Buñuelos de morcilla de Santi Santamaría

Esta entrada es corta y no voy a hacer ninguno de mis habituales chascarrillos, no es el momento. Solamente es un humilde homenaje a un buen cocinero, que ha muerto jovencísimo. Cuando supe de su muerte hace unos días, inmediatamente pensé en hacer una receta suya, pues además tengo un par de librillos ad hoc. Pero como la unión hace la fuerza, me sumo a la iniciativa del blog De cuina, por la que un zurrón de blogueros vamos a cocinar algo de Santi Santamaría en el día de hoy. Hacía tiempo que me apetecía hacer algo con morcilla y cuando vi la receta de estos buñuelos en el libro de Cocina con firma, se disiparon todas mis dudas. Y han resultado ser un acierto pleno.


Me he tomado la licencia de variar ligeramente el relleno, eliminando la miga de pan mojada en leche, que nunca me ha convencido, y el huevo. A la morcilla de Sotopalacios que me agencié le sobraba untuosidad para dar amalgama al conjunto. Y no tenía ningunas ganas de aligerar el sabor de la morcilla, que a mí me encantan las morcillas feroces. También he añadido de mi cosecha unos piñoncillos, que encuentro que le van a la morcilla como anillo al dedo. Pero por si acaso, pongo la receta original, por si alguien la prefiere así. Y este rebozado ha resultado magnífico, crujientísimo y sabroso, sin duda una fórmula para repetir, porque se mantiene crujiente largo rato.



Buñuelos de morcilla
Salen 25-30
Relleno:

• 200 g de buena morcilla de arroz
• 120 g de carne de cerdo (yo he usado solomillo, solo 100 g en la receta original)
• 1 buen puñado de piñones
• Sal al gusto 
• (en la receta original: también 100 g de miga de pan mojada en leche y 1 huevo)

Rebozado:

• 200 g de harina
• 25 g de fécula de patata (copos de puré)
• 15 g de levadura química
• 10 g de azúcar
• 5 g de sal
• 45 ml de aceite
• 200-250 ml de agua (dependerá de la capacidad de absorción de la harina)

1. Se pica la carne de cerdo, no hace falta que sea muy menudo, yo lo hice a cuchillo. 
2. Se le quita la piel a la morcilla, se pone con la carne en un cuenco y se deshace la morcilla con un tenedor. Se mezcla todo bien. Se añaden los piñones y se sala al gusto. 
3. Se prepara el rebozado, mezclando los sólidos con el aceite, mejor con batidora eléctrica o robot. A continuación, se va echando el agua poco a poco mientras se sigue batiendo, controlando la consistencia, que debe ser la de una bechamel de cobertura, más o menos. Se deja reposar 20 minutos, para que se hidrate todo y empiece a actuar la levadura.
4. Sirviéndose de dos cucharitas de postre, se hacen albóndigas del tamaño de una nuez pequeña, que se van reservando.
5. Se calienta aceite abundante en una sartén o se enciende una freidora, aproximadamente a 180 ºC. 
6. Se pone el rebozo en un cuenco bajo, para mayor comodidad, y se van echando las albondiguillas. Se les da la vuelta para que se rebocen bien, con una cucharita, y con ella misma se van echando en el aceite caliente.
7. Se sacan a un papel absorbente y se comen calentitos.

Ya ve, señor Santamaría, nos quedan sus recetas.