Panizas gaditanas o un post muy amarillo

Esta receta la he hecho para enviarla a una convocatoria denominada Taste of Yellow 2009, auspiciada por Barbara, del blog australiano Winosandfoodies. Ella tiene cáncer y una vez al año lanza esta convocatoria para apoyar a la fundación Lance Armstrong y llamar la atención sobre el problema del cáncer poniendo su granito de arena desde el disparatado mundo de los blogs gastronómicos. Su convocatoria consiste en cocinar algo amarillo. Me pareció una buena idea, así que me puse manos a la obra.


No tardé mucho en decidirme respecto a qué cocinar, porque hace tiempo que tenía las panizas en la recámara. Las amarillas panizas parecen ser oriundas de Cádiz. Se hacen con harina de garbanzo amarilla, que se hierve en agua, se hace con ella un amasijo amarillo estilo masa de croquetas, se cortan pedazos amarillos y se fríen. Estas panizas se asemejan sospechosamente a los amarillos panisses provenzales, de los que oí hablar por primera vez en el blog de mi bienamado David Lebovitz (uno de mis favoritos). No tengo idea de cuál es la conexión entre ambos, pero la receta es prácticamente idéntica y el nombre es claramente similar. Sin embargo, no he encontrado información alguna sobre su relación.


Bien, manos a la obra:

Panizas (receta del Grupo gastronómico gaditano)

• 250 g de harina de garbanzo
  
• 750 ml de agua
  
• 1 cucharadita de sal buena
  
• Un pellizco de cúrcuma (esto no lo incluye la receta original, pero lo puse yo para aumentar el color amarillo)
• Aceite para freír
  

Se pone el agua a hervir con la sal en una cazuela o sartén honda y se lleva a ebullición. Se añade la harina de garbanzo y se remueve bien para quitar los grumos. Lo más práctico es meter una batidora de mano y Santas Pascuas. Se cuece removiendo sin parar hasta que la mezcla espesa y se empieza a separar de las paredes del cazo, como una masa de croquetas. Yo lo hice en Thermomix 21: se echan todos los ingredientes y se cocina unos 8-9 minutos en temperatura Varoma a velocidad 3. La velocidad se puede ajustar en función de la consistencia. Se añade el pellizco de cúrcuma o cualquier otro aditivo de vuestra elección. La próxima vez tengo que probar con alguna otra especia, seguro que un poco de curry, pimentón o algo de picante les tiene que ir muy bien.



En cuanto está se vierte inmediatamente la mezcla caliente en una fuente aceitada o en un plato grande. Hay que ser rápido, porque en cuanto comienza a enfriarse se solidifica ipso facto y se hace inmanejable (cuidadín, porque os podéis encontrar luchando a brazo partido con el amasijo, es lo que me pasó a mí, ejem... por eso la superficie de la masa no está lo que se dice lisa). Se deja enfriar.


Cuando la masa ya está a temperatura ambiente se corta en pequeñas rebanadas o en pedazos del tamaño de patatas fritas, que se fríen en aceite abundante y caliente hasta que se doren. Como habréis visto en la receta original del enlace, lo suyo es freírlas en manteca de cerdo, pero no tenía, así que las freí en aceite, que les va de maravilla. También les espolvoreé algo de sal al sacarlas del aceite, porque me parecían un poco sosas, pero eso depende del gusto personal.


Y... buen provecho. Intenté engañar a mis niños para que las probaran diciéndoles que eran un tipo de Fritos, pero aún así tuve que pagarles 2 euros a cada uno para que lo intentaran... qué niños más pejigueras. Por otra parte, a mí me encantaron y me las zampé todas sin anestesia ni nada. ¿Qué pasa? Dicen que las legumbres son sanísimas...

Y como no me puedo aguantar sin decirlo, esta semana ha aparecido una de mis recetas en la versión electrónica de la revista de gastronomía Saveur. Mirad este enlace.