Gazpacho de melocotón

Que este año estoy en vena de gazpachos frutales, según parece. Como tenía unos melocotones deliciosos, pero que se estaban pasando un poco, y había visto una receta de gazpacho con melocotones en el libro de Berasategui, pues me puse manos a la obra. Para comparar con el gazpacho de cerezas que hice recientemente... Me conviene innovar, porque en casa tomamos gazpacho y salmorejo día sí y día también. El único que no toma gazpacho es mi hijo pequeño, dice que no le gusta. Pero es que no lo ha probado... ¿os suena?


Este gazpacho salió con un sabor tan equilibrado que cuando lo probé fui capaz de apreciar absolutamente todos los ingredientes: el melocotón, el tomate, el ajo, el pimiento verde... y no me suele pasar, aunque es probable que sea porque mi paladar no es suficientemente fino. El color es precioso, de salmón-puesta-de-sol-con-irisaciones... ejem.



Gazpacho de melocotón

• 500 g de melocotón, sin huesos y pelado
• 500 g de tomates
• 15 g de pimiento verde
• 40 g de cebolla
• 1 ajo pequeño
• 30 g de vinagre de manzana
• 50 g de aceite de oliva
• Sal al gusto

1. Se pelan y se deshuesan los melocotones, se pesan y se reservan. Se cortan los tomates en cascos. Se corta el pedacito de pimiento y la cebolla. Se pela el ajo.
   
2. Se pone todo junto, menos la sal, en el vaso de un robot o Thermomix. Se tritura bien (2 minutos en Thermomix 31 a velocidad 10). Cuando está bien triturado, se añade una cucharadita de sal y se prueba para ajustar, que la cuestión de la salazón es muy personal.

Esto es todo, que hoy estoy lacónica. Hay que ir al grano de vez en cuando, hombre.