Pakoras o buñuelos especiados de verduras

Para el desafío del HEMC de este mes, cocina asiática, me he decidido por algo que quería preparar desde hace tiempo: pakoras, unos ricos buñuelos de verduras procedentes de la India. Hasta hoy solamente había comido pakoras una vez en mi vida, en un restaurante en Escocia hace cuatro veranos, en un pueblo que se llama St. Andrews (huys, o sea, pero qué superideal). Pero debí quedar muy impresionada, porque no había olvidado las susodichas pakoras desde entonces. Me supieron riquísimas, entre las brumas escocesas, tan lejos de su tierra de origen, pobres pakoras... Para hacerlas en casa busqué una receta supergenuina y qué mejor que obtenerla en el estupendo sitio web de cocina india vegetariana de la señora Manjula, abuelita india con unos vídeos demostrativos tan apañaos que te sientes como si te estuviera enseñando las recetas en tu propia casa. Yo de (más) mayor quiero ser como ella.


Estos buñuelos de verduras son para mí un cruce entre las verduras rebozadas a las que estamos acostumbrados aquí, como las berenjenas, y las tortillas de camarones, pues el rebozado se prepara igual que la masa de estas últimas con una base de harina de garbanzos, lo que produce un resultado crujiente y sabrosísimo.

Pakoras

• 1 taza de harina de garbanzos (yo la encuentro en Hipercor o en el Rincón del Segura. Recordad que las tazas americanas suelen equivaler a 250 ml)
• 3 cucharadas soperas de harina de arroz (no es imprescindible, pero ayuda mucho a que el rebozado quede crujiente. Se encuentra en herbolarios)
• 1 cucharada de semillas de cilantro majadas groseramente
• 1 cucharadita de comino
• 2 chiles verdes picaditos (yo no tenía, así que puse 3 cayenas deshechas con los dedos y sin semillas. Poned picante a vuestro gusto, eso es algo muy personal)
• 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picaditas
• 1 cucharadita de sal (yo le acabé añadiendo)
• 3/4 de taza de agua (le tuve que poner casi el doble, supongo que depende del tipo de garbanzo del que provenga la harina, de si se añade o no la harina de arroz, etc.)
• 1 patata pequeña cortada en rodajas finitas
• 8 rodajitas de coliflor
• 1/2 calabacín en rodajas finitas
• Aceite para freír

Se mezclan las harinas bien con el agua. La consistencia debe ser la de una masa de tortitas, es decir, más bien espesita, aunque para estar seguros nada mejor que probar a freír una pieza y comprobar cómo queda. Madame Manjula no dice ni pío, pero yo dejé reposar un poco la masa para que se hidratasen las harinas, como se hace para las tortillas de camarones, con lo que se espesa la mezcla un poco. Mientras tanto se majan las semillas de cilantro, se pican las hojas y los chiles, si los tenéis, y se añaden todos los ingredientes restantes a la papilla. Se cortan las verduras finitas y se van bañando en el rebozo. Se fríen en aceite caliente, pero que no esté tan caliente que las piezas se arrebaten de inmediato. Deben tardar unos 4 o 5 minutos en hacerse. Se les puede dar la vuelta a media fritura. Se van haciendo en pequeñas tandas y se escurren un poquejo sobre papel de cocina. Y... a disfrutar... a mí me han parecido fáciles de hacer y deliciosas. Tanto que las que han sobrado me las he zampado frías en la merienda sin que nadie me viera... La próxima vez probaré con otras verduras, a unos champiñones o unas alcachofas les tiene que ir también que ni pintado.