Simulacro de tortillitas de camarones

Tengo que hacer una confesión: no he estado nunca en Cádiz. Tampoco tengo familia de la zona. Ni siquiera tengo ningún amigo gaditano. Solo he probado las tortillitas de camarones en un restaurante andaluz que hay cerca de mi casa. Con esto quiero decir que mi conocimiento del tema no es muy de primera mano. Pero me chiflan y admito mi crimen: las hago en mi cocina. De modo que pido por favor a los conocedores de la seria cuestión de la pureza y autenticidad de la receta y elaboración de las susodichas: no os ensañéis conmigo. Eso sí, estoy dispuesta a aprender y más que abierta a vuestras sugerencias para las próximas veces que cocine tortillas de camarones.


Hala, ya tengo bula para escribir barbaridades con la conciencia tranquila... La receta que uso la encontré en la güé de Pisto y Nopisto. En Internet se pueden leer largas discusiones sobre en qué bar de la provincia gaditana las hacen mejor. Algunos sostienen que en Casa Balbino de Sanlúcar de Barrameda y hay quien dice que es imposible hacer unas tortillas de camarones decentes fuera de la provincia de Cádiz... que, entre otras cuestiones, los ingredientes son difíciles de encontrar. Supongo que los camarones no se encuentran en todos los sitios, pero justo ayer tenían en Mercadona, así que me llevé un 1/4 kg. En el English Cut suelen tener. La harina de garbanzos yo la pido al Rincón del Segura, que además en casa la utilizamos para rebozar el pescado y es ecológica. Sirven a domicilio y los portes son baratos. Es verdad que yo suelo encargar también harina para pan y otras zarandajas, por lo que mis pedidos son grandecitos y me compensa. Si se tiene una batidora potente, como una Thermomix, se puede hacer la harina triturando garbanzos.


Tortillitas de camarones (adaptada de la web Pisto y Nopisto)

• 1 vaso de harina normal
• 1 vaso de harina de garbanzos
• 1 vaso de camarones
• 1 vaso de cebolla y perejil finamente picados (yo no tenía perejil, así que se quedaron sin la nota de color verde esta vez)
• 2 vasos de agua
• 1 cucharadita de sal marina
• Aceite de oliva virgen para freír

Se mezclan las harinas con el agua, bien para que no queden grumos, mejor con batidora. Después se añaden el resto de los ingredientes, se mezcla bien y se deja reposar unas dos o tres horas, supongo que para que se hidraten las harinas.

Se echa un dedo de aceite en una sartén planita y grande, y se pone a fuego medio-alto. Una vez caliente el aceite, se coge una cucharada sopera que se vierte en el aceite. Yo aplano la masa un poquito para que quede más fina la tortilla. En Casa Balbino aconsejan que el aceite no pase de 80 ºC. Yo creo que, según mi experiencia, ese es el secreto para que queden tostadas y crujientes por igual, tanto el centro como los bordes: hacerlas a una temperatura no muy alta, aunque tarden un buen rato. Si el aceite está demasiado caliente, se tuestan enseguida por los bordes mientras el centro queda más blandito y abuñolado. A mí me gustan también así, pero en mi familia las prefieren crujientosas. Como comentario al margen, hacen saltar bastante el aceite, así que prepararos para dejar la placa de cocción como unos auténticos zorros. En mi caso particular, yo cocino y D. friega... (risa contenida).


Retomando el hilo, se echan tantas cucharadas como quepan en la sartén y se les va dando la vuelta cuando están doradas por un lado para acabar de hacerlas por el otro. Y... eso es todo, se van poniendo sobre un plato con papel de cocina para absorber un poco de aceite (eso sí, deben chupar aceite por un tubo) y... va uno y se las come... A mí me gustan de cualquier manera, igual cuando me quemo el gaznate que cuando ya se han quedado frías... ¿merezco algún castigo por ello?