Bizcocho de chufas en la noche de San Juan

Hace poco preparé mi primera horchata casera, con unas chufitas que compré por ahí... Qué experiencia tan enriquecedora, machacar las pobres chufas en mi Thermomix, colar el puré de chufa y ver la horchata de chufa fluir a través de la gasita... lagrimones me caían. Eso se llama volver a las raíces primigenias de todo ser humano. Bueno, en mi caso volver no, porque nunca estuve ni siquiera cerca de mis raíces primigenias. Que he nacido y vivido en zona urbana hasta hace 10 años. Sin embargo, cómo me gustan estos saberes fundamentales para sobrevivir sin supermercados ni puestos de horchata (pero con Thermomix... ejem). La cuestión es que el proceso de elaboración deja un residuo que huele golosamente a... horchata, como es lógico. Me daba una pena tremenda tirarlo, de modo que busqué algo en lo que emplearlo y encontré esta receta de bizcocho, que he modificado ligeramente. Y de paso nos sirve para celebrar la tan levantina Noche de San Juan... (que sí, que ya sé que no se celebra solo allí).


Bizcocho de chufas

• 200 g de azúcar (300 g en el original, me pareció una locura y, por el resultado, lo era. Con 200 g va que chuta de dulce, sobre todo si le echas azúcar glas por encima al final)
• 3 huevos
• 150 g de aceite de chufa
• 250 g de horchata
• 20 g de levadura química
  
• 350 g de harina
• 50 g de harina de chufa
• Azúcar glas para espolvorear (facultativo)
  

La receta original lleva solamente harina de trigo normal, pero la gracia estaba en aprovechar la harina de chufa ¿no? Para ello tuve que secar el residuo del horchateo durante medio día en el horno, así que no acabo yo de ver el beneficio energético de este aprovechamiento. Aunque como experimento está fetén. Y os preguntaréis dónde demonios se consigue el aceite de chufa... pues yo lo conseguí aquí (no sé por qué decís que soy caprichosita...). Aunque cuando me lo mandaron ya estaba a punto de caducar... Imagino que se puede sustituir por cualquier aceite suave, como el de girasol, porque no tiene un sabor nada fuerte.

1. Se pone el horno a calentar a 180 ºC.
2. Se montan los huevos con el azúcar en una buena batidora hasta que blanqueen (en Thermomix unos 2-3 minutos a 37-40 ºC, velocidad 3 1/2 con la mariposa). Se añaden la horchata y el aceite, y se bate la mezcla ligeramente (no sé hasta que punto se mantiene el aireado de los huevos y el azúcar tras añadir líquidos).
   
3. Se tamizan las harinas con la levadura y se añaden a la mezcla líquida con cuidado de que no queden grumos.
   
4. Se forra el fondo de un molde rectangular con papel de hornear y se unta con el aceite de chufa. Se vierte la mezcla y se mete al horno una media hora. Creo que se puede cocer un poco menos, a mí los bordes se me tostaron un poco.

Se obtiene un bizcocho esponjoso y jugoso, con un fondo dulzón de horchata, aunque no muy evidente. Me recuerda sobremanera a las bicas de Orense. También con un divertido crunch-crunch al masticar debido a la fibra de la harina de chufa... y eso que solamente sustituí una octava parte de la harina corriente por la chufa. Me ha parecido sabrosísimo, aunque quizá no apto para cualquiera precisamente por la sensación de bizcocho integral que transmite. Es una pena, porque pensaba que igual se podría poner toda la harina de chufa, pero creo que resultaría demasiado pesado y crujiente. Pero lo repetiré sin dudarlo, es distinto, original y, si hacemos caso a lo que dicen por ahí de la chufa, muy nutritivo.

Y por cierto, os anuncio (trompetas y fanfarrias) que me tiro a la piscina y en septiembre daré un curso de repostería madrileña en la escuela de La cocina de Babette. ¡Qué emoción! ¿Qué hacéis que no corréis a apuntaros? ¿No estáis deseando que alguien tan fascinante como yo os enseñe los arcanos de los dulces madrileños? ¡Ya quedan pocas plazas! Oh, oh, tendré que ponerme mi mantón de Manila...