Pan de leche de Dan Lepard

Otra receta de Dan Lepard, qué vicio tengo con este hombre. Esta vez es un rico pan tipo molde, con un aroma exquisito por la mantequilla y un sabor estupendo. Se lo hago a mis hijos para que no tomen esa guarrería de pan de molde que venden en las tiendas. ¿Os habéis parado alguna vez a mirar los ingredientes? Pues hacedlo, que ya tenéis edad. ¿Por qué demonios un pan necesita tanto mejunje? Un pan que puede durar meses incorrupto en el frigo, cual brazo de Santa Teresa, no puede tener nada bueno... en fin. Este pan es bastante fácil y se conserva muy bien durante unos días, lo que tardan los niños en zampárselo.


Pan de leche de Dan Lepard (del libro The handmade loaf)

• 250 g de harina de fuerza
• 250 g de harina corriente (¿lo adivináis? Yo usé escanda)
• 350 g de leche entera a temperatura ambiente
• 20 g de sirope de arce o melaza (puse sirope de arce)
• 25 g de mantequilla derretida
  
• 1 1/4 cucharaditas de sal buena
  
• 1 1/2 cucharaditas de levadura fresca (yo usé la super rápida seca y granulada, marca Vahiné, un sobrecito, es que tenía un poco de prisa)

Se mezcla todo en un cuenco, menos la sal. Se amasa un poco en la encimera y se deja reposar 10 minutos. Al cabo de este tiempo se añade la sal y se comienza a amasar en serio. Por si no lo sabéis, el señorito Lepard recomienda una serie de amasados breves, de 10 a 15 segundos, tres veces cada 10 minutos con un reposo posterior de media hora, hasta que la masa esté suave, elástica y lisa como el culito de un niño. Yo en este caso amasé según el método tradicional, unos 8-10 minutos según se ve en este vídeo (está en inglés, pero vale para hacerse una idea). Hice una bola, la puse en un cuenco cubierto por un gorro de ducha de plástico y a levar. Como esta vez usé asquerosa levadura super rápida, levó enseguida, en una hora estaba en plan mutante dispuesto a devorar la cocina.

Una vez terminado el primer levado, se desinfla la masa golpeándola o aplastándola con la mano (ensañaros sin miedo) y se hacen dos bolas. Se unta con mantequilla y se enharina un molde largo (el mío es de unos 11 cm por 25 cm) y se meten las dos bolas. Se dejan levar por segunda vez, hasta que casi doblen. Se pincela la superficie con un poco de leche y al horno precalentado a 210 ºC. Se deja unos 15 minutos, luego se baja la temperatura a 180 ºC y se deja otros 20-25 minutos. Yo me pasé un poquito, por eso creo que quedó excesivamente tostado esta vez. El olor en toda la casa era mareantemente bueno.

En la foto del corte el pan aún estaba un poco caliente (¡impaciente!), por eso se ve la miga como un poco "arrastrada" por el cuchillo, pero en frío quedaba mejor al corte. La miga es relativamente compacta para un pan de molde, porque la escanda siempre produce panes más compactos por su menor contenido en gluten. Por eso mismo se puede cortar en rebanadas bastante finitas, no hace falta que sean gordas porque tiene mucho más sabor que un pan de molde normal... bueno, normal es un decir. Y ¿adivináis como llaman mis hijos a este pan?... pan tetudo... la cabra tira al monte.

Y por cierto... ¿a que mi mantequillera es monísima de la muerte?