Desayuno en la terraza y unas ciruelas

A veces, cuando voy a una tienda y veo alguna materia prima que me llama la atención, la compro aunque no sepa qué voy a hacer con ella... ya sé, no es muy buena idea, puede acabar en la basura. El sábado pasado al entrar en mi frutería favorita divisé unas preciosas ciruelas rojas... no me gustan mucho las ciruelas en crudo, pero eran tan rojas, tan redonditas, tan monas con sus ojitos de ciruela que me miraban... diciendo: ¡tómanos! Ay, quién podía resistirse a tanta inconsciencia. Así que me las llevé mientras pensaba por el camino qué narices podía hacer con ellas. Decidí no complicarme la vida y hacer una simple mermelada/compota/dulce para acompañar el queso fresco que tomo en el desayuno.



Mermelada/dulce/compota de ciruelas rojas

• 1 kg de ciruelas
• 100 g de fructosa (esto se debe ajustar al gusto, a mí no me gusta que esté muy dulce)
• 1 cucharada de pectina

Ya sabéis, lo de la pectina es por ahorrarme tiempo de cocción, para que espese sin esfuerzo. Además, con la fructosa le cuesta más espesar que si llevase azúcar.

Estas ciruelas hay que pelarlas, porque su piel es bastante amarga. Se pelan, se cortan por la mitad y se les quita el hueso. Se ponen en una cazuela esmaltada con la fructosa o con azúcar si lo preferís, en cuyo caso hay que ajustar la cantidad (yo uso una proporción de 60/100, fructosa/azúcar).


Se cuecen a fuego medio hasta que se vea que empieza a espesar, un poco a gusto del consumidor. Entonces se apaga el fuego y se añade la cucharada de pectina. No tenía intención de pasar la mezcla por la batidora, pero tuve que hacerlo porque la pectina me hizo unos estupendos grumos que no estaba dispuesta a deshacer uno a uno. Se vierte la mezcla caliente en un frasco esterilizado (una media hora sumergido en agua hirviendo, con un paño en el fondo de la cazuela para que no se rompa el frasco, incluso hay quien dice que es suficiente con lavar el frasco en el lavavajillas), se tapa bien y se pone el frasco a enfriar boca abajo. Esto creo que es para evitar la condensación en la tapa, pero no recuerdo por qué y no he encontrado de donde saqué esta idea.


Hoy he desayunado este dulce de ciruelas con mi queso fresco de todos los días, en la terraza...

Hoy hace un tiempo agradable.
Ni el frío ni el calor lo perturban.
Las nubes lavan el polvo reclinado en las rosas.
El ruiseñor pide a las flores que beban vino.

Omar Khayyam