Tiramisú de castañas

Esta es una irresistible variación sobre el clásico y delicioso tiramisú, inspirada en una receta de Elle à table (esta revista en línea tiene unas recetas maravillosas, os la recomiendo encarecidamente si entendéis algo de francés), un platillo italiano pasado por el amor francés a las castañas o marrons. Yo la he modificado porque la cantidad de castaña añadida me parecía sencillamente ridícula y porque ponían los huevos enteros sin separar y con poco batimiento; he preferido separar las claras de las yemas, batir aquellas a punto de nieve como es lo tradicional y hacer unas natillas con las yemas para aumentar un poco la duración del tiramisu (es que el método genuino de poner las yemas en crudo no debe dar mucho margen de conservación). En definitiva, que tanto cortar por allí y recoger la sisa por acá, al final esto se parece al original como un huevo a una castaña, nunca mejor dicho. Pero hacedme caso, es un postre buenísimo para estas fechas navidosas y fiestosas porque tiene la ventaja de que se puede preparar de víspera, dejando tiempo a los bizcochos para que se rechupeteen bien el jarabe y a la espuma-natillas para que se asiente. Se ve que tenía el día flojo y en contra de la petardez que me caracteriza, monté este dulce con bizcochos comprados, mascarpone comprado y puré de castañas comprado... que no se puede ser superwoman todo el rato.




Tiramisú de castañas
Para 8 raciones muuuy abundantes

• 4 huevos
• 150 g de puré de castañas sin endulzar *
• 70 g de sirope de ágave
• 500 g de queso mascarpone
• 350 g de nata espesa
• 12-16 bizcochos de soletilla
• 60 cl de café fuerte
• 30 cl de sirope de arce o miel de caña
• Cacao puro en polvo para espolvorear

* Se puede sustituir el peso total del puré más el sirope de ágave por dulce de castañas, es decir, 220 g, eliminando el ágave. Como es natural, aconsejo probar el dulzor de la crema antes de ponerle las claras, para añadir más azúcar o sirope si fuera necesario. Si preparáis la receta con el dulce de castañas, para ajustar el dulzor será aconsejable utilizar azúcar glas, porque el azúcar corriente no se disolverá en la crema.

1. Se cascan los huevos y se separan las yemas de las claras, se reservan estas últimas en el frigo.
   
2. Se pone el puré de castañas en un cacito con el sirope de ágave y se remueve hasta que se mezcle bien todo. Si usáis el dulce de castañas esto no es necesario, claro. Se añaden las yemas y se calienta todo muy despacito, removiendo sin parar, hasta que espese. Si se tiene miedo de que se corte se puede hacer al baño maría, aunque se tarda más. No se puede hacer en Thermomix porque la cantidad es demasiado pequeña. Una vez espesada esta crema, se retira del fuego y se deja templar un poco.
   
3. Mientras se enfría, se bate el mascarpone con la nata hasta que se mezclen bien. Yo añadí un chorrito de leche porque aquello estaba demasiado espeso.
   
4. Se añade la crema de castañas y se bate todo bien de nuevo para amalgamar. Debe quedar una crema relativamente fluida, que se pueda dosificar en las copas o moldes después de añadirle las claras montadas.
   
5. Se trocean los bizcochos y se van poniendo en el fondo de ocho copas o cuencos bonitos, preferiblemente de cristal, entre uno y medio y dos por copa, aunque eso depende del gusto de cada cual.
   
6. Se mezcla el café con la miel o el sirope de arce y se dosifica sobre los bizcochos colocados en las copas.
   
7. A continuación, se montan las claras a punto de nieve duro con un robot o con lo que tengáis a mano.
   
8. Cuando están bien montadas, se añade la crema de queso y castañas y se mezcla todo bien con movimientos suaves y envolventes. Se distribuye toda la crema entre las ocho copas, sobre los bizcochos. Si queda un poco espeso, se golpean las copas con cuidado sobre una superficie dura para que se asiente la crema y se nivele la superficie. Se meten las copas en el frigo toda la noche para que se asiente todo. Las raciones son generosas, si queréis unas raciones más modestas se puede dividir la mezcla entre 10 o 12 recipientes.
   
9. Al día siguiente, cuando se vaya a servir el tiramisú, se adorna cada copa con dos o tres marron glacés (aunque yo usé castañas en almíbar... son más baratas y también están deliciosas) y se espolvorea cacao en polvo en el último momento.

Os aseguro que ese día el postre fue todo un éxito entre mis invitados. El resultado es una crema aireadísima y muy suave, con un sutil sabor a castañas, que se complementa de maravilla con los bizcochitos mojados y dulces. Ideal para impresionar a cualquiera y un postre elegantísimo para las fiestas que se nos avecinan.