Daring Cooks de junio: Paté y baguettes

Este mes el reto se nos ha afrancesado y me ha parecido una excelente propuesta, aunque en realidad se trataba de dos retos en uno. Esto es algo que no me acaba de gustar de estos retos: que su dificultad objetiva es muy variable. Pero vaya el interés de este reto para compensar este sencillísimo estofado, por ejemplo. Da la casualidad de que había intentado hacer un paté estilo campaña hace poco con un resultado penoso, así que era una buena oportunidad para acometer una receta ya comprobada y de paso usar un alijo de hígado de cerdo que guardo en el congelador desde enero... Y la experiencia ha sido todo un éxito... aún me relamo.


Como soy tan petarda, tuve que ser desobediente y el pan, que no era exactamente baguette, lo hice con pasas, que me parece que combinan divinamente con los patés y foies. Las posibilidades de paté que se ofrecían eran de varias clases, incluso vegetarianos. Yo elegí el más genuino, el de hígado de cerdo. También en el paté introduje variaciones en las cantidades, aunque los ingredientes son los mismos.

Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.



Paté de hígado a las tres especias
Para una terrina de 25 por 12,5 cm aproximadamente

• 350 g de hígado de cerdo (454 g en el original, me dió miedo que el sabor a hígado fuese muy fuerte)
  
• 350 g de carne de cerdo picada (227 g en el original)
  
• 250 g de tocino ibérico (227 g en el original)
  
• 2 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 1 huevo entero y 1 yema
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal (3/4 de cucharadita en el original)
  
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 2 cucharadas de vino dulce (coñac en el original)
  
• 2 hojas de laurel
• 1 paquete de panceta

1. Se calienta el horno a 180 ºC.
   
2. Se cortan el hígado y el tocino en trozos y se meten en un robot (en la Thermomix). Se tritura todo brevemente.
   
3. Se trituran las semillas de cilantro y el comino.
   
4. Se añaden a la mezcla de hígado y tocino la carne picada, los ajos pelados, las chalotas picaditas y todas las especias menos la pimienta. Se tritura todo hasta obtener un puré fino. Se le añaden el vino dulce, la pimienta groseramente picada y los huevos, y se mezcla bien.
   
5. Se coge una cazuela pequeña o terrina que pueda meterse al horno, y se forra con lonchas de panceta. Se pone una hoja de laurel en el fondo y se vierte la mezcla de carne e hígado. Se aplana la superficie, se coloca otra hoja de laurel y se tapa con más lonchas de panceta. Se pone la tapa.
   
6. Se mete una fuente con cierto fondo en el horno y se llena de agua hirviendo. Se coloca la terrina en la fuente de forma que quede cubierta de agua hasta 2/3 de su altura. Se cuece la terrina una hora y cuarto.
   
7. Al cabo de ese tiempo, se saca la terrina o cazuela y se deja enfriar el paté por completo. Yo lo dejé reposar, una vez frío, toda una noche en el frigorífico, para que se asentasen los sabores.

Como yo ya tengo cierta práctica con el pan, no me extenderé con esta parte del reto. Utilicé esta receta aunque modelando barritas y añadiendo unos buenos puñaos de pasas maceradas en vino dulce. No sé por qué quedaron un pelín desparramadas, pero estaban muy buenas con el paté. El paté resulta bastante adictivo, aunque en mi opinión reduciría una pizca la canela. Creo que el cambio del coñac por el vino dulce es un acierto. Pero es que me encanta el vino dulce, se lo echaría a casi todo. Si la cantidad de paté os parece excesiva, tened en cuenta que congela estupendamente si no os queréis tomar toda la terrina de una sentada. Una receta que sin duda repetiré.