Moussaka griega, un clásico que mola

Yo lo llamo clásico porque hace muchos años que conocí este plato... muchísimos... (¿para qué sacaré yo estos temas?). El caso es que soy gran aficionada a la moussaka desde hace mucho tiempo, aunque hacía siglos que no la cocinaba. Ha hecho falta que las chicas de Whole Kitchen me dieran el empujoncito esta vez con su propuesta mensual. Según nos cuentan en su web, la moussaka es un plato tradicional de la cocina balcánica, pero conocido fundamentalmente como parte de la gastronomía griega, por su mayor difusión. Si alguien no lo conoce, le explicaré que se parece a una lasaña en la que la pasta se hubiera sustituido por verdura, fundamentalmente berenjenas. Y como soy forofa absoluta de las berenjenas, no podía perder esta oportunidad.


Como es un plato que ya he cocinado otras veces, ya tengo mis (malos) hábitos adquiridos, por lo que he modificado ligeramente la receta que nos facilitaban, pero nada de importancia. Me he decidido por añadir patatas, además de berenjenas, y por hacer el pastel solamente en tres capas, de patata, carne y berenjena. Por supuesto, coronadas por la consabida bechamel con cantidades ingentes de queso. La bechamel la he hecho con Thermomix, porque teniendo el ínclito artefacto es una locura hacerla de otra manera. La Thermomix tiene en la bechamel el 90% del sentido de su existencia...

Moussaka o pastel de berenjenas

• 3 berenjenas medianas
• 500 g de patatas
  
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 800 g de carne picada (yo puse ternera y cerdo, mitad y mitad, porque ya la tenía)
• 500 g de tomate triturado
• 1/2 vaso de vinto tinto
• 1 cucharadita de canela
• Sal

Salsa bechamel (Thermomix)

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 110 g de harina
• 750 g de leche
• Nuez moscada
• Sal
• 250 g de queso manchego tierno, rallado gordo
  

1. Se cortan las berenjenas en rodajas de medio dedo de gordas y se van poniendo en capas en un colador, bien espolvoreaditas de sal. Se deben dejar una hora para que suelten el jugo amargo. Al cabo de la hora se secan con papel de cocina. Se pueden freír en sartén o asar en el horno a 180 ºC, pinceladas con aceite, como más os guste. Cuando están hechas se reservan.
   
2. Mientras tanto se hace el sofrito con la cebolla y el ajo, bien troceaditos. Cuando están blandos se añade la carne y se sofríe bien, unos 10 minutos. A continuación se añade el tomate triturado, la canela y el vino. Se rehoga todo junto durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y quede una mezcla más bien espesa. Se prueba de sal y se ajusta.
   
3. Por otro lado, se pelan las patatas, se cortan en rodajas de 1/2 cm y se fríen despacito, para que queden blanditas. Se reservan.
4. Para montar el pastel, se coge una fuente grandecita (la cantidad es respetable) y se colocan las patatas en el fondo; se salan bien (también se pueden hacer raciones individuales si tenéis fuentecitas pequeñas suficientemente hondas, queda muy cuco). Encima se distribuye bien la carne, dejando que toda su grasita la empapen las patatas. Se iguala la superficie y se colocan las berenjenas montadas unas encima de otras.
   
5. Por último, se prepara la bechamel. Según la receta de Thermomix, se ponen el aceite y la mantequilla en el vaso y se calientan 1 minuto a 100ºC y poca velocidad. Después se añade la harina y se calienta 2 minutos a 100 ºC y velocidad 4. Cuando está tostada la harina se añaden la leche, la nuez moscada y la sal. Se ajusta velocidad 4, 100 ºC y se deja 6-7 minutos. En el último minuto se añaden 50 g del queso y se mezcla bien para que se funda. Se reparte la bechamel sobre la fuente o fuentes de musaka, se distribuye bien. Se espolvorea el resto del queso rallado por encima y se mete al horno precalentado a 200 ºC durante 45-60 minutos.

Es un plato que admite perfectamente la congelación, así que podéis hacer un cargamento y congelar una parte para un día lluvioso, como dicen los americanos, es decir, para mejor ocasión. Además, como ya he contado varias veces, yo trabajo en casa y como sola, así que me encanta encontrarme con algo ya preparadito. Y si es algo que me gusta mucho, soy capaz de comer lo mismo cinco días seguidos, sin problemas.



Pero qué requetemonísimas son mis minipaellas... ajó... decidle algo a mamá.