié una cosa por otra. Ah, y el cardamomo por canela. Vamos, que no los conoce a los muffins ni la madre que los parió. Pero estaban muy ricos y jugosos. Y con mucho crunch-crunch de la cascarilla. Y relativamente poco cargo de conciencia.<br />
<br />
<b>Muffins de centeno y canela</b><br />
<ul>
<li>140 g de harina blanca de centeno</li>
<li>160 g de harina integral de trigo (a la piedra, de <a href="http://www.elamasadero.com/" target="_blank">El Amasadero</a>. Muy bestia.)</li>
<li>1 cucharadita de bicarbonato sódico</li>
<li>1 cucharadita de levadura química</li>
<li>185 ml de leche</li>
<li>2 huevos medianos</li>
<li>100 g de mantequilla derretida</li>
<li>190 g de sirope de ágave o de arce</li>
<li>1 cucharadita de canela</li>
</ul>
<span id="fullpost">
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6959338358/" title="Rye and cinammon muffins por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Rye and cinammon muffins" height="831" src="http://farm8.staticflickr.com/7111/6959338358_8cbfa10c50_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Elaboración<br />
<br />
<ol>
<li>Primero ponemos el horno a calentar, no se os olvide, a 190 ºC con calor de convección, 15-20 ºC más con calor de solera. </li>
<li>Derretimos la mantequilla y la reservamos. Mezclamos los líquidos: huevos, leche, mantequilla y sirope.</li>
<li>Pesamos y tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato.</li>
<li>Añadimos los sólidos a los líquidos y mezclamos hasta homogeneizar.</li>
<li>Vertemos la mezcla en cápsulas de papel colocadas sobre moldes de muffins y metemos al horno unos 15 minutos.</li>
<li>Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.</li>
</ol>
Hala, y degustamos los <b>muffins de centeno y canela</b> con un buen cafelito para desayunar o para merendar.
Y feliz última semana de abril, que los arbolitos ya brotan como posesos...<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7105423009/" title="DSC_8490 blog por Miriam missy, en Flickr"><img alt="DSC_8490 blog" height="415" src="http://farm9.staticflickr.com/8003/7105423009_a0a368ec5a_o.jpg" width="630" /></a>
</span><br />Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com38tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-732842554073431402012-04-16T12:34:00.001+02:002012-04-16T19:53:35.922+02:00Pan de arroz<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7083448923/" title="Rice bread por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Rice bread" height="981" src="http://farm6.staticflickr.com/5275/7083448923_302a10c163_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Pues sí, un pan donde utilizas sobras de arroz. Puede ser de un risotto, un poco de paella (no, no le se le echan las cigalas arroceras al pan)... lo que sea. Este pan procede de una receta de un panadero sueco, <a href="http://janhedh.com/artisan.htm" target="_blank">Jan Hedh</a>, de <i>Swedish bread and pastries</i>, donde usa una práctica que en origen no es más que el aprovechamiento de sobras para hacer un panazo de lujo para el que elabora expresamente un risotto. Yo, como tengo poco que ver con el lujo, aproveché unas sobras de arroz con azafrán y cebolla a la Miriam. Rico, rico y con fundamento esto de meterle sobras al pan. Aún recuerdo un pan de fabada que hice inspirado en una receta del <a href="http://www.leqtoruniversal.com/libro.php?id=25" target="_blank">Hecho a mano</a> de Dan Lepard... Cosa más bestia.<br />
<br />
El pan adquiere un ligero sabor y color del arroz, que le aporta humedad, y los granos que tachonan la superficie quedan graciosamente tostaditos y crujientes. Por cierto, este pan desapareció tan rápido que no pude hacerle foto del corte, gañanes que somos. Aunque su aspecto recuerda al de una baguette, la miga era más prieta. El señor Hedh le añade queso parmesano, ya que la receta original es de pan de risotto, pero yo no lo hice, porque no quería añadir más peso a la miga.<br />
<br />
<b>Pan de arroz</b><br />
<ul><li>200 g de arroz que os haya sobrado de otra cosa</li>
<li>410 g de harina de trigo de fuerza</li>
<li>50 g de harina integral de trigo a la piedra (que me regaló el amigo Andrés, de <a href="http://www.elamasadero.com/" target="_blank">El Amasadero</a>)</li>
<li>200 g de masa madre blanca al 100% de hidratación*</li>
<li>5 g de hierbas variadas</li>
<li>200 g de agua</li>
<li>10 g de levadura seca</li>
<li>15 g de sal</li>
</ul><span id="fullpost"><br />
*Si no tenéis masa madre, la sustituís por 100 g de harina de fuerza y 100 g de agua adicionales. <br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7083449001/" title="Rice bread por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Rice bread" height="828" src="http://farm8.staticflickr.com/7206/7083449001_cc34f88a7f_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Se mezcla el arroz frío con la harina, la masa madre, la levadura y las hierbas. Añadimos el agua, mezclamos y se deja reposar 10 minutos. Se añade la sal y se amasa hasta que el gluten esté bien desarrollado. Se pasa a un recipiente bien aceitado y se deja levar bien tapadita.</li>
<li>Se hacen un par de plegados mientras leva la masa. Una vez doblado el volumen, se pasa a la encimera y se aplasta con la mano para desgasarla, aunque sin pasarse. Se corta en tres pedazos y se modelan las barras, enroscando bien como aprendí en mi curso de baguettes de La Cocina de Babette. Se dejan levar otra vez, bien tapaditas.</li>
<li>Se pone el horno a calentar a 250 ºC. Cuando las barras están levadas y el horno a punto de caramelo, se greñan y se ponen sobre la piedra ayudándose con una tabla o pala y bien de harina. Yo utilizo entonces el método para vaporizar de echar agua hirviendo a la bandejita de <a href="http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=4&t=80&start=40" target="_blank">piedras volcánicas</a>. Funciona absolutamente de miedo. Ah, y si vuestro horno tiene aire, mejor quitar el aire para no perder esa humedad, al menos durante los primeros 10 minutos, mientras se produce la subida. Al final de la cocción se puede volver a poner el aire, porque entonces sí debe secarse el pan.</li>
<li>Se hornean los primeros 10-15 minutos sin aire y luego otros 15 minutos con aire y a menor temperatura, entre 190º y 210 ºC, depende de cada horno. Yo compruebo si está hecho con la temperatura interior, 92-95 ºC. Se apaga entonces el horno y conviene dejar el pan dentro otros 10 minutos con la puerta entreabierta, para que se seque bien. Al menos ese es el método que a mí me funciona.</li>
<li>Se sacan las barras a una rejilla y se deja que se enfríen por completo, mientras se escucha el cric cric cric... ays.</li>
</ol>El señor Hedh dice que este pan va muy bien con mariscos y sopas. Nosotros lo tomamos con huevos fritos y también casa magníficamente, doy fe.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6937372554/" title="Rice bread por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Rice bread" height="953" src="http://farm6.staticflickr.com/5465/6937372554_899c15d97c_o.jpg" width="630" /></a></span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com46tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-17566908509401341612012-04-09T14:21:00.006+02:002012-04-09T16:02:34.178+02:00Bizcocho de manzana y centeno en horno solar<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7059961535/" title="Rye and apple cake por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Rye and apple cake" height="922" src="http://farm8.staticflickr.com/7212/7059961535_7865f70317_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Cuando vi en el blog de Cova, <a href="http://comoju.blogspot.com.es/" target="_blank">Comoju</a>, que el blog <a href="http://www.gastronomiasolar.es/" target="_blank">Gastronomía Solar</a> había planteado un reto para probar un horno solar, no pude resistirme. Llevo literalmente años mirando hornos solares, sin animarme a comprar ninguno (de hecho tengo unos planos para hacer uno casero). Me parece fantástico cocinar sin gastar ni un átomo de combustible y sin emitir ni una molécula de dióxido de carbono. Además, como soy un poco <i>culo veo, culo quiero</i>, me dije... allá que te voy. Y solicité que me <a href="http://www.gastronomiasolar.es/2012/02/la-cocina-solar-lanza-un-desafio.html" target="_blank">prestasen un horno solar</a>.<br />
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Todos aquellos platos que tradicionalmente se cocinan a temperaturas medias y bajas se hacen a la perfección en el horno solar, entre otros todo tipo de cuajados que requieran un baño maría, como flanes, puddings, etc., también legumbres, estofados y muchas otras recetas. Es decir, es ideal para una cocción lenta. Y también permite hacer sofritos, por ejemplo.<br />
<br />
Por contra, como el horno solar no alcanza grandes temperaturas, no sirve para dorar. Por eso, todos aquellos platos en los que nos guste un rico doradito, como un buen pollo asado, quizá nos decepcionen. Pero quedan perfectamente hechos por dentro, luego se pasan por 5 minutos de grill y listos.<br />
<br />
El montaje y manejo no tiene absolutamente ninguna dificultad, más que aprender cómo se despliega y cómo se orienta el horno, que se pilla en un periquete. Hay que tener cuidado al abrirlo, ya que está caliente y sale vapor, pero casi igual que en cualquier otro tipo de horno. Me gustaría que el asa para abrirlo fuera un poco más grande, sería más cómodo.<br />
<br />
Este bizcocho está tomado del estupendo libro de <a href="http://www.danlepard.com/" target="_blank">Dan Lepard</a> <i>Short&Sweet</i>, del que ya os hablé <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com.es/2012/01/blinis-de-castanas.html" target="_blank">aquí</a>. La harina que lleva es solamente de centeno, que le da un aire distinto. Nos pareció muy sabroso, la manzana le da mucha jugosidad. Merece la pena.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7059961665/" title="Rye and apple cake por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Rye and apple cake" height="782" src="http://farm8.staticflickr.com/7212/7059961665_98d3ea538e_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
<b>Bizcocho de manzana y centeno</b><br />
<ul><li>2 manzanas medianas</li>
<li>1 cucharadita de canela</li>
<li>75 g de almendras fileteadas</li>
<li>150 g de harina de centeno blanca</li>
<li>2 cucharaditas de levadura química</li>
<li>75 g de mantequilla</li>
<li>50 g de miel de abeja o de caña</li>
<li>100 g de azúcar sin refinar</li>
<li>75 ml de leche</li>
<li>2 huevos medianos </li>
</ul><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7060090521/" title="Horno solar por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Horno solar" height="527" src="http://farm6.staticflickr.com/5032/7060090521_04ebe64b3e_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Se precalienta el horno a 160 ºC (si es horno convencional). Si el horno es solar, se pone a precalentar con una media hora de antelación, perfectamente orientado (el mío no pasó de 140 ºC y el bizcocho se hizo estupendamente).</li>
<li>Se pela y se corta la manzana en dados, que se ponen en un cuenco con la cucharadita de canela. Se remueve para que se mezcle todo.</li>
<li>Se mezcla la almendra con la harina y la levadura. Se calienta en un cazo la miel con el azúcar y la mantequilla, para disolver el azúcar. No debe llegar a hervir. </li>
<li>Se añaden entonces la leche y los huevos, y a continuación la mezcla de harina. Por último, se agrega la manzana.</li>
<li>Se prepara un molde rectangular forrado de papel de hornear y se vierte en él la mezcla. Se introduce en el horno y se hornea 1 hora y 1 hora y cuarto en el horno solar (40-50 minutos en el horno convencional).</li>
</ol>Con el nivel de insolación que hay en este país, encuentro que es una vergüenza nacional que el territorio no esté cubierto de cabo a rabo de artefactos solares. Aunque el uso de hornos o cocinas solares no es viable en todos los hogares, por cuestiones de espacio y de orientación (también por cuestiones de tiempo, claro, porque su uso requiere tiempos más largos), en muchos casos en que sería viable, tampoco los tenemos. Pero sabréis por qué no es habitual tener artefactos solares domésticos de ningún tipo, ¿no? Pensad a quién beneficia que sigamos gastando gas y carburantes como si nos fuera la vida en ello. Exacto. Y lo malo es que sí nos va la vida en ello.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7059961781/" title="Rye and apple cake por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Rye and apple cake" height="895" src="http://farm8.staticflickr.com/7065/7059961781_7124cbf9d9_o.jpg" width="630" /></a>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-64991375510608576802012-03-26T09:23:00.000+02:002012-03-26T09:23:02.745+02:00Donuts bizcochosos<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6867573698/" title="Cake doughnuts por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Cake doughnuts" height="797" src="http://farm8.staticflickr.com/7180/6867573698_5fd510b7ac_b.jpg" width="630" /></a><br />
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Para el curso que estoy preparando para <a href="http://www.lacocinadebabette.com/talleres/talleres-de-reposteria-artesana/reposteria-madrilena/">La Cocina de Babette</a> ya llevo probadas varias clases de donuts: de sidra con masa levada (impresionantes), de <a href="http://www.pepekitchen.com/articulo/donuts-de-chocolate-y-mi-curso-de-reposteria-en-babette/">chocolate con masa levada</a>, <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com.es/2009/04/rosquillas-segun-dan-lepard.html">normalitos y corrientes</a>, y ahora ha tocado lo que los súbditos de Obama llaman <i>cake doughnut</i>, <b>donut bizcochoso</b>... porque no tienen otra cosa con qué compararlo o quizá en contraposición a los donuts panosos. Aquí sería una rosquilla de las de toda la vida, vaya. Estoy haciendo pruebas no solo para dominarlos al dedillo, sino para decidir cuáles incluir en el programa... que todos los que me gustan no caben. <br />
<br />
Los donuts más populares se elaboran con una masa de bollería, levada con levadura de panadero. Es decir, una masa de pan enriquecida con huevos, azúcar y mantequilla, que habitualmente se fríe. Pero estos donuts bizcochosos llevan levadura química y me han sorprendido por su finura. Son tiernísimos por dentro, y tienen una corteza fina y ligeramente crujiente muy agradable. Fáciles de hacer y los niños los adoran. Volaron en tiempo récord.<br />
<br />
<b>Donuts bizcocho</b> (inspirados en el libro <a href="http://www.laraferroni.com/category/doughnuts/">Doughnuts</a> de Lara Ferroni), 12-16 unidades<br />
<ul><li>240 g de harina</li>
<li>60 g de azúcar glas </li>
<li>2 cucharaditas de levadura química</li>
<li>1/4 cucharadita de sal</li>
<li>2 pellizcos de nuez moscada</li>
<li>1 vaina de vainilla</li>
<li>80 ml de leche + algo adicional</li>
<li>2 cucharadas de yogur</li>
<li>1 huevo</li>
<li>Aceite de oliva para freír </li>
</ul><span id="fullpost"><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6867573598/" title="Cake doughnuts por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Cake doughnuts" height="522" src="http://farm8.staticflickr.com/7263/6867573598_551a4a5d7a_z.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Se abre la vaina de vainilla y se sacan las semillas. Se tamiza la harina y se mezcla con la levadura, la sal y las especias.</li>
<li>Aparte se mezcla el huevo con la leche y el yogur.</li>
<li>Se mezclan bien los sólidos con los líquidos, si tenéis un robot para hacerlo, mejor que mejor. Quedará una masa bastante sólida.</li>
<li>Sin parar de batir, se van añadiendo chorritos de leche, hasta obtener una masa pegajosa y relativamente fluida, como de galleta de mantequilla para pistola. Se debe poder meter bien en una manga pastelera o pistola y poder fluir sin que el cocinero se lesione (la masa del donut que se ve crudo en la foto estaba un pelín recia, debe estar un poco más fluida). No doy medidas de la leche adicional que se gasta porque depende mucho del tipo de harina y del tamaño del huevo.</li>
<li>Cuando esté lista la masa, se pasa a la manga o pistola. Se preparan unos pedazos de papel de hornear engrasados, para ir formando las rosquillas sobre ellos y ayudarse para echarlas en el aceite.</li>
<li>Se pone el aceite a calentar a <u>fuego flojo</u> y se van friendo. Tardan 1-2 minutos en hacerse por cada cara.</li>
<li>Una vez fríos los donuts se les puede hacer un glaseado con agua y azúcar glas, o sencillamente rebozar ligeramente en azúcar, como en las fotos. Encuentro que no les hace mucha falta el glaseado, para mí están suficientemente dulces, pero eso es muy personal.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6867573942/" title="Cake doughnuts por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Cake doughnuts" height="861" src="http://farm8.staticflickr.com/7207/6867573942_9c045a4c87_b.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Como todos los dulces fritos, estos <b>donuts bizcochosos</b> están muy ricos recién hechos y van perdiendo un poco de chispa con el tiempo. En cualquier caso, mucho no duran, así que esto tampoco es un problema. Y si los probáis ya me diréis... ¿debería incluirlos en el curso o no?<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/7013683781/" title="Cake doughnuts por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Cake doughnuts" height="760" src="http://farm8.staticflickr.com/7220/7013683781_8d95156ea3_b.jpg" width="630" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-23987411204937485762012-03-19T17:53:00.007+01:002012-03-19T18:17:38.829+01:00Mousse helada de frambuesa, decorada...<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6850455764/" title="Raspberry mousse por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Raspberry mousse" height="871" src="http://farm8.staticflickr.com/7075/6850455764_ea7a12a42b_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Esta receta de <b>mousse helada de frambuesa</b> es una preparación básica de mousse de frutas, que se puede hacer casi con cualquier fruta y que queda especialmente vistosa con cualquier fruta roja, como las frambuesas. Son tan aromáticas y coloridas ellas... Me encanta usar moldecitos de bombones o incluso de cubitos de hielo para congelar mousses como esta y adornar luego todo tipo de postres (lo hice con conchitas en <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com.es/2010/03/tarta-de-te-verde-y-mascarpone.html">esta tarta</a> de hace tanto tiempo... bueno, parece mucho). Aún tenía sin estrenar estos moldecillos de bombones con forma de minibizcochos de <a href="http://www.silikomart.com/blog/es">Silikomart</a>, así que me apeteció usarlos en una recetilla facilona y con aires primaverales.<br />
<br />
Estas mousses frutales se preparan tan solo con merengue italiano, nata montada y pulpa de fruta. Sí, el merengue italiano es el que se prepara con almíbar caliente. Y no os arredréis, que no es nada difícil de hacer si tenéis un robot de cocina decente.<br />
<br />
<b>Mousse helada de frambuesa</b><br />
<br />
Para el merengue italiano:<br />
<ul><li>5 claras de huevo (deben pesar unos 150 g)</li>
<li>1 pizco de sal </li>
<li>300 g de azúcar blanquilla</li>
<li>100 ml de agua</li>
</ul>Para la mousse:<br />
<ul><li>500 g de fruta </li>
<li>250 ml de nata líquida</li>
</ul><span id="fullpost"><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6850456060/" title="Raspberry mousse por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Raspberry mousse" height="587" src="http://farm7.staticflickr.com/6232/6850456060_9a7e90c66a_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>La fruta se puede hacer puré y añadir en crudo. En el caso de las frambuesas encuentro que cocerlas brevemente con un poco de azúcar potencia muchísimo su sabor y su aroma, así que eso es lo que suelo hacer. Se toman 30 g del azúcar del merengue y se usan en cocer la fruta, no más de 5 minutillos. Luego se pasa todo por un pasapurés para quitar las pepitas. Se reserva.</li>
<li>Se prepara el merengue. Para ello hay que hacer un almíbar cociendo el azúcar con el agua hasta que alcance una <u>temperatura de 117-120 ºC</u> (<a href="http://www.guiamiguelin.com/tecnicas/almibares.html">punto de bola dura</a>). Sé que nuestras abuelas hacían los almíbares con este sistema del punto de bola, de hebra, de perla, etc. Pero yo tengo termómetro de almíbares. Es que soy de ciencias.</li>
<li>Cuando el almíbar va por 110 ºC, se ponen a montar las claras a punto de nieve con un pizco de sal en un robot. Cuando el almíbar alcanza el punto indicado anteriormente, sin parar el robot y con las claras bien montadas, se va <u>vertiendo el almíbar en hilo</u> sobre las claras, hasta acabarlo. Se sigue batiendo el merengue hasta que se enfríe del todo.</li>
<li>Ahora se bate la nata para espesarla, pero sin que llegue al punto de montado duro. Es mejor que quede <u>semifluida</u>.</li>
<li>Se mezcla el merengue con el puré de frambuesas y a continuación con la nata, siempre <u>con movimientos envolventes</u> y sin batir, hasta que no se aprecien grumos de ningún tipo.</li>
<li>Y se vierte en los moldecitos o tarrinas, o lo que se os ocurra. Para que la mousse rellene bien todos los detalles de los moldecitos <u>es conveniente removerla suavemente con una brocheta o palillo</u>. Se pasa una espátula recta por encima para quitar el sobrante y alisar la superficie. Y se meten todos los recipientes en el congelador hasta nueva orden.</li>
<li>Cuando están congelados los moldecitos de adorno, se desmoldan los adornos y se colocan encima de las tarrinas de mousse helada. Así de fácil.</li>
</ol>Pues ya sabéis, esta es otra idea fácil y resultona para usar los moldes de bombones. Y esta <b>mousse helada de frambuesa</b> es perfecta para una fiesta infantil. Ah, ¿que vosotros no sois niños y también queréis? De verdad, es que no tenéis mesura...<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6996580087/" title="Raspberry mousse por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Raspberry mousse" height="763" src="http://farm8.staticflickr.com/7224/6996580087_2d64f770f4_o.jpg" width="630" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com38tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-63362802137475084302012-03-12T09:20:00.002+01:002012-03-12T14:48:47.318+01:00Tarta shaker de limón<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6825951992/" title="Shaker lemon pie por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Shaker lemon pie" height="921" src="http://farm8.staticflickr.com/7057/6825951992_d5e9f44b7f_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Esta tarta pertenece al libro <i>Tartine</i>, de la <a href="http://www.tartinebakery.com/">pastelería</a> del mismo nombre en San Francisco. No, no he estado en San Francisco, pero no pierdo la esperanza. Y admito donaciones. Esta pastelería-panadería es muy famosa por allá, y últimamente está más de moda si cabe porque los panes que hace su <i>codueño</i>, <a href="http://madridtienemiga.wordpress.com/2011/11/26/la-alternativa/">Chad Robertson</a>, únicamente con levadura silvestre están adquiriendo una notoriedad que les ha hecho ser exportados incluso a Suecia. La <b>tarta shaker de limón</b> despertó grandemente mi curiosidad porque utilizaba los limones enteritos en el relleno, con cáscara y todo. Viva el aprovechamiento. En realidad el relleno es como un <i>lemon curd</i> sin triturar. Maomeno, porque la cáscara le da un toque amargo muy gracioso.<br />
<br />
Os preguntaréis qué demonios es eso de <i>shaker</i>. Pues para quien no conozca el término, alude a una secta religiosa escindida de los cuáqueros en Inglaterra, cuyos miembros emigraron a los Estados Unidos en el siglo XVIII. Aunque nunca fueron muchos en número, dejaron un estilo decorativo inconfundible, austero y sencillo, que anticipa el minimalismo. Y su búsqueda de la sencillez alcanzó incluso a la cocina. Hala, ya está la nota intelectualoide.<br />
<br />
<b>Tarta shaker de limón</b><br />
Para el hojaldre rápìdo:<br />
<ul><li>250 g de harina de media fuerza</li>
<li>250 g de mantequilla congelada</li>
<li>130 g de agua fría</li>
<li>10 g de sal</li>
</ul>Para el relleno:<br />
<ul><li>3 limones medianos</li>
<li>350 g de azúcar</li>
<li>5 huevos medianos</li>
<li>1 buen pizco de sal </li>
</ul>Para la cobertura:<br />
<ul><li>1 yema</li>
<li>1 chorrito de nata líquida</li>
</ul><span id="fullpost"><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6972069567/" title="Shaker lemon pie por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Shaker lemon pie" height="915" src="http://farm8.staticflickr.com/7176/6972069567_dac936e12c_o.jpg" width="630" /></a><br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6972069643/" title="Shaker lemon pie por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Shaker lemon pie" height="462" src="http://farm8.staticflickr.com/7046/6972069643_8ca7700192_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Para hacer el hojaldre rápido no me voy a repetir. Podéis seguir esta <a href="http://blogsthermomix.com/trucosdecocinathermomix/2012/03/06/como-hacer-falso-hojaldre-u-hojaldre-rapido-con-thermomix/">excelente receta </a>que publicó <a href="http://www.pepekitchen.com/">Pepe</a> hace poco. El hojaldre rápido es un gran invento, no es como el auténtico, pero es mucho menos laborioso y queda muuuuy rico.</li>
<li>Para preparar el relleno primero hay que macerar los limones. Para ello, previamente bien lavados, se cortan en rodajas lo más finas posible con paciencia y cariño, y se ponen en un bol con el azúcar; se remueve todo bien. Se dejan toda una noche o 4 horas como mínimo. Veréis que al poco rato empiezan a soltar su zumo.</li>
<li>Una vez bien maceraditos los limones, se cascan los huevos, se añade la sal y se baten. Se mezclan con los limones, con todo el zumo que han soltado.</li>
<li>Se extiende la mitad del hojaldre y se coloca sobre un molde redondo de 25-30 cm, que tendremos bien engrasado y enharinado. Se deja que sobre un poco de masa en todo el entorno.</li>
<li>Se vierte la mezcla de limones y huevos sobre la base de la tarta. Se extiende la tapa y se coloca sobre la tarta, con cuidado porque el relleno es muy líquido. Se repliega el sobrante de la masa inferior y se sellan ambas juntas en todo el perímetro, apretándolas bien para que no se abran.</li>
<li>Se bate la yema con la nata líquida y se pincela bien la superficie de la tarta. Se le hacen unos cuantos cortes para que respire el relleno.</li>
<li>Se mete la tarta media hora en el frigo, para que la mantequilla esté bien sólida antes de meterla en el horno, lo recomiendan los señores de Tartine porque dicen que produce un mejor efecto de hojaldrado. No lo acabo de entender, pero les hice caso.</li>
<li>Mientras, se pone el horno a calentar a 170 ºC con aire y solera. Con el horno caliente y la tarta fría, se mete esta y se hornea durante 40-45 minutos, hasta que esté bien dorada (ojo, mejor colocar la tarta sobre una bandeja o fuente, por si acaso se abre la masa en algún punto y sale relleno. Hay que tener en cuenta que el relleno está muy líquido hasta que empieza a cuajar). Se saca y se deja enfriar por completo.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6972069839/" title="Shaker lemon pie por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Shaker lemon pie" height="895" src="http://farm8.staticflickr.com/7037/6972069839_c5610211d5_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Aunque es necesario que la tarta se enfríe para que el relleno acabe de asentarse, encuentro que está mucho más rica si se vuelve a templar un poco en el horno, porque el hojaldre adquiere mucha más gracia. Y si la coméis con una buena bola de helado de vainilla, como haría cualquier americano... ah, amigos. Eso ya son palabras mayores.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6972069753/" title="Shaker lemon pie por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Shaker lemon pie" height="886" src="http://farm8.staticflickr.com/7183/6972069753_ba185cebec_o.jpg" width="630" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com44tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-76273101252562766772012-03-05T09:57:00.002+01:002012-03-05T10:42:38.731+01:00Crackers de masa madre<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6797326254/" title="Crakers masa madre por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Crakers masa madre" height="881" src="http://farm8.staticflickr.com/7199/6797326254_24d2535a2c_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Lo admito. Desde que tengo el horno nuevo, hace un par de semanas, no paro de hornear. Bizcochos, panes, bollos... lo que sea. Me domina el ansia viva. Funciona tan bien... ays. Ahora les ha tocado a unas deliciosísimas <b>crackers de <a href="http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/">masa madre</a></b>, receta de una panadería sueca, que copié a <a href="http://www.charlottetolhurst.com/blog">Charlotte Tolhurst</a>. Me impresionó su aspecto tosco y primigenio... pan primitivo.<br />
<br />
El sabor de las semillas de alcaravea, muy habituales en la panadería nórdica y que a mí me gusta mucho, no ha sido del agrado de los herederos... Qué penita y qué dolor, nos tendremos que comer todas las crackers entre D. y yo. Fuerza y honor.<br />
<br />
Ah, y los que no manejéis la masa madre también las podéis hacer, no tenéis más que sustituir los 30 g de masa por 15 g de harina de centeno y 15 g de agua, y la masa madre por 1 pellizquito de levadura seca de panadero. <br />
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<b>Crackers de masa madre</b><br />
<ul><li>250 g leche entera</li>
<li>30 g de agua </li>
<li>20 g miel</li>
<li>30 g masa madre de centeno o trigo al 100% de hidratación</li>
<li>250 g harina de centeno blanca</li>
<li>125 g harina de trigo integral</li>
<li>10 g sal</li>
<li>2,5 g bicarbonato sódico</li>
<li>5 g <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Carum_carvi">alcaravea</a> </li>
</ul><span id="fullpost"><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6953529109/" title="Sourdough crackers por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Sourdough crackers" height="751" src="http://farm8.staticflickr.com/7181/6953529109_976a77bf2a_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Se juntan todos los ingredientes y se amasan ligeramente. No hace falta mucho, ya que el gluten no tiene que hacer gran cosa aquí. Se forma una bola, se pone en un bol y se deja toda la noche fuera de la nevera.</li>
<li>Al día siguiente, se pone el horno a calentar a 200-210 ºC.</li>
<li>Se van tomando bolitas más canijas que una pelota de tenis, que se estiran y aplanan con un rodillo sobre la encimera bien enharinada, hasta dejarlas bastante finitas. Se pinchotean liberalmente con un tenedor para que no se inflen. Se pueden pincelar con agua y espolvorear con más semillas, o con sal Maldon u otra sal en escamas.</li>
<li>Se hornean en bandeja o piedra entre 7 y 10 minutos, en función de cada horno, hasta que empiezan a tostarse por los bordes. Se sacan a una rejilla para que se enfríen.</li>
</ol>El primer día no están crujientes del todo, pero a partir del segundo se ponen crujientosas perdidas. Magníficas con cualquier cosa de untar, incluso solo con mantequilla...<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6943441231/" title="Crakers masa madre por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Crakers masa madre" height="438" src="http://farm8.staticflickr.com/7064/6943441231_bbc661140d_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Además, hoy publicamos mi foto del mes en <a href="http://1080fotosdecocina.com/">1080 Fotos de Cocina</a>, estos filetes de solomillo a la pimienta flameados con coñac, y con tan fausto motivo me apetecía compartir alguna foto de mi <i>set fotógrafico</i>. Bueno, llamarlo <i>set</i> es muuuy excesivo, pero no se me ocurre otro apelativo.<br />
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Suelo tomar las fotos en mi salón, junto a un ventanal de la terraza que tiene orientación <i>cuasi</i> norte, por lo que casi nunca entra luz del sol directa (en invierno, nunca). Monto un chiringuito con alguna mesa baja, en este caso concreto poniendo una balda suelta de una estantería sobre una mesita camarera, que me resulta muy cómoda de mover. Véis que coloqué una tabla a la derecha tapando la luz para que la sombra cayera sobre el fondo de la foto, y en primer término podéis ver un difusor comprado en eBay. Lo uso para que los brillos no salgan muy agresivos, sobre todo cuando se usan platos blancos vidriados o esmaltados, o fondos blancos sin difusor enseguida se queman los brillos. El difusor es el único <i>equipo de estudio</i> que tengo, pero se puede conseguir el mismo efecto con un visillo viejo o con una mosquitera de IKEA. Ahí lo dejo. Superchupao.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6943416685/" title="Solomillo pimienta 1080 Fotos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Solomillo pimienta 1080 Fotos" height="723" src="http://farm8.staticflickr.com/7208/6943416685_2d6c2aceea_o.jpg" width="630" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-80384608836103867842012-02-27T09:18:00.003+01:002012-02-27T15:26:48.791+01:00Pan de cerveza, espelta y miel<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6931293563/" title="Pan espelta por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pan espelta" height="956" src="http://farm8.staticflickr.com/7064/6931293563_415810fafe_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Para mi <i>rentrée</i> en la <a href="http://www.tequedasacenar.com/pdf/comohacerpan.pdf">masa madre</a>, después de un prolongado alejamiento, quería hacer un pan bestia, muy bestia. Sí, hacía mil años que no usaba masa madre y no sé muy bien por qué. Pereza. Coraje por tirar toda la harina que se tira alimentando a los condenados bichos. Pero acabo de recibir una remesa de las fantásticas harinas de <a href="http://www.elamasadero.com/">El Amasadero</a> (¿que aún no lo conocéis??), así que con tan fausto motivo me he marcado un <b>pan de cerveza, espelta y miel</b>. Qué osadía. Después de resucitar una masa madre de San Francisco que tenía congelada. Que resucitó no al tercer día, sino al segundo, la bestia parda de masa madre.<br />
<br />
Todo muy bestia: espelta blanca, espelta integral y la cerveza que también era de espelta, una cerveza alemana que compré hace ya... mucho. Pinchad <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com/2009/11/pan-de-espelta-la-antigua.html">aquí</a> para ver otro bonito pan de espelta y una explicación sobre este <i>anciano</i> cereal.<br />
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<b>Pan de cerveza y espelta con masa madre</b><br />
<ul><li>200 g de masa madre al 100% hidratación</li>
<li>330 ml de cerveza</li>
<li>1 cucharada colmada de miel</li>
<li>300 g de harina de espelta blanca</li>
<li>200 g de harina de espelta integral</li>
<li>1 cucharadita de sal</li>
</ul><span id="fullpost"><br />
Este pan parte de la fórmula mágica que aprendí de <a href="http://tequedasacenar.com/">Ibán</a> hace años: 200 g de masa madre, 500 g de harina y 300 g de líquido. O sea, un 67% de hidratación (eso lo sé ahora, pero cuando él me la dijo pensé que era un mantra...).<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6931293659/" title="Pan espelta por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pan espelta" height="896" src="http://farm8.staticflickr.com/7209/6931293659_7b318c7f46_o.jpg" width="630" /></a><br />
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<ol><li>Pues el pan se hace como todos: se pone en una ensaladera la masa madre y se añade la cerveza y la harina. Se mezcla y se deja reposar 10 minutos. </li>
<li>Después se añaden la miel y la sal. Se amasa con cariño y dedicación un rato, hasta que se hace más o menos culito de niño en la masa. Es lo que hay.</li>
<li>Se bolea y se pone en un cuenco aceitado a levar. La mía estuvo unas 5 horas, con un plegado intermedio. </li>
<li>Se vuelca la masa en la encimera, se desgasa y se forma una bola. Se pone en un banasto a fermentar, con la costura para arriba. Se me hizo tarde y tuve que meterla toda la noche a retardar en el frigorífico en el segundo levado. </li>
<li>Al día siguiente, una horita de templado de la masa fuera del frigo y de calentamiento de horno a 250 ºC, poner sobre la piedra 10 minutos sin aire. Luego 20 minutos a 210 ºC y otros 15 minutos a 190 ºC para que se seque bien. A la rejilla.</li>
</ol>Aunque me esté feo el decirlo, el pan estaba inconmensurable. Tal y como parece en las <i>afotos</i>. Con una corteza crujientísima y una miga tiernísima. Esa noche cenamos huevo frito, porque el buen pan y el huevo frito van juntos como el culo y el pañal.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6931293795/" title="Pan espelta por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pan espelta" height="882" src="http://farm8.staticflickr.com/7054/6931293795_a72181e12c_o.jpg" width="630" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-22628626368616143182012-02-20T13:00:00.000+01:002012-02-20T13:00:52.263+01:00Ensalada de naranja sanguina<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6909103675/" title="Ensalada naranja por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Ensalada naranja" height="914" src="http://farm8.staticflickr.com/7181/6909103675_3506f8cede_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Naranja sanguina, fruta de temporada. Compré hace poco un paquete de naranjas sanguina porque me picó la curiosidad. En los blogs anglosajones se ven muchísimo, les debe parecer lo más de lo más en naranja. No se puede negar que son lindas, con ese color tan rabioso. Las mías eran de variedad Sanguinelli, que según he leído es autóctona de Valencia. Las naranjas sanguina se caracterizan por tener un intenso color rojo en toda la pulpa o parte de ella, así como en la piel. Estas están muy dulces, son pequeñas y sin semillas, y tienen una graciosa forma un poco oblonga. Son tan requetebonitas que además de hacer <a href="http://www.pepekitchen.com/articulo/bizcocho-de-naranja-y-aceite-de-oliva/">este bizcocho</a>, quise hacer algo donde lucieran especialmente por su colorín y nada más fácil que una ensaladita. Como esta.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6909103419/" title="Ensalada naranja por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Ensalada naranja" height="837" src="http://farm8.staticflickr.com/7177/6909103419_484774a980_o.jpg" width="630" /></a><br />
<span style="font-size: small;">¿A que son monas las naranjitas? Decidle, algo, ajó...</span><br />
<br />
He combinado varios ingredientes dulces y coloridos con unas saladitas aceitunas aragonesas y una vinagreta de pistacho. Bien de vinagreta con bien de pistachos. Sencillo, vistoso y rápido. Que aunque no hace mucho calor aún, los días son más largos y apetece un toque de color.<br />
<br />
<b>Ensalada de naranja sanguina, zanahoria y remolacha</b><br />
Por persona:<br />
<ul><li>1 naranja sanguina</li>
<li>1 zanahoria pequeña </li>
<li>1/2 remolacha cocida</li>
<li>8-10 aceitunas negras</li>
</ul>Para la vinagreta:<br />
<ul><li>1 puñado de pistachos pelados</li>
<li>6 cucharadas de aceite de oliva virgen</li>
<li>2 cucharadas de vinagre de Jerez </li>
<li>Un buen pellizco de sal </li>
</ul><span id="fullpost"><br />
<ol><li>Empezamos por la vinagreta. Pelamos bien los pistachos y los trituramos con el aceite y el vinagre. Reservamos.</li>
<li>Se corta la remolacha en daditos. Se ralla gruesa la zanahoria pelada. Se pela la naranja <i>a lo vivo</i>, es decir, quitándole la piel externa y la interna. Luego se sacan los gajos, como bien explican <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2011/06/27/pelar-a-lo-vivo/">aquí</a>. Hay que hacerlo sobre un recipiente para recoger lo que caiga de zumo, que se puede añadir a la vinagreta.</li>
<li>Se coloca la cosa decorativamente, yo puse primero la zanahoria, encima los gajos de naranja, la remolacha en el centro y las aceitunas por fuera. Se rocía todo con la vinagreta. Y a comer.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6909103247/" title="Ensalada naranja por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Ensalada naranja" height="866" src="http://farm8.staticflickr.com/7177/6909103247_b71b06a74e_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Y a esperar los días más cálidos...<br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com37tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-37469494752772381902012-02-14T08:58:00.002+01:002012-02-14T16:46:45.688+01:00Patatas al horno rellenas de cocido<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6869832803/" title="Patatas rellenas cocido por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Patatas rellenas cocido" height="847" src="http://farm8.staticflickr.com/7177/6869832803_426be4bf2a_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Hoy es San Paletín, como dice <a href="http://www.biscayenne.com/">Ana</a>. Y para repeler un poco todo el almíbar que nos rodea, nada mejor que preparar un plato humilde, simplón, grasiento y primigenio, como este. Que ya se sabe que el almíbar y la grasa son cuerpos inmiscibles. Donde estén una buena morcilla, un buen chorizo y un buen repollo rezumando caldillo que se quite <i>tó</i>. Así que si os sobra <i>compango</i> del cocido y estáis aburridos de las sempiternas croquetas y de la ropa vieja, esta es otra posible variación, que posiblemente también algunos preparéis ya. Perdularios.<br />
<br />
<b>Patatas al horno rellenas de cocido</b><br />
Por persona:<br />
<ul><li>1 patata mediana</li>
<li>Morcilla, chorizo y carne del cocido troceados menuditos, al gusto</li>
<li>Repollo del cocido picadito, al gusto</li>
<li>Algo de pringue del tocino, si no os podéis contener</li>
<li>1 casquito de cebolla </li>
<li>1 ajo</li>
<li>1 chorrito de nata líquida (facultativo)</li>
<li>Sal al gusto, por la patata</li>
</ul><span id="fullpost"><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6869832777/" title="Patatas rellenas cocido por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Patatas rellenas cocido" height="517" src="http://farm8.staticflickr.com/7191/6869832777_f28e076e21_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Se pone el horno a calentar a 200 ºC para asar las patatas. Se lavan bien estas y se envuelven en papel de aluminio. Con el horno caliente, se meten a asar unos 3/4 de hora, aunque dependerá del tipo y del tamaño de la patata. Se comprueba con un palillo si están blandas por dentro.</li>
<li>Se sacan, se desenvuelven y se dejan templar. Se cortan por la mitad y se les saca la pulpa con una cuchara. Se trocea.</li>
<li>Se pela el ajo, se maja y se pone a pochar con un chorrito de aceite. Se pica la cebolla menudita y se pone a sudar con el ajo. Se desmenuzan las carnes y el repollo, y se añaden a la sartén cuando la cebolla esté transparente; se les dan unas vueltas para que se doren y se calienten. Se añade la patata. Se revuelve todo bien y se añade un chorrito de nata líquida, por si os parece poco grasiento el revuelto. Se sala y se prueba.</li>
<li>Se vuelven a rellenar las cáscaras de las patatas con este revoltillo y se pueden servir así o ligeramente gratinadas en el horno. Incluso con unas lascas de manchego por encima. Toma ya.</li>
</ol>Puestos a hacer guarrerías, habrá quien quiera añadirle al revoltillo también los garbanzos. Yo no os quiero coartar, pero a mí no me gusta.<br />
<br />
Y si insistís en celebrar el San Paletín, que sé que sois muy cabezones, también lo podéis hacer con este plato racial, contundente y superbarato. De aprovechamiento, <i>hoygan</i>, que estamos en crisis. Y ¿no dicen que el cava va bien con todo? Pues abrís una botellita de cava y en paz.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6869832791/" title="Patatas rellenas cocido por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Patatas rellenas cocido" height="792" src="http://farm8.staticflickr.com/7192/6869832791_9a2f6bd203_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
(Si os gusta el aprovechamiento y el cocido, aquí tenéis mi <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com/2011/03/quiche-de-cocido-con-whole-kitchen.html">quiche de cocido</a> que publiqué hace casi un año, otra estupenda forma de dar lustre a las sobras.)<br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-50324203157870014442012-02-03T14:53:00.002+01:002012-02-03T17:36:09.031+01:00Churros con chocolate<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6811718445/" title="Chocolate con churros por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Chocolate con churros" height="927" src="http://farm8.staticflickr.com/7141/6811718445_33b48ea945_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
O <b>chocolate con churros</b>, que el orden de los factores no altera el producto. Desde que recibí hace unos días una muestra de productos de <a href="http://www.letschocolaat.com/">Let's Chocolaat</a>, un brik de chocolate a la taza entre ellos, me perseguía una imagen de churros caseros con chocolate... pues a hacerlos, leñe. (Y sí, el chocolate a la taza estaba tan rico o más de lo que sugieren las fotos. Código de descuento al final de la entrada). <a href="http://codigoconfianza.com/conoce-los-codigos/c4c-muestra/" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br />
<img height="55" src="http://codigoconfianza.com/wp-content/uploads/2010/05/sello-C4C-100x83.png" title="Codigo Confianza Muestra C4C" width="200" /></a><br />
<br />
Los churros no son complicados de hacer, solamente necesitas una churrera o pistola de galletas, que sea sólida, y ganas. Como dice <a href="http://webosfritos.es/">Su</a>, si yo puedo, vosotros también. Os doy algún consejillo tras la receta, porque tienen su aquel (¿no conocéis <a href="http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2011/12/111227_churros_explosivos_chile_jr.shtml">el caso de los churros explosivos</a>?). Pero imaginaros cómo puede oler vuestra casa un fin de semana de buena mañana... <br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6811718849/" title="Chocolate con churros por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Chocolate con churros" height="762" src="http://farm8.staticflickr.com/7150/6811718849_4ca1fa46ab_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
<b>Churros caseros</b> (adaptados de <a href="http://www.lacocinadelechuza.com/2007/02/churros-unos-churros-caseros-fciles-de.html">La Cocina de Lechuza</a>)<br />
<ul><li>250 ml de agua</li>
<li>120 g de harina corriente</li>
<li>1/2 cucharadita de levadura química</li>
<li>1/2 cucharadita de sal</li>
<li>Aceite de oliva para freír</li>
<li>Azúcar para rebozar </li>
</ul><span id="fullpost"><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6811719067/" title="Churros por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Churros" height="369" src="http://farm8.staticflickr.com/7175/6811719067_d806c4e1a4_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>En un cazo, se pone el agua a hervir con la sal. Se mezcla la harina con la levadura y cuando el agua está hirviendo, se añade de golpe. Se retira el cazo del fuego y se remueve vigorosamente con una cuchara de palo, para que no queden grumos, hasta que la masa se vea más o menos homogénea. Cuesta un poco, sí.</li>
<li>Se deja reposar la masa unos minutos, para poder manipularla sin quemarse, y ayudándose con la propia cuchara de palo, se mete en la churrera o pistola, con una boquilla rizada (bastante rizada). Mi churrera tiene una boquilla del 7, pero la encuentro un poco fina, le iría mejor una un pelín más grande.</li>
<li>Se forman tiras de churro que se van poniendo sobre un papel de horno. Se cortan con unas tijeras o un cuchillo a un tamaño prudencial, que os quepa en la sartén, vamos.</li>
<li>Se pone a calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. No debe estar tan caliente que los churros se arrebaten enseguida, porque no se harán bien por dentro, así que es cuestión de probar y ajustar. La experiencia es la madre de la ciencia. Y no está de más que <b>le pongáis una tapa a la sartén</b> mientras los churros se fríen. Por si las moscas (véanse los consejillos, más abajo).</li>
<li>Se van haciendo los churros por tandas y se van sacando a un papel absorbente, donde los emborrizáis bien de azúcar. A mí me gusta usar azúcar granillo, no glas.</li>
</ol><i><b>Consejillos:</b></i><br />
<blockquote class="tr_bq">El tema de la harina tiene intríngulis, no por la calidad, sino porque según la capacidad de hidratación, que es distinta en cada harina, podéis encontraros al hacer la masa bien con una argamasa que valdrá mejor para ponérsela en los pies a un mafioso, bien con una cosa fofa y demasiado fluida para formar los churros. La masa debe tener una consistencia suficientemente dura para que los churros mantengan su forma, pero no tan dura que os lesionéis al formarlos con la churrera u otro artefacto (yo he llegado a reventar alguna manga pastelera con esto...). Y queridos, eso no tiene más remedio que probar, ajustando las cantidades según vuestra harina... prueba y error, se llama. Ah, y cada vez que probéis os aconsejo que uséis la misma harina, porque de lo contrario este método científico no valdrá para obtener ninguna conclusión.<br />
<br />
El tema de las explosiones... Los churros pueden explotar porque tengan una burbuja de aire o incluso algo de agua en la masa. Es muy poco probable que ocurra porque la churrera o la pistola estruja mucho la masa, compactándola. No es imposible, de hecho a mí me pasó estas Navidades, por eso os aconsejo que mantengáis una tapa sobre la sartén. Pero que no cunda el pánico, no es mucho peor que freír un huevo, que también puede hacerte un poco la puñeta.<br />
<br />
Con estas cantidades salen entre 30 y 40 churros, según el grosor de la boquilla y el tamaño de los churros. Si no los vais a comer todos, congelan estupendamente ellos solitos sobre una bandeja. Cuando están congelados, se guardan en una bolsa de cierre hermético.</blockquote><br />
Y este gélido fin de semana que nos espera os preparáis unos golosones <b>churros con chocolate</b>, casero o como el de Let's Chocolaat, que está francamente delicioso (en mi humilde opinión, mucho mejor que marcas muy conocidas que se encuentran en todos los sitios). También los bombones y las lianas estaban buenísimos. Las <a href="http://www.letschocolaat.com/Index.php/descubre-lets-chocolaat/chocolate-para-comer/lianas.html">lianas</a> estas son un invento curioso; me explicaron que tienen una elaboración completamente artesanal: se vierte el chocolate caliente creando una fina capa y antes de que se solidifique completamente se arrastra con una paleta, lo que consigue darles a estas chocolatinas una textura crujiente. Esta marca ofrece un <b>código de descuento</b> para comprar en su web, <a href="http://www.letschocolaat.com/Index.php/descubre-lets-chocolaat.html">Let's Chocolaat</a>. El código es este: <b>LQGQneDwk</b>; os lo pedirá al realizar el pago. Les decís que vais de mi parte... ;)<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6811718623/" title="Churros por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Churros" height="913" src="http://farm8.staticflickr.com/7009/6811718623_22cdf7c9d7_o.jpg" width="630" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com40tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-69375308212995534242012-01-30T10:13:00.000+01:002012-01-30T10:13:12.743+01:00Bartolillos madrileños<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6785271979/" title="Bartolillos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Bartolillos" height="892" src="http://farm8.staticflickr.com/7012/6785271979_9445216c6d_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Cuando Bea, de <a href="http://www.lacocinadebabette.com/talleres/talleres-de-reposteria-artesana/reposteria-madrilena/">La Cocina de Babette</a>, me invitó hace más de un año a preparar un curso de dulces madrileños pregunteme cuáles eran los dulces madrileños. Y respondime que si no lo sabía, qué demonios había hecho en mis 36 años viviendo en Madrid, pero en el mismo Madrid. Porque mi ciudad natal es Madrid, aunque no lo creáis, que hay gente que ha nacido allí y todo. Así que púseme toda diligente a recopilar recetillas típicas de mi poblachón manchego. Y topeme con los <b>bartolillos madrileños</b>, un buen ejemplo de dulce de madrileña raigambre, aunque ya no tan popular como en otros tiempos (ya sabéis, ahora privan los <i>cupcakes</i>, puaj. Sin <i>acritú</i> ¿eh?).<br />
<br />
De modo que zambullime en mi extensa bibliografía culinaria (ejem) para ilustrarme acerca de su origen, desenvolvimiento y otros avatares... Manuel Martínez Llopis nos cuenta de los bartolillos, en su libro <a href="http://www.diazdesantos.es/libros/martinez-llopis-manuel-la-dulceria-espanola-L0001102500920.html">La dulcería española</a>:<br />
<blockquote>Figuran en lugar preferente los bartolillos de crema, mencionados repetidas veces por saineteros y escritores costumbristas que relatan cómo se disputaban la fama de elaborar los mejores: la Hostería de Botín, fundada en los comienzos del siglo XVII en la popular plaza de Herradores por un cocinero francés que se llamaba Jean Botin; el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Horno_del_Pozo">Horno del Pozo</a>, en la calle de este nombre, fundado en 1830 por Julián Leal Charle, establecimiento que aún subsiste, y el Horno de Ceferino, en la calle de León, cuyo local era de menor tamaño que lo fue su fama, pero cuyos antecedentes se han perdido. Los bartolillos son unas empanadillas triangulares, elaboradas con una fina masa y en una fritura en aceite, que guardan en su seno una crema pastelera que derrama su dulzura en la boca del que tiene la suerte de comerla. Los bartolillos son uno de los mejores legados de la antigua repostería madrileña.</blockquote>Cuánta sapiencia, noto cómo sube el nivel cultural de este blog por momentos... pero enseguida lo bajo, no penéis. También hice un concienzudo trabajo de campo con diversas catas en pastelerías tradicionales, que tuvieron consecuencias... de las que no quiero acordarme. Paso sin más dilación a describir cómo hacer los bartolillos:<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6785272405/" title="Bartolillos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Bartolillos" height="830" src="http://farm8.staticflickr.com/7017/6785272405_819f8a246b_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
<b>Bartolillos madrileños</b> (adaptados de <a href="http://hemeroteca.abc.es/nav/Navigate.exe/hemeroteca/madrid/abc/1952/10/01/022.html"><i>Nuestra Cocina</i></a>, de José Sarrau*<a href="http://www.casadellibro.com/libro-cocina-madrilena/435194/2900000435636"></a>)<br />
<br />
La crema pastelera para 12 bartolillos: <br />
<ul><li>1/4 litro de leche</li>
<li>65 g de azúcar</li>
<li>40 g de harina de repostería</li>
<li>1 huevo</li>
<li>1/2 vaina de vainilla</li>
</ul><span id="fullpost"><br />
<ol><li>Se corta la vaina de vainilla por la mitad y se sacan las semillas. Se pone la leche a calentar hasta que hierva, con la vainilla.</li>
<li>Mientras se echan en una cacerola el azúcar y los huevos, se mezclan y se incorpora la harina. Se echa la leche hirviendo poco a poco sobre esta papilla y se mezcla bien.</li>
<li>Se pone todo a fuego muy bajo y se remueve sin parar con cuchara de madera, rascando bien el fondo, hasta que comience a espesar. La primera señal de espesado es que la crema recubre el dorso de la cuchara de madera. Si espesa con demasiada rapidez, se retira momentáneamente del fuego y se bate bien con varillas para evitar grumos. Una vez cuajada, se deja enfriar, mejor con un film de plástico por encima, en contacto con la superficie, para que no forme costra.</li>
</ol>La masa para 12 bartolillos: <br />
<ul><li>280-300 g de harina (depende de la capacidad de hidratación)</li>
<li>75 g de manteca de cerdo</li>
<li>1 dl de vino blanco</li>
<li>25 g de azúcar</li>
<li>1 cucharita rasa de sal</li>
<li>Aceite de oliva suave para freír</li>
</ul><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6785330801/" title="Bartolillos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Bartolillos" height="747" src="http://farm8.staticflickr.com/7009/6785330801_2b423737bf_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Si el azúcar no es blanca (como la que yo uso), primero se echa el vino blanco en un bol y se añade el azúcar. Se remueve hasta que el azúcar esté disuelto por completo. Si no se hace así, costará mucho más que la masa quede lisa luego.</li>
<li>Se pesa y se cierne la harina (mejor usar primero 280 g, siempre hay tiempo para añadir). Se hace un volcán con ella y se echa el resto de los ingredientes en el centro. Se mezcla todo y se amasa bien hasta conseguir una masa fina y compacta; se forma una bola, se le hace un corte en forma de cruz, se tapa con plástico para que no se reseque y se deja reposar media hora.</li>
<li>Se forma un rollo que se divide en 12 partes. Cada porción se aplasta con un rodillo hasta obtener una oblea bastante finita de unos 10 cm de ancho por 20-22 cm de largo. Se toma una cucharada de la crema pastelera preparada, se pone en el centro, se humedecen los bordes con clara o con agua y se pliega, apretando los bordes para que se sellen o pisándolos con un tenedor. Se van reservando sobre la encimera enharinada.</li>
<li>Se pone el aceite a calentar a fuego medio y se van friendo de dos en dos. Según lo rápidamente que se doren, se puede ajustar la temperatura del aceite, no se deben arrebatar demasiado, aunque la temperatura debe ser alta, para que no se salga el relleno de crema. Cuando están dorados se sacan a un papel absorbente y se espolvorean de azúcar glas.</li>
</ol><blockquote class="tr_bq">*El <i>Nuestra Cocina</i> de José Sarrau es un recetario excelente, publicado por primera vez en 1946, repleto de platos clásicos españoles y afrancesados, digno de un estudio sociológico por su tonillo didáctico para las mujeres de entonces. Y con unos comentarios y consejos absolutamente marcianos, algunos de los cuales aún no he descifrado, como este: <i>La pimienta la admitimos como perfume, pero no la aceptamos como excitante</i>... ¿encierra esto algún significado secreto?</blockquote><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6785272927/" title="Bartolillos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Bartolillos" height="835" src="http://farm8.staticflickr.com/7175/6785272927_c6b84a9fab_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Y hala, os tomáis los <b>bartolillos madrileños</b> a mi salud con una copita de Málaga Virgen o de quina Santa Catalina, que es medicina y es golosina. Eso me daban a mí cuando era pequeña, así me he quedao.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/--Px3uwpas7s/TyZT3nut1nI/AAAAAAAAAfU/m3Cii-XwBKE/s1600/Quina_SantaCatalina.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="456" src="http://4.bp.blogspot.com/--Px3uwpas7s/TyZT3nut1nI/AAAAAAAAAfU/m3Cii-XwBKE/s640/Quina_SantaCatalina.gif" width="640" /></a></div><br />
Foto: <a href="http://ibytes.es/blog_publicidad_antigua.html">iBytes</a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-19725708960301131912012-01-23T09:01:00.003+01:002012-01-23T10:01:09.187+01:00Blinis de castañas<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6743754263/" title="Chestnut blinis por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Chestnut blinis" height="904" src="http://farm8.staticflickr.com/7027/6743754263_ceccaccdf2_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Del panadero <a href="http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/11/entrevista-dan-lepard-pan-hecho-a-mano-the-handmade-loaf.html">Dan Lepard</a>. ¿No conocéis el libro que publicó hace poco, <i>Short & Sweet</i>? Es excelente (¿que no habéis oído de Dan Lepard? Me vais a escribir 100 veces "no debo estar tan desubicado"...). Dan escribe una <a href="http://www.guardian.co.uk/profile/danlepard">columna semanal</a> en el periódico británico <i>The Guardian</i>, siempre con recetas dulces o de panes y masas, siempre con algún toque especial, novedoso y diferente. Pues en el libro sigue la misma tónica; usa mucho harinas poco corrientes, como centeno y escanda, lo que me encanta. Y esta receta de <b>blinis de castañas</b> no se me podía escapar.<br />
<br />
Ya sabéis, los blinis son un tipo de tortitas propias de la gastronomía eslava, que se toman con ahumados, encurtidos y nata agria, y que suelen fermentarse con levadura de panadero, aunque en esta receta los blinis suben únicamente por la acción de las claras montadas (en el blog también tenéis unos <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com/2010/04/blinis-de-masa-madre.html">blinis con masa madre</a> que merecen mucho la pena, ñam). He cambiado la harina de trigo por harina de trigo sarraceno, más fiel a la tradición eslava del blini. Y he variado ligeramente las cantidades. El <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Fagopyrum_esculentum">trigo sarraceno o alforfón</a> es una planta herbácea, no un cereal, que carece de gluten, por lo que estos blinis son perfectamente aptos para celiacos.<br />
<br />
<b>Blinis de castañas</b><br />
<ul><li>2 huevos </li>
<li>200 g de castañas cocidas*</li>
<li>50 ml de nata líquida</li>
<li>120 g de leche entera</li>
<li>1/2 cucharadita de sal</li>
<li>50 g de harina de trigo sarraceno</li>
<li>Mantequilla para la sartén </li>
</ul><span id="fullpost"><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6743754977/" title="Chestnut blinis por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Chestnut blinis" height="609" src="http://farm8.staticflickr.com/7157/6743754977_30d460b096_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
*Yo encontré unas castañas ecológicas gallegas envasadas al vacío que resultaron muy prácticas, pero se pueden pelar y cocer unas castañas en leche y santas pascuas.<br />
<br />
<ol><li>Se cascan los huevos y se separan las claras, que se reservan. Se ponen las yemas junto con las castañas escurridas, la leche y la nata en un robot. Se tritura todo bien hasta conseguir un puré fino. Se añade la harina y se mezcla bien.</li>
<li>Por otro lado, se montan las claras a punto de nieve con un pizco de sal. Una vez duras, se mezclan con el puré de castañas con una espátula, con cuidado y movimientos envolventes, hasta que no se vean grumos de clara.</li>
<li>Se calienta una <u>sartén antiadherente</u> a fuego suave, se unta con un poco de mantequilla y se van echando pegotes de masa con un cucharón. A mí me gusta hacerlos de un tamaño prudencial, que no pasen de 10 cm. Cuidado, porque se hacen enseguida, hay que darles la vuelta con cariño y una buena espátula antes de que se quemen.</li>
<li>Se van poniendo en un plato que es mejor mantener un poco al calor. Os aconsejo hacer más de un blini a la vez, porque las claras de la mezcla se van bajando, y si se hacen de uno en uno a los últimos les cuesta más levar.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6743754631/" title="Chestnut blinis por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Chestnut blinis" height="816" src="http://farm8.staticflickr.com/7166/6743754631_d061c311a4_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Como aconseja mister Lepard, la masa se puede tener preparada de un día para otro sin las claras, para añadir estas en el último momento. Buena sugerencia si se quieren tomar en el desayuno. Salen tiernísimos estos <b>blinis con castañas</b>. Es mejor tomarlos calentitos; magníficos con un acompañamiento salado como un pescado ahumado con mostaza...<br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-22280865573079436402012-01-16T08:37:00.004+01:002012-01-18T20:18:45.789+01:00Peras a la sidra con crema inglesa<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6695636777/" title="Cider pears with custard por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Cider pears with custard" height="801" src="http://farm8.staticflickr.com/7163/6695636777_f5a212d7b9_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Al fin. Acabó la maratón de compromisos sociales y comilonas. Así que para no desperdiciar este rodaje que ya llevamos os traigo estas ricas <b>peras a la sidra con crema inglesa</b>. Bueno, bonito y <b>barato</b>. Para <b>aprovechar</b> los restos de sidra que os quedaron en Navidades. Para ir desinflando el estómago sin necesidad de anestesia, que si lo hacemos de sopetón igual nos da un jamacuco. No, no hace falta que os comáis siete de estas al día. Una con el cafelito y basta.<br />
<br />
Qué, ¿ya tenéis todos buenos propósitos de principios de año? Que si voy a comer (y beber) menos, que si voy a lavarme bien las orejas, que si voy a perder menos el tiempo, que si voy a hacer mucho, pero que mucho deporte, toneladas de deporte... Ya. ¿Pero no comprendéis, queridas criaturas, que marcaros un zurrón de objetivos no os lleva más que a la frustración? Mucho mejor no marcarse ninguno, como yo, y llevar una vida sin objeto. Además, mejor marcárselos en primavera, después de hibernar cual lirón careto, encaja mucho mejor con nuestros ritmos biológicos... Porque ¿quién dijo que el año empezaba el 1 de enero? ¿<a href="http://blogs.elcorreo.com/el-navegante/2010/1/4/-feliz-perihelio-/">A quién se le ocurrió semejante tontuna</a>? Ay, madre, si es que vengo de enterarme que celebramos la circuncisión de un señor, todo gira alrededor de lo mismo... ¡qué penica de humanidad!<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6683410045/" title="Pear por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pear" height="934" src="http://farm8.staticflickr.com/7022/6683410045_6154b6d61b_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Esta receta quería tenerla en el blog porque es un clásico en mi casa desde hace años. Es fácil y vistosa, y nada pesada. Estooo... al grano:<br />
<br />
<b>Peras a la sidra con crema inglesa</b><br />
<br />
Para las peras:<br />
<ul><li>4 peras de carne firme (Conferencia o similar) </li>
<li>750-900 ml de sidra espumosa (o cava)* </li>
<li>70 g de azúcar**</li>
<li>1 palo de canela</li>
</ul>Para la crema inglesa: <br />
<ul><li>3 yemas de huevo</li>
<li>300 g de leche</li>
<li>50 g de azúcar</li>
<li>1 vaina de vainilla</li>
</ul>* También se puede usar sidra natural, si la preferís, pero entonces tendréis que aumentar el azúcar.<br />
** Es mejor ir probando el almíbar para ajustar la cantidad de azúcar al gusto de cada cual. <br />
<span id="fullpost"><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6695637229/" title="Custard por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Custard" height="892" src="http://farm8.staticflickr.com/7162/6695637229_e2f5232f9b_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Para hacer la crema inglesa en Thermomix, se añaden al vaso las yemas, el azúcar, la leche y las semillas de la vainilla, y se programan 6 minutos a 90 ºC y velocidad 4. Al terminar el tiempo, se vierte la crema corriendo en otro recipiente, para que no se corte. Para hacerla en un cazo, ponéis todos los ingredientes a fuego muy bajito y removéis sin parar hasta que se note que espesa y que recubre el dorso de la cuchara de madera. Cuidado de que no cueza, o se cortará. Se reserva para que se enfríe, con un plástico de cocina tocando la superficie para que no forme piel.</li>
<li>Se pelan las peras y se les quita el corazón duro y las semillas. Se ponen en una cazuela esmaltada con la sidra, el azúcar y la barra de canela. Se llevan a ebullición y se cuecen una media hora (el tiempo depende de la clase y la madurez de la pera). Se pinchan con la punta de un cuchillo para comprobar si están hechas, aunque cuando están en su punto han cambiado de color, se vuelven como un poco transparentes. Se dejan enfriar en el almíbar.</li>
<li>Antes de servirlas se pueden sacar del almíbar y seguir cociéndolo para reducirlo y espesarlo. </li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6695636969/" title="Cider pears with custard por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Cider pears with custard" height="899" src="http://farm8.staticflickr.com/7162/6695636969_80abe309e7_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Estas <b>peras a la sidra con crema inglesa</b> se sirven con el almibarete y la crema inglesa aparte en sendas salseras. El almíbar me ha quedado oscurito porque usé azúcar moreno, que también le da un sabor más especial. Esta receta se puede preparar tanto con sidra espumosa como con ese cava que se os ha desgasado miserablemente. ¿Que no está de moda consumir sidra espumosa? Pues en mi casa sí. Me importa un pepino lo que digan las modas. Ahora dice la moda que el gin-tonic es la caraba, cuando siempre ha sido una porquería.<br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-3103487428905209982011-12-24T14:14:00.002+01:002011-12-27T11:33:01.363+01:00Feliz solsticio de invierno<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6563894043/" title="Navidad por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Navidad" height="948" src="http://farm8.staticflickr.com/7142/6563894043_49fd00c6c7_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Tarde y con la lengua fuera, como siempre, pero no podía dejar de felicitar a todos los que pasáis por aquí. Y como soy un poco pagana (como <a href="http://tartasconmagia.wordpress.com/">Morgana</a>) y así podía usar la palabra <i>invierno</i> en el título... pues eso. Que paséis unas estupendas fiestas y que tengáis un buen año 2012. Y que no dejéis de visitar a este Invitado de Invierno.<br />
<br />
Como ya voy teniendo una edad, os dejo un clásico del solsticio:<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='420' height='315' src='https://www.youtube.com/embed/dFZ9TK37E78?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-11758608375982663412011-12-19T09:00:00.001+01:002011-12-19T09:00:11.203+01:00Alfajores almerienses para Navidad<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6531580393/" title="Alfajores Almería por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Alfajores Almería" height="795" src="http://farm8.staticflickr.com/7149/6531580393_10644a8c95_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Esta es una receta navideña que tenía en mi lista de cosas por hacer desde el Paleolítico inferior, cuando probé estos <b>alfajores almerienses</b> traídos por un familiar, hechos caseritos por un amigo suyo. Al poco descubrí que estaban en el libro <a href="http://www.diazdesantos.es/libros/zapata-antonio-vivir-para-comer-en-almeria-L0000561200081.html"><i>Vivir para comer en Almería</i></a>, de Antonio Zapata, recetario de platos almerienses que compré en una visita a Cabo de Gata, muy recomendable no solo por los fantásticos, originales y poco conocidos platillos de esta zona (fuera de allí, claro está, ejem), sino por la amenidad de su autor y por lo bien escrito que está. Es un recetario que se lee con mucho gusto, en todos los sentidos, y eso no abunda. (Y el autor tiene un blog, <a href="http://molinayzapata.wordpress.com/2011/12/04/alfajores-y-deditos-de-jesus/">aquí</a>.)<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6531580691/" title="Alfajores Almería por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Alfajores Almería" height="860" src="http://farm8.staticflickr.com/7174/6531580691_7edaa5c0e0_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Este es un dulce facilísimo de hacer pues no requiere cocción y está delicioso si los ingredientes son de buena calidad, y se aromatiza con bien de ralladura de limón. El señor Zapata dice que en Almería hay dos tipos de alfajores distintos y estos son los típicos de la capital. Ah, y aviso para navegantes: para esta receta conviene muy mucho tener Thermomix u otra trituradora potente. No me pagan por esto, yo soy así. Así que la receta la explico para la endemoniada máquina, no la he hecho de otra forma, por lo que no me aventuro a dar instrucciones para hacerla sin trituración potente. ¡Al ataque!<br />
<br />
<b>Alfajores almerienses</b> (para 2 tabletas tamaño turrón)<br />
<ul><li>225 g de almendra cruda entera*</li>
<li>225 g de azúcar**</li>
<li>Ralladura de 2 limones</li>
<li>1/2 cucharadita de canela</li>
<li>Obleas como las del turrón duro***</li>
</ul><span id="fullpost"><br />
<u>Notas:</u><br />
* Triturar vuestra propia almendra con Thermomix o una máquina similar es mucho mejor. Por un lado, la almendra que se compra triturada siempre tiene menos sabor y además se enrancia antes. Por otro lado, para esta receta conviene que la almendra se <i>engrase</i>, es decir, que suelte algo de su aceite, que al fin y al cabo es lo que consigue amalgamar el conjunto. Triturando en casa el calor que se genera contribuye a que la almendra libere sus aceites. Y ¿por qué he puesto esa cantidad tan absurda? Porque los envases de almendra que compro pesan eso, sin más. Quedaos con la copla del <u>mismo peso de almendra que de azúcar</u>, más los aromatizantes al gusto.<br />
** No solo sale más barato triturar el azúcar en casa, sino que os ahorráis los antiapelmazantes que lleva el azúcar glas comercial (que además en este caso no nos convienen, porque queremos que la masa se apelmace), pero, una vez más, os hace falta una Thermomix u otra máquina potente. <br />
*** Yo las consigo en <a href="http://www.comercial-minguez.com/">Comercial Mínguez</a>, venden por Internet.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6531581339/" title="Alfajores Almería por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Alfajores Almería" height="450" src="http://farm8.staticflickr.com/7170/6531581339_0071cc6613_o.jpg" width="630" /></a><ol><li>Se pesan la almendra y el azúcar, y se reservan. </li>
<li>Se rallan los limones, cuidando de no pillar nada de la parte blanca o albedo. Se reserva. </li>
<li>Triturad el azúcar hasta que salga por el bocal el polvillo de azúcar, unos 30 segundos a velocidad 5-10 progresivo. Añadís después la ralladura de limón y trituráis todo junto de nuevo 20 segundos a velocidad 5-10 progresivo. Pasad el azúcar aromatizado a un cuenco y reservad.</li>
<li>Triturad la almendra a velocidad 5-6 bastante rato, parando de vez en cuando y bajando lo de las paredes; si se empieza a apelmazar, mejor que mejor. Se reserva.</li>
<li>Se devuelve el azúcar aromatizado al vaso y se hacen unas cuantas tandas a razón de 20 segundos a velocidad 7, bajando entre tanda y tanda lo que quede en las paredes. Veréis que se va apelmazando la pasta poco a poco. Si después de 4 o 5 tandas de 20 segundos sigue estando bastante suelto, se le añade un chorrito de agua, que hace que se forme la pasta milagrosamente <i>ipso facto</i>. Se prueba la masa y se puede rectificar de limón y canela si se quiere. Tiene que saber bastante a limón.</li>
<li>Se divide la masa en dos partes iguales; se van tomando pellas del amasijo y se van colocando sobre las obleas. Se aplastan con la mano para que se unan y se adapten a la forma rectangular. Se puede apisonar la masa con un rodillo para que quede lisa por arriba. Se debe dejar un grosor de algo menos de 1 cm.</li>
<li>Se recorta el sobrante de los bordes para adaptarlo a la forma y se pone otra oblea encima. Se envuelve el alfajor en plástico de cocina para que no se resequen los bordes y se procede igual para hacer la segunda tableta. </li>
<li>Se colocan ambas tabletas sobre una tabla de cocina o algo plano donde puedan permanecer un par de días o tres. Se les pone peso encima (un par de libros gordos u otra tabla con paquetes de legumbres encima) y se dejan reposar.</li>
<li>Pasados estos días, se sacan y se cortan en rectángulos o triángulos. Y como dice el señor Zapata, «está asaz bueno»...</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6531581083/" title="Alfajores Almería por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Alfajores Almería" height="986" src="http://farm8.staticflickr.com/7163/6531581083_2bd38a9871_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Y ya tenemos listos estos sorprendentes y limonáceos <b>alfajores almerienses</b>. Si no se van a consumir de inmediato, os aconsejo dejarlos sin cortar y envolverlos bien en papel de hornear (porque rezuman grasilla almendrera, como el turrón blando), y luego en plástico o film de aluminio, y conservarlos en el frigorífico. Si os los tomáis tras la comida con un chupito de vino dulce o un buen cava... os acordaréis de mí... en el buen sentido.<br />
<ol></ol></span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-11780134931669272582011-12-09T09:00:00.002+01:002011-12-09T09:00:06.222+01:00Mantecados blancos<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6477908863/" title="Mantecados blancos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Mantecados blancos" height="942" src="http://farm8.staticflickr.com/7150/6477908863_94aa8c0627_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-6EuHhn7CoK4/TuEFfUizv1I/AAAAAAAAAYY/lkcbSC1zdH8/s1600/Dia_9.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-6EuHhn7CoK4/TuEFfUizv1I/AAAAAAAAAYY/lkcbSC1zdH8/s400/Dia_9.jpg" width="327" /></a></div><a href="http://interculturaycocina.blogspot.com/">Noema</a> tuvo recientemente la estrafalaria idea, desde la otra punta del mundo literalmente, de invitarme a participar en su ya clásico Calendario de Adviento, y acepté sin dudarlo, <i>of course</i>. Yo no tengo grandes tradiciones navideñas que contar en lo que a gastronomía se refiere, a no ser lo de regalar dulces el día de Navidad, un regalo artesano y hecho con cariño. Pero temblad, porque hoy me he levantado reivindicativa. Reivindico la extraordinaria tradición dulcera navideña que tenemos en este país, que muchos otros quisieran para sí. Donde esté un buen <b>mantecado blanco</b> de manteca de cerdo ibérico, que se quite tó. Viva la reciedumbre de los dulces con toneladas de almendra, de manteca, de azúcar, de harina, de..., de... ay, que me pierdo. Que me pierdo y me echo siete kilos encima. Que alguno se acabará de enterar de que los <a href="http://www.sabormediterraneo.com/gastronomia/productos/mantecados.htm">mantecados</a> se llaman así porque se hacen con manteca de cerdo. Pfff, yo no hace tantos años que me enteré, no creáis. Hala, se os ha caído el mito.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6477909117/" title="Mantecados blancos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Mantecados blancos" height="892" src="http://farm8.staticflickr.com/7009/6477909117_4976bfa6de_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Estoy desvariando y eso que aún no he descorchado ningún cava. Lo que quería decir es que los dulces hechos con manteca de cerdo no conservan después de cocidos ninguna reciedumbre, sobre todo si la manteca es de buena calidad, sino que se convierten en un bocado finísimo y sorprendentemente ligero, al menos en apariencia. Hace ya algunos años que probé esta extraordinaria receta del monasterio de Santa María del Socorro, en Sevilla, del libro <a href="http://www.amazon.es/dulces-convento-Convento-Santa-Socorro/dp/8448047117">Los Dulces del Convento</a>, que sorprendió a propios y extraños por su delicadeza. Vivan los mantecados, hombremujé. Y viva la buena gente que mantiene aún estas tradiciones dulceras.<br />
<br />
<b>Mantecados blancos o nevaditos</b><br />
<ul><li>500 g de manteca de cerdo ibérico</li>
<li>125 ml de vino oloroso (jerez seco o amontillado)</li>
<li>125 ml de zumo de naranja (1 naranja gorda)</li>
<li>850 g de harina de repostería</li>
<li>1 sobre de levadura química (14 g)</li>
<li>Azúcar glas para espolvorear</li>
</ul><span id="fullpost"><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6477909825/" title="Mantecados blancos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Mantecados blancos" height="546" src="http://farm8.staticflickr.com/7014/6477909825_fa90b38766_o.jpg" width="630" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6477909595/" title="Mantecados blancos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Mantecados blancos" height="706" src="http://farm8.staticflickr.com/7168/6477909595_668ed852ab_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Deja que la manteca se ponga a temperatura ambiente, al igual que el vino y el zumo. Pesa la manteca y bátela un poco para que se ablande. Añade el vino y el zumo, y bate enérgicamente (yo lo hago en un robot y con tapa, porque salpica) por lo menos 5 minutos, hasta absorberse todo el líquido y obtener una masa homogénea. </li>
<li>Añade a continuación la harina cernida con la levadura y mezcla bien, con robot o a mano. Se obtiene una masa blandita, pero que no debe pegarse a las manos. Se pone en un pedazo de film de plástico, se envuelve bien, y se mete al frigorífico 24 horas. </li>
<li>Al cabo de ese tiempo, se extiende la masa con rodillo hasta un grosor de 1 cm. Se cortan piezas con un cortapastas o un vasito, que se van colocando en una bandeja de horno.</li>
<li>Se pone el horno a calentar a 190 ºC si es de convección de aire y a unos 210 ºC si es de calefacción inferior. </li>
<li>Cuando el horno ha alcanzado la temperatura requerida (recomiendo comprobarlo siempre con un termómetro externo), se cuecen los mantecaditos unos 15-20 minutos, sacándolos en cuanto están ligeramente dorados.</li>
<li>Se ponen a enfriar en una rejilla y ya fríos se espolvorean de abundante azúcar glas, pues la masa no lleva azúcar. Quedan muy cucos si se ponen en cápsulas de magdalenas.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6477909389/" title="Mantecados blancos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Mantecados blancos" height="891" src="http://farm8.staticflickr.com/7146/6477909389_d8399fc782_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Bueno, Noema, espero que a estas alturas del post no te hayas arrepentido de haberme invitado a participar en tu contubernio. Yo no me arrepiento de haberme comido una montaña de <b>mantecados blancos</b>. Pero bueno, es que yo no tengo vergüenza. Hics.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6477910123/" title="Mantecados blancos por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Mantecados blancos" height="948" src="http://farm8.staticflickr.com/7171/6477910123_896d1ff4df_o.jpg" width="630" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com44tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-7167089997763217872011-12-05T14:09:00.002+01:002011-12-29T15:18:17.321+01:00Casita de galleta<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6459206569/" title="Gingerbread house por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Gingerbread house" height="923" src="http://farm8.staticflickr.com/7150/6459206569_bf5cc113b8_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Esto ya no tiene solución, avanzamos hacia las fiestas de Navidad como un tren sin frenos. Así que ya podemos empezar a currar como energúmenos, esta vez con una <b>casita de galleta</b>. La costumbre de hacer casitas de galleta en Navidad, por mucho que en la actualidad se popularice desde Estados Unidos, proviene del centro y el norte de Europa. Hay quien dice que las casitas de galleta aparecieron en Alemania después de la publicación a principios del siglo XIX del cuento de los hermanos Grimm <i>Hansel y Gretel</i>, donde la casita de la bruja que se los quería comer estaba hecha de algún tipo de pan. Otros dicen que los Grimm escribían sobre algo que ya existía... No importa, no podemos negar que es una preciosa costumbre, así que cuando <a href="http://www.silikomart.com/blog/es">Silikomart</a> me ofreció algún molde de su colección no pude resistirme a pedir el de la casita de galleta. Y aquí está mi primer intento para la posteridad, ejem.<br />
<br />
{Aviso importante, <u>2 semanas después de hacer la casita</u>: esta receta de galleta no se reblandece con el tiempo, más bien al contrario, se endurece. La casita se puede hacer perfectamente con antelación, que os durará un rato largo.}<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6459206753/" title="Gingerbread house por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Gingerbread house" height="848" src="http://farm8.staticflickr.com/7004/6459206753_c8cfb73f98_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Estos moldes sirven tanto para hacer la casita de galleta como para hacerla de chocolate. Y no lo he encontrado especialmente difícil, aunque sí laborioso. ¿Pero y la cara que se les queda a los niños cuando la ven? He usado una receta de galleta precisamente de un libro alemán de galletas. La receta me ha gustado mucho, se puede cortar y adaptar perfectamente a los moldes, está rica y queda blandita cuando pasan unos días. Y si yo he podido hacer la casita, vosotros también.<br />
<br />
<b>Masa de galleta</b><br />
<ul><li>450 g de miel</li>
<li>4 huevos</li>
<li>350 g de azúcar</li>
<li>1 kg de harina</li>
<li>1 cucharadita de canela</li>
<li>1 pizca de sal</li>
<li>10 g de bicarbonato sódico</li>
</ul>Para la glasa:<span id="fullpost"><br />
<ul><li>1 clara de huevo</li>
<li>1 cucharada de zumo de limón</li>
<li>200-250 g de azúcar glas</li>
</ul><ol><li>Se baten los huevos con el azúcar hasta que espumen. Se calienta la miel ligeramente en el microondas y se añade a los huevos sin dejar de batir. </li>
<li>Se tamiza la harina con la canela, la sal y el bicarbonato, y se echa sobre la mezcla de huevos, azúcar y miel. Se amasa hasta que se mezcle todo bien. Se traslada la masa a un film de plástico y se deja reposar un día entero en la nevera. </li>
<li>Al día siguiente, se enharina la encimera y se estira la masa con rodillo hasta un grosor de 1/2 cm, aproximadamente. Poniendo los moldes sobre la masa, se marca aproximadamente el perímetro de cada pieza de galleta que se va a poner en el molde y se corta. Se coloca en el molde y se aprieta bien para que no queden burbujas de aire entre el molde y la masa. La profundidad de los moldes es de 1 cm, pero no se deben llenar hasta el tope, sino a una altura entre 1/2 y 2/3, ya que la galleta crece bastante. Se alisa la superficie.</li>
<li>Se calienta el horno a 200 ºC. Se ponen los moldes sobre bandejas de horno y se hornean las piezas 20-25 minutos, cuidando de que no se doren excesivamente. Una vez hechas las piezas, se sacan los moldes, y se desmoldan sobre una rejilla. Se dejan enfriar. Antes de enfriarse del todo, se pueden recortar las ventanas con un cuchillo fino y afilado, para quitar la galleta del hueco y dejar las ventanas abiertas.</li>
<li>Y ahora viene lo divertido, que es montar la casita cual si de un mecano se tratase. Buscaros una base para la casita, como una tabla pequeña de cortar, un trozo de cartón o algo similar, y forradlo de papel de aluminio. Encuentro que es más fácil hacer los detalles de glasa que llevan las paredes y el tejado sin haber montado las piezas, así al menos lo hice yo.</li>
<li>Para hacer la glasa se bate la clara con el limón a punto de nieve y se añade poco a poco el azúcar glas, hasta obtener una consistencia de pasta de dientes, como bien dice doña Bea en sus <a href="http://www.elrincondebea.com/2009/08/galletas-decoradas-ii-glasa-delineado-y-relleno.html">famosos tutoriales</a>. Se pone en una manga con boquilla del 2, y se hacen todos los dibujillos a gusto del consumidor.</li>
<li>Cuando la glasa está bien seca, para montar la casita, primero se apoyan las paredes, que se sujetan entre sí con cuidado con unos alfileres. Unos alfileres corrientes entran perfectamente en la galleta y sujetan muy bien. Cuidadosamente se pone glasa en las uniones de las piezas que se deben pegar entre sí, como en las esquinas de la casita, por fuera y por dentro.</li>
<li>Cuando se ha puesto bien de pegamento en los vértices de las paredes, se apoyan las dos partes del tejado, con cuidado, se ajustan lo mejor que se pueda y se sujetan también con alfileritos. Se vuelve a aplicar glasa en las uniones de las piezas con el tejado.</li>
<li>Ahora se puede hacer un enrejadito de glasa en el tejado, con paciencia y dedicación. Se pegan las dos piezas que hacen la chimenea entre sí con glasa y a su vez se pegan sobre el tejado. Para rematar puse una fila de regalices rojos en el vértice del tejado, que se pegan también con la glasa, para dar una nota de color... rojo.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6459378789/" title="Gingerbread house por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Gingerbread house" height="469" src="http://farm8.staticflickr.com/7163/6459378789_4debae884d_o.jpg" width="630" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6459379041/" title="Gingerbread house por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Gingerbread house" height="807" src="http://farm8.staticflickr.com/7034/6459379041_e486e6d282_o.jpg" width="630" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6459169965/" title="Gingerbread house por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Gingerbread house" height="852" src="http://farm8.staticflickr.com/7007/6459169965_759b76d59d_o.jpg" width="630" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6459170075/" title="Gingerbread house por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Gingerbread house" height="808" src="http://farm8.staticflickr.com/7147/6459170075_36f667c144_o.jpg" width="630" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6459169773/" title="Gingerbread house por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Gingerbread house" height="691" src="http://farm8.staticflickr.com/7017/6459169773_d7260471e4_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
¡Et voilà! Se pone algodón alrededor de la casita, o azúcar, o lo que se os ocurra para simular la nieve y ya está. Yo le puse también un penachito de algodón en la chimenea, para hacer el humo, pegado con miel.<br />
<br />
<b>Consejos:</b><br />
<ol><li>No hagáis la galleta demasiado gorda, como hice yo, que la tuve que rebajar en algunos sitios para que las piezas encajasen bien. Con un cuchillo afilado se rebaja de miedo.</li>
<li>Cuando coloquéis los pedazos de galleta en los moldes, hacedlo con cuidado de no dejar burbujas de aire entre el molde y la masa. Apretad bien para que se marquen todos los detalles.</li>
<li>Para la glasa solo sirve el azúcar glas comercial, no se os ocurra usar el azúcar glas que se hace con la Thermomix, por ejemplo. Sencillamente no es suficientemente fino.</li>
<li>Mientras estéis esperando a que se sequen los detalles de la glasa y antes de poner glasa en las uniones de la casita, tapad bien con plástico toda la glasa que tengáis preparada, para que no se reseque.</li>
<li>Yo puse caramelo en las ventanas, a modo de cristales, que cuando se secó quedó muy bien, pero con el paso de los días se va fluidificando formando unos lindos churretones de caramelo que, afortunadamente, quedan por dentro y no se ven. Así que si ponéis <i>cristales</i> de caramelo a las ventanas, será bajo vuestra responsabilidad.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6459206925/" title="Gingerbread house por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Gingerbread house" height="612" src="http://farm8.staticflickr.com/7023/6459206925_df3b194b3b_o.jpg" width="630" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6459207097/" title="Gingerbread house por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Gingerbread house" height="971" src="http://farm8.staticflickr.com/7165/6459207097_47e41465cf_o.jpg" width="630" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6459207289/" title="Gingerbread house por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Gingerbread house" height="663" src="http://farm8.staticflickr.com/7142/6459207289_3dc823849d_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Pues este ha sido mi intento de <b>casita de galleta</b>. Desde luego no es perfecta, tiene mil cosas que se pueden mejorar, pero como dicen los americanos: <i>practice makes perfect</i>. Así que las próximas me saldrán mejor...<br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com68tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-21135309762285186582011-11-28T19:27:00.001+01:002011-12-03T10:24:40.470+01:00Pollo al horno a baja temperatura<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6419852847/" title="Pollo relleno por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pollo relleno" height="792" src="http://farm8.staticflickr.com/7142/6419852847_9c20df99e2_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Y además relleno, pero es que no quería escribir un título de tres renglones, como el nombre de cualquier plato de cualquier restaurante fashion... hala, haciendo amigos como siempre, soy <i>the milk</i>, como dice la <a href="http://www.larecetadelafelicidad.com/2011/11/galletas-de-frambuesa.html">amiga Sandra</a>. El caso es que esta receta la hice como experimento, no tenía específicamente pensado publicarla, pero el resultado fue tan absolutamente <i>tierno, suculento, </i><i>sublime y apabullante</i> que me he visto obligada a hacerlo. <i>Asín</i> es. Este <b>pollo al horno a baja temperatura</b> ha sido todo un hallazgo, tanto que creo que a partir de ahora haré todos mis asados de aves por este método. No he inventado nada, claro, al fin y al cabo, así se hacían los asados en los pueblos cuando se aprovechaba el calor remanente de los hornos de pan, ¿no? O cuando se hacían los guisos en los rescoldos de la chimenea. Pero como vamos desaprendiendo...<br />
<br />
Bien sabido es que la calidad de los pollos deja mucho que desear, al menos los que encuentro en la zona donde yo vivo. O son pobres bichos paliduchos más resecos que la estepa castellana en verano o son pollos <i>de corral</i> (¿seguro?) de radiactivo y sospechoso color amarillo. A veces se encuentra alguno que tenga sabor (¡oh, milagro!), pero no es lo más habitual. Esta cocción a baja temperatura provoca una gran "tiernificación" de la carne y el sabroso relleno copiado literalmente de <a href="http://blogsthermomix.com/trucosdecocinathermomix/2011/11/24/como-hacer-el-relleno-para-el-pavo-de-navidad-receta-con-thermomix/">aquí</a> le da un plus de sabor. A lo que no dejan de contribuir las cantidades ingentes de alcohol que le puse a todo, relleno, bicho y salsa, ejem.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6419853143/" title="Pollo relleno por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pollo relleno" height="844" src="http://farm8.staticflickr.com/7153/6419853143_7a66a5215b_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
<b>Pollo al horno a baja temperatura</b> (inspirado en <a href="http://www.greedygourmet.com/2010/04/27/slow-roast-chicken-stuffed-with-rice-pecans-pine-nuts-raisins/">esta receta</a>)<br />
Para el relleno:<span id="fullpost"><br />
<ul><li>80 g de aceite de oliva</li>
<li>200 g de longaniza blanca</li>
<li>150 g de jamón serrano</li>
<li>20 ciruelas pasas sin hueso</li>
<li>100 g de uvas pasas</li>
<li>12 castañas hervidas o al microondas</li>
<li>150 g de miga de pan</li>
<li>750 g de coñac (o jerez seco)</li>
<li>1 hoja de laurel</li>
<li>Un poco de romero</li>
<li>1/4 cucharadita de canela molida</li>
<li>Sal</li>
</ul>Para el pollo:<br />
<ul><li>2 pollos de corral</li>
<li>250 ml de vino blanco</li>
<li>100 ml de coñac</li>
<li>1 ramita de romero </li>
<li>Sal al gusto</li>
</ul><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6419853491/" title="Pollo relleno por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pollo relleno" height="901" src="http://farm8.staticflickr.com/7006/6419853491_ae2055b47b_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Para hacer el relleno, juntáis la longaniza en pedacitos, el jamón en tiritas, las ciruelas cortadas y las pasas, les añadís el aceite y les dais unas vueltas para que la charcutería se dore. Se puede hacer en Thermomix, unos 9-10 minutos a 100 ºC, vel. cuchara y giro inverso. </li>
<li>Se añaden después las castañas en pedacitos, la miga de pan, el coñac, algo de sal y las hierbas, y se cuece todo junto unos 20 minutos, en Thermomix a 100 ºC, vel. cuchara y giro inverso, hasta que esté todo cocidito y se haya reducido el líquido casi por completo. Ojo al añadir la sal, porque el jamón ya sala bastante. Una vez listo el relleno, se deja enfriar. Este relleno se puede preparar con antelación e incluso congelar.</li>
<li>Se pone el horno a calentar a 120 ºC si es de convección y a 140 ºC si es de solera. Se limpian los pollos, se salan por dentro y por fuera, y se rellenan con una cuchara. No los llenéis a tope, porque el relleno tiende a hincharse durante la cocción. Se bridan los pollos, intentando apretar bien las patas para que ayuden a cerrar la abertura posterior y que no se salga el relleno (si no sabéis bridar, <a href="http://www.youtube.com/watch?v=HpSPfuJQVOA&feature=player_embedded">aquí</a> lo enseñan muy clarito, es muy fácil. Está en inglés, pero no es necesario entenderlo). También tenéis la opción de coger una aguja colchonera y coser la abertura. Pero yo soy vaga.</li>
<li>Se ponen los pollos con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno. Se añaden el coñac, el vino y el romero a la fuente, y se sala. Se tapa toda la fuente con film de aluminio y se mete al horno sin tocar 2 horas y media. Sí, lo que oís.</li>
<li>Al cabo de ese tiempo, se saca la fuente y se quita la cobertura de aluminio. Se les da la vuelta a los pollos, para que se doren primero por el dorso, y se rocían con los jugos de cocción. Se vuelve a meter la fuente en el horno y se sube la temperatura a 180 ºC en horno de convección y 200 ºC en horno de solera, para continuar horneando el pollo otra hora. A mitad de ese tiempo se les da la vuelta a los pollos y se rocían con la salsa. </li>
<li>Al terminar la hora se vuelve a tapar la fuente con papel de aluminio, y se deja reposar en el horno apagado por lo menos 20 minutos. </li>
</ol>Et voilá! Ya tendréis un pollo extraordinariamente tierno y jugoso, con una salsa para morirse. Os diré que he hecho la prueba tanto con pollos vulgaris como con pollos de corral y el resultado es igualmente excelente.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6419853871/" title="Pollo relleno por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pollo relleno" height="890" src="http://farm8.staticflickr.com/7032/6419853871_19354b0091_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Para servir este <b>pollo al horno a baja temperatura</b> se trincha por el centro de la pechuga y se traslada el relleno a una fuente de servir. Se trocea el pollo en tantos pedazos como se desee, que se sirven con el acompañamiento del relleno y bien regaditos de salsa... De toma pan y moja.<br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com45tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-31934901621557755882011-11-22T15:02:00.005+01:002011-12-03T10:25:40.527+01:00Goxua de castañas<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6382936501/" title="Goxua castañas por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Goxua castañas" height="951" src="http://farm7.staticflickr.com/6100/6382936501_b1377b6a24_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Adoro las castañas, creo que ya lo he dejado claro otras veces. En el blog tengo <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com/2010/12/tiramisu-de-castanas.html">tiramisú de castañas</a>, <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com/2009/04/noquis-de-castana.html">ñoquis de castañas</a>, <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com/2009/10/otra-sopa-de-castanas-y-calabaza.html">sopa de castañas</a>... y así hasta siete recetas con castañas. Pues la octava es este <b><i>goxua</i> de castañas</b>. Aunque quizá no pueda llamarle <i>goxua</i>, porque el <i>goxua</i> de verdad, nacido en Vitoria <a href="http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2006/06/goxua.html">según cuentan</a>, se compone de nata, bizcocho y crema pastelera. Pido perdón a los conocedores de este dulce, pero es la preparación que me inspiró. Así es la vida. En mi postre he sustituido la nata montada por cuajada, y la crema pastelera por crema de castañas. Hala, con un par.<br />
<br />
La cuajada la preparé con leche de oveja y cuajo de la web <a href="http://www.muydemiguel-delicatessen.com/">MuyDeMiguel</a>, que ha tenido la amabilidad de enviarme algunas muestras de sus productos. A mí no me gusta la cuajada; quitando el queso, que adoro, no soy mucho de lácteos. Pero a mi socio le encanta, así que la hice pensando en él. Para que luego diga que no le tengo a cuerpo de rey... Los chicos de MuyDeMiguel han tenido a bien conceder a los lectores del blog un descuento de 15 euros por una compra mínima de 60 euros. Para acceder al descuento no tenéis más que introducir el código de descuento INVIERNO. Ojo, porque solo es válido hasta el día 15 de diciembre.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6382936493/" title="DSC_6572 por Miriam missy, en Flickr"><img alt="DSC_6572" height="918" src="http://farm7.staticflickr.com/6038/6382936493_112c172a68_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
<b><i>Goxua</i> de castañas</b><br />
Para 4 vasitos <span id="fullpost"><br />
<ul><li>500 ml de leche de oveja</li>
<li>Cuajo líquido</li>
<li>300 g de crema dulce de castañas</li>
<li>8 bizcochos de soletilla</li>
<li>200 ml de nata para montar (de al menos 35% de materia grasa)</li>
<li>Licor rebajado con agua para empapar un poco los bizcochos (vino dulce, Cointreau, etc.)</li>
</ul><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6382936517/" title="Goxua castañas por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Goxua castañas" height="659" src="http://farm7.staticflickr.com/6058/6382936517_cf2f459250_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Se eligen unos vasos o potes bonitos y se hace la cuajada. Para ello, se echan 3 gotas de cuajo en cada vasito. Según las instrucciones de vuestro cuajo, se templa la leche (mi cuajo indicaba calentar la leche a 50-55 ºC) y se vierte en cada vasito hasta una altura entre 1/3 y 1/2. Podéis endulzar la leche previamente si queréis, para que la cuajadita quede dulce. Yo probé a endulzar con <a href="http://joseppamies.wordpress.com/manual-de-cultivo-y-uso-de-la-stevia/">stevia</a> y quedó bien. Se deja que cuaje la leche sin moverla.</li>
<li>Una vez bien cuajada y fría la leche, se monta el resto del postre. Se rompen un poco los bizcochos para acomodarlos, se colocan con cuidado sobre la cuajada y se rocían con licor a vuestro gusto.</li>
<li>Se monta la nata. Se mezcla con la crema de castañas con movimientos envolventes para que no se baje. Se mete en una manga pastelera con boquilla rizada y se distribuye en los vasitos. </li>
<li> Se pueden espolvorear los vasitos con azúcar y caramelizarla con un soplete, o hacer un poco de caramelo y rociarlo por encima de la crema de castañas. O dejar la crema tal cual.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6382936523/" title="Goxua castañas por Miriam missy, en Flickr"><img src="http://farm7.staticflickr.com/6113/6382936523_a68cd7ba3d_o.jpg" width="630" height="832" alt="Goxua castañas"></a><br />
<br />
Si queréis hacer este <b>goxua de castañas</b> de forma más artesanal, se puede hacer la crema de castañas casera. Yo la hice así con un resto de castañas pilongas que tenía, cociéndolas en vino de Málaga y triturándolas después a conciencia, por eso está un poco feota. Las soletillas también las hice en casa con la receta de Thermomix, pero lo bueno de este postre es que se puede hacer de forma rápida tal como indico en los ingredientes, con productos comprados, y no se tarda nada en tener un postre rico y vistoso. Para los amantes de las castañas, como yo. Ah, la cuajada es también facilísima de hacer y me dicen los entendidos que estaba riquísima. Cuajó en un pis pas con las instrucciones del cuajo de muestra. <br />
<br />
<a href="http://codigoconfianza.com/conoce-los-codigos/c4c-muestra/"><br />
<img src="http://codigoconfianza.com/wp-content/uploads/2010/05/sello-C4C-100x83.png" title="Codigo Confianza Muestra C4C" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-84300808237412168152011-11-14T09:01:00.001+01:002011-12-03T11:29:33.594+01:00Ensalada templada de pochas<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6337252878/" title="Ensalada pochas por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Ensalada pochas" height="938" src="http://farm7.static.flickr.com/6112/6337252878_a5c338c664_o.jpg" width="630" /></a><br />
<br />
Diréis que no estamos en temporada de pochas. Ya, pero existen las conservas. Y eso es lo que he utilizado en esta tapa, aperitivo, primer plato, llamadle-como-queráis tan sencillo y sabroso. Y rapídisimo y cómodo de hacer. Por obra y gracia de <a href="http://www.seleqto.com/es/">Seleqto</a>, la web de productos gourmet que hace unos días tuvo la gentileza de regalarme algunos de los productos que distribuyen. Ahora tengo que confesar un hecho horripilante: no había probado nunca las pochas. Nunca. Ya me he dado 100 latigazos por ello, os he ahorrado el trabajo, porque después de probarlas me arrepiento del tiempo perdido. Si seré gaznápira.<br />
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Sabéis que ya llevo cierto tiempo reivindicando las legumbres (como <a href="http://invitadoinvierno.blogspot.com/2011/04/ensalada-de-lentejas-con-olivada.html">aquí</a>), pues qué mejor que hacerlo con una ensaladita templada con mis recién descubiertas y mantecosas <a href="http://www.seleqto.com/es/pochas-al-natural-camporel.html">pochas al natural</a>, coronada además con unas lasquitas de un delicioso <a href="http://www.seleqto.com/es/queso-semicurado.html">queso de oveja castellano</a>, de Valladolid para más señas.<br />
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<b>Ensaladita templada de pochas</b><br />
Por persona:<span id="fullpost"><br />
<ul><li>1 puñao de pochas, al gusto</li>
<li>1/2 manojo de ajos tiernos frescos</li>
<li>7 u 8 tomatitos cherry secos</li>
<li>3 o 4 lascas de queso de oveja castellano curado o semicurado</li>
<li>Aceite de oliva virgen para el sofrito</li>
<li>Sal </li>
</ul><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6337253224/" title="Ensalada pochas por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Ensalada pochas" height="902" src="http://farm7.static.flickr.com/6231/6337253224_8165537d50_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>Se empieza por sacar las pochas del frasco y lavarlas un poco con agua sobre un colador, para quitarles ese líquido gelatinoso de la conserva. Se dejan escurriendo. </li>
<li>Se ponen a hidratar ligeramente los tomates cherry en un cuenco con agua caliente. </li>
<li>Mientras limpiamos y cortamos los ajos tiernos en rodajitas y los sofreímos lentamente en un par de cucharadas de aceite, hasta que estén blanditos. </li>
<li>Se añaden entonces las pochas escurridas y se le da un par de vueltas a todo, para que las pochas cojan el sabor. Se pasan las pochas sofritas a un plato, se rodean con los tomatitos cherry escurridos y secados con papel absorbente, y se coronan con unas lascas de queso. </li>
<li>Se degluten de inmediato con una buena cerveza o un vinito tinto, antes de que se enfríen excesivamente.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6336771235/" title="Ensalada pochas por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Ensalada pochas" height="723" src="http://farm7.static.flickr.com/6239/6336771235_a5827e150b_o.jpg" width="630" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6337252982/" title="Ensalada pochas por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Ensalada pochas" height="919" src="http://farm7.static.flickr.com/6059/6337252982_cd24b67925_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Y ya tenéis un sabroso platillo exprés para estos días lluviosos. El sabor de los ajos tiernos le va de miedo a las pochitas, pero es acusado, así que si alguien no es especialmente entusiasta de los ajos tiernos, puede reducir la cantidad. Los tomates cherry secos se pueden sustituir por tomates secos normales, cortándolos en trocitos. Lo que no se puede sustituir en un buen queso, que le da el toque maestro...<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6336496395/" title="Queso castellano por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Queso castellano" height="930" src="http://farm7.static.flickr.com/6059/6336496395_c1d8c5ec01_o.jpg" width="630" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-27707866480263830522011-11-07T09:01:00.000+01:002011-11-07T09:01:56.256+01:00Pulla, un pan dulce finlandés<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6311958152/" title="Pulla por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pulla" height="922" src="http://farm7.static.flickr.com/6101/6311958152_45176fc134_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Hace poco he trabajado con documentación turística de Finlandia y la asociación de ideas me llevó a un libro de cocina finlandesa que me trajo mi socio de un viaje a Finlandia (que alguna neurona me conecta todavía). Sí, él estuvo por las Finlandias en cierta ocasión allá por la Edad Media, con sauna, baño en lago helado y pesca en agujero del hielo incluidos. Sortudo. Y nada mejor para iniciarse en la dulcería finlandesa que esta popular receta de <b><a href="http://es.forvo.com/word/pulla/"><i>pulla</i></a></b>, que según cuentan es un tipo de bollo muy consumido por los nativos. Se trata de uno de esos panes enriquecidos con azúcar, huevo y grasas tan típicos de la mayor parte de las cocinas europeas. Esta receta en concreto está aromatizada además con cardamomo, especia muy utilizada en los dulces centroeuropeos y escandinavos. Amo el cardamomo...<br />
Ah, y seguimos nuestro viaje en <a href="http://1080fotosdecocina.com/">1080 Fotos de Cocina</a>, y hoy me toca a mí: berenjenas gratinadas con tomate.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6311437505/" title="Pulla por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pulla" height="880" src="http://farm7.static.flickr.com/6053/6311437505_a8ef1b61ff_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Las modificaciones que hice respecto a la receta de mi libro fueron hacer un prefermento, para dar más sabor y estabilidad, y amasar hasta conseguir un buen desarrollo del gluten antes de añadir la mantequilla, pues en la receta añaden todos los ingredientes casi a la vez, cosa que todos los entendidos desaconsejan, pues es más conveniente añadir las grasas en una etapa posterior. Que por cierto, os aconsejo que leáis este <a href="http://www.lachicadelasrecetas.com/2011/10/donuts-con-prefermento.html">artículo de Teba</a> donde habla de prefermentos, es genial.<br />
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<b><i>Pulla</i> con cardamomo</b> <br />
<ul><li>420-480 g de harina panificable (esta vez usé harina panadera de El Amasadero)</li>
<li>150 ml de leche entera</li>
<li>4 cucharadas colmadas de azúcar</li>
<li>1 huevo</li>
<li>15 g de levadura fresca (5 g de levadura seca)</li>
<li>1/2 cucharada de cardamomo machacado</li>
<li>1 cucharadita de sal </li>
<li>100 g de mantequilla a temp. ambiente</li>
<li>1 huevo batido para pintar el bollo</li>
</ul><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6311437033/" title="Pulla por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pulla" height="489" src="http://farm7.static.flickr.com/6215/6311437033_3fa304c196_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Prefermento:<br />
<ol><li>Se toman 100 ml de la leche y 100 g de la harina, y se ponen en un cuenco. Se añaden 3 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca (yo lo hago a ojo de buen cubero, respecto al peso total del paquete), es decir, 1%.</li>
<li>Se mezcla todo bien con un tenedor y se tapa con plástico. Se deja reposar en un sitio no muy fresco. Con esta cantidad de levadura lo normal es que el prefermento tarde alrededor de 3 horas en estar burbujeante.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6311437121/" title="Pulla por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pulla" height="894" src="http://farm7.static.flickr.com/6108/6311437121_550ef0ed72_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Masa principal:<br />
<ol><li>Cuando el prefermento está burbujeante y a punto ya de hundirse de tan inflado, se añade sobre este el resto de la harina, el resto de la leche, la sal, el resto de la levadura, el cardamomo machacadito en un mortero y el azúcar. </li>
<li>Se amasa entonces a mano o a máquina, como la ropa sucia, hasta obtener una masa bastante elástica y suave. Se añade por último la mantequilla de trocito en trocito, hasta incorporarla toda y obtener una masa blandita y satinada. Se hace una bola y se deja en un cuenco aceitado, que se tapa con plástico. La masa debe doblar de volumen.</li>
<li>Una de las formas tradicionales de este pan es la de trenza, aunque se puede hacer incluso en bollitos individuales. Veréis que a mí las trenzas no se me dan muy bien, porque hay que dejarlas siempre suficientemente laxas para que una vez levado el pan siga pareciendo una trenza... yo las hago demasiado apretadas, siempre. Por eso se me funden en un gran tarugo. Bueno, es lo que hay. Pues eso, una vez doblada la masa, la volcáis sobre la encimera enharinada, la desgasáis aplastándola con la mano y la dividís en tres porciones. Hacéis un churro con cada porción y luego una trenza, intentando dejarla bastante flojita, no como yo. Se tapa el bollo con plástico, cuidando de que no lo toque, y se deja levar otra vez.</li>
<li>Se pone el horno a calentar a 210-200 ºC. Cuando el bollo casi ha doblado, se bate el huevo y se pincela toda la superficie. Se mete al horno de inmediato. Al cabo de unos 10-15 minutos, cuando el bollo ya ha subido y se está empezando a dorar, se puede bajar un poco la temperatura del horno, para que no se tueste en exceso. Al menos en mi horno es necesario. Se hornea en total entre 20 y 25 minutos.</li>
</ol><span xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Antes de hornearlo, después de pintarlo con el huevo batido, se puede espolvorear con granillo de azúcar y con almendras fileteadas. </span><br />
<ol></ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6311437181/" title="Pulla por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pulla" height="428" src="http://farm7.static.flickr.com/6220/6311437181_5f451dd201_o.jpg" width="630" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6311957944/" title="Pulla por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pulla" height="814" src="http://farm7.static.flickr.com/6035/6311957944_ae3218c939_o.jpg" width="630" /></a><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6311958044/" title="Pulla por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pulla" height="773" src="http://farm7.static.flickr.com/6118/6311958044_1fa2532240_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Este <b>pulla finlandés</b> ha sido todo un éxito en mi casa. El resultado es esponjoso y muy aromático. Incluso a mis hijos les encantó, desapareció como por ensalmo. Con lo que cuesta hacerlo, tendré que hacer más, cuánto me sacrifico por mis pequeñuelos...<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6311958356/" title="Pulla por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Pulla" height="874" src="http://farm7.static.flickr.com/6219/6311958356_17733b0827_o.jpg" width="630" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com39tag:blogger.com,1999:blog-7912547975043752922.post-50106600715159057182011-10-31T08:41:00.001+01:002011-10-31T08:47:13.268+01:00Bizcocho en taza de crema de chocolate con avellanas<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6272483263/" title="Bizcocho chocolate en taza por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Bizcocho chocolate en taza" height="783" src="http://farm7.static.flickr.com/6048/6272483263_e654ac4fbb_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Este <b>bizcocho en taza de crema de chocolate con avellanas</b> es una versión de las múltiples que circulan por los blogs anglosajones de pequeño-bizcocho-chocolatoso-hecho-al-momento-en-una-taza-en-el-microondas. Un gran invento, un bocado dulce de chocolate que puedes tener listo en cinco minutos nada más, perfecto para estos atardeceres de otoño cuando ya empieza a refrescar y sientes unas ansias ineludibles de tomar chocolate... Tras una concienzuda investigación de la materia, me decidí por reinterpretar <a href="http://www.cookrepublic.com/recipe-archive/2-minute-nutella-mug-cake/">esta receta</a>, precisamente porque usa bastante menos azúcar y grasa que la mayoría. Las recetas norteamericanas me suelen resultar excesivamente empalagosas. Además, esta es cardiosaludable porque cambia mantequilla por aceite de oliva... hala, ya me he justificado bastante. Sumerjámonos en el chocolate sin más excusas.<br />
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<span id="fullpost"><br />
<b>Bizcocho en taza de crema de chocolate con avellanas</b><br />
Para 2 tazas (tamaño café, no desayuno... es decir, 150-200 ml)<br />
<ul><li>1 huevo mediano-grande</li>
<li>1 cucharada* de aceite de oliva</li>
<li>1 cucharada de azúcar</li>
<li>1 cucharada de cacao puro en polvo (si sois muy chocolateros, podéis poner 2)</li>
<li>4 cucharadas de harina de repostería</li>
<li>1/2 cucharadita de levadura química</li>
<li>2 cucharadas de crema de chocolate y avellanas (yo uso Nutella, hala, lo he dicho)</li>
</ul>* Esto de las cucharadas es cómodo cuando las cantidades son pequeñas, como en este caso, pero poco exacto. Y claro, no todas las cucharas soperas son iguales. Yo tengo dos tamaños distintos y con el más pequeño la masa sale perfecta. Con la que es algo más grande tengo que añadir algo de huevo, es decir, que necesito más de uno (pero sin llegar a dos), porque de lo contrario obtengo un engrudo inmanejable. Avisados estáis. <br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6272482921/" title="Cerniendo cacao por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Cerniendo cacao" height="808" src="http://farm7.static.flickr.com/6059/6272482921_58dcbbd2ac_o.jpg" width="630" /></a><br />
<ol><li>En un cuenco se casca el huevo, se bate y se le añade el aceite. En otro cuenco se tamizan la harina, la levadura y el cacao, y se añade el azúcar (por el tema de las cucharas soperas y la fluidez de la masa citado antes, os aconsejo echar primero solamente 3 cucharadas de harina y ajustar una vez juntos todos los ingredientes). </li>
<li>Se juntan los líquidos con los sólidos, menos la crema de chocolate. Se mezclan con un tenedor, aunque no hace falta que la mezcla sea perfecta. Esta masa debe ser suficientemente fluida como para verterla en las tazas.</li>
<li>Se divide la mezcla entre dos tacitas y se añade en cada una de ellas la cucharada de crema de chocolate (os aconsejo pasarla brevemente por el microondas para fluidificarla). Con una brocheta o con un tenedor se remueve un poco la mezcla para que se formen vetas de crema por toda la masa, sin que llegue a integrarse del todo. La mezcla debe quedar entre la mitad y unos 2/3 de la altura de la taza, porque esta masa crece mucho.</li>
<li>Se meten las tacitas un minuto en el microondas a potencia máxima. Os aconsejo darles la vuelta 180 grados a mitad de cocción, porque los microondas suelen calentar más en la zona central y los bizcochos tienden a subir de forma asimétrica, más por uno de los lados. A partir del primer minuto, id ampliando la cocción de 10 en 10 segundos, vigilando si siguen subiendo, para que no rebosen, y observando si se les aprecian zonas poco hechas a los bizcochos. En función de la potencia de cada microondas, entre 1 1/4 y 2 minutos de cocción total deberían ser suficientes. Están hechos cuando ya no suben más. Podéis meter una brocheta para comprobar la cocción, no hace falta que salga perfectamente limpia porque el bizcocho continúa cociéndose con el propio calor remanente después de sacarlo. Y mejor quedarse cortos que pasarse.</li>
</ol><a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6272483517/" title="Bizcocho chocolate en taza por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Bizcocho chocolate en taza" height="838" src="http://farm7.static.flickr.com/6051/6272483517_8319bae622_o.jpg" width="630" /></a><br />
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Con este método tan sencillo salen esponjosísimos estos <b>bizcochos en taza de crema de chocolate con avellanas</b>, que además no se bajan porque se quedan pegados a las paredes, más que nada, ejem. Se comen con cuchara calientes o ya fríos, como más os guste. O como la impaciencia y la gula os permitan. Y si les añadís un chorrito de crema inglesa o un copetito de nata montada... no me hago responsable de lo que ocurra después. Porque el microondas sirve para algo más que para calentar leche.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/30566188@N08/6273010628/" title="Bizcocho chocolate en taza por Miriam missy, en Flickr"><img alt="Bizcocho chocolate en taza" height="856" src="http://farm7.static.flickr.com/6092/6273010628_702771ab09_o.jpg" width="630" /></a><br />
</span>Miriamhttp://www.blogger.com/profile/13003092395648676906noreply@blogger.com49