Ensalada de tomate y zanahoria confitados

Hace tiempo que me aficioné a confitar tomates con sal y vinagre balsámico, a temperatura baja en el horno. Es muy conveniente cuando te encuentras con un exceso de tomates, por ejemplo, cuando compras 4 kilos porque los encuentras a buen precio y olvidas que tienes otros 3 kilos aburriéndose en el frigorífico... a veces pasa... e igual no te apetecen 3 litros de gazpacho seguidos. Con la "confitación" consigues seguir comiendo tomates, pero de forma más variada. Y se conservan un rato en el frigo. A finales del invierno, cuando ya empiezan a aparecer en el mercado tomates comestibles, no esas piltrafas insípidas que hay en diciembre, esta es una buena manera de comer tomates, que cuando aún hace frío a mí me cuesta mucho meterme una ensalada. Y una forma muy cómoda, porque una vez hechos sirven como guarnición de cualquier plato, del tiempo o calentitos. Además esta técnica se puede aplicar a otras verduras, como la zanahoria en este caso.




Esta ensalada no puede ser más sencilla, verduritas confitadas en el horno y regadas con aceite o una crema de albahaca. Sencilla, pero suculenta. Y por supuesto, se pueden añadir otras verduritas confitadas.


Ensalada de tomates y zanahorias confitados
Os doy las cantidades aproximadas por persona

• 1-2 tomates, según tamaño (mejor si son tomates de pera, que tienen la carne más compacta)
• 1 zanahoria tierna
• Vinagre balsámico (que no sea muy malo...)
  
• Aceite de oliva virgen
  
• Sal

1. Se pone a calentar el horno a 150 ºC.
   
2. Se cortan los tomates en cuartos si no son muy grandes y se ponen con la piel hacia abajo en una fuente de horno untada de aceite. Se les echa un chorritín de vinagre balsámico a cada uno (si tenéis un pulverizador, mejor que mejor) y un buen pellizco de sal. Se pueden añadir unas gotas de aceite también. Se meten al horno entre 3/4 de hora y una hora completa, en función del tamaño y la clase de los tomates, aunque también depende de cómo os gusten de firmes.
3. Se cortan las zanahorias en bastoncitos gordos y se hace lo mismo con ellas en otra fuente, ya que además se les pone como un dedo de agua en el fondo. Se meten en el horno tapadas alrededor de tres cuartos de hora. A diferencia de los tomates, que tienen mucha agua y no importa que se vayan secando durante la cocción, las zanahorias son mucho más secas y quedarían como mojama si no las tapásemos. Hay que pincharlas para ver si están tiernas, porque depende mucho de la frescura de la zanahoria.
4. Una vez cocidas las verduras, se dejan enfriar, se colocan en una fuente y se riegan con bien de aceite de oliva o con esta crema de albahaca.

Los tomates confitados de esta manera quedan riquísimos, da la sensación de que liberan todo su dulzor. Eso sí, hay gente a la que no le gustan los tomates blandurrios al horno, como D. Esos personajes, absténganse de tratar así a sus tomates.



Aprovecho para deciros que el blog permanecerá cerrado unos diítas... que yo también tengo derecho a vacaciones, caramba. Nos vamos a hacer un periplo por Alemania, Dinamarca y Holanda (más los países de paso, que vamos en coche). Acabo de darme cuenta de que necesitaré llevarme una maleta extra para traer todos los ingredientes y cachivaches cocineriles que me voy a comprar... cielos. Como oí hace poco decir a alguien... se me cuiden. Nos leemos a la vuelta.