Daring Cooks de enero: Satay tailandés con salsa de cacahuetes

Pues este mes los cocineros osados nos han propuesto un platillo típico tailandés, aunque muy difundido también por otros países del sureste asiático, como Indonesia y Malasia. Se trata de unos pinchitos de carne (puede utilizarse casi cualquier tipo) adobados en una mezcla de especias, cebolla y ajo, que se cocinan a la brasa y se acompañan de una salsa de cacahuete. Se caracterizan por su color amarillo subido, debido a la cúrcuma. Este platillo lo probé hace un número indecente de años, cuando vivía en Holanda, donde es muy popular como comida rápida debido a la gran comunidad de origen indonesio. Pues bien, recuerdo que en aquel entonces la salsa me pareció la mayor porquería que había probado en mi vida... una cosa caliente con sabor a cacahuete, puaj. Ahora de nuevo los cocineros osados me imponían una receta que yo no hubiese preparado jamás a mi libre albedrío. Sin embargo, en esta segunda oportunidad he cambiado radicalmente de opinión... ¿será que he aprendido algo con los años?


The January 2010 DC challenge was hosted by Cuppy of Cuppylicious and she chose a delicious Thai-inspired recipe for Pork Satay from the book 1000 Recipes by Martha Day.

Satay de cerdo con salsa de cacahuetes

• 1/2 kg de cerdo (al ser un adobo, puede ser algún corte más duro, ya que se supone que una de las funciones del adobo es ablandar la carne)

Adobo para la carne:

• 1/2 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pieza de unos 2 cm de jengibre fresco (facultativo)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de aceite (usé de oliva)

Salsa de cacahuete:

• 180-200 ml de leche de coco
• 4 cucharadas de manteca de cacahuete
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar (como mi manteca de cacahuete llevaba azúcar, yo no la puse)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1-2 guindillas (yo puse dos cayenitas, pero apenas se notaban, la verdad, la próxima vez echaré más)

Lo primero de todo es adobar la carne. Se toma la pieza de carne y se corta en pedazos para los pinchos. Yo usé solomillo de cerdo que corté en tiras gorditas para ensartar a lo largo, en lugar de dados, que es a lo que estamos más acostumbrados aquí. Se ponen todos los ingredientes del adobo en un robot y se trituran bien, hasta conseguir una pasta amarilla. Se mete la carne con el adobo en una bolsa de plástico de las de congelar, se cierra y se mueve para que la carne se impregne bien. El mínimo tiempo de adobo recomendado era de cuatro horas, yo lo dejé toda la noche en la nevera. Por cierto, todos aquellos a los que no les guste el sabor de las semillas del cilantro o del comino, absténganse de preparar este adobo. A mí, sin embargo, son dos especias que me encantan.

Al día siguiente se puede hacer la salsa con antelación y recalentarla o hacerla en el momento, que no se tarda nada. Aquí debo advertir de una cuestión importante, porque a mí la salsa se me estropeó: se corta si se calienta demasiado. Sí, como la mayonesa, vaya. Así que yo recomiendo hacerla en el momento, porque recalentarla es un deporte de riesgo.

Se muelen las especias de la salsa en un molinillo de café. Ya sabéis, se muele primero un puñado de arroz en el molinillo, se tira el residuo y se limpia el interior con un papel de cocina. Se ponen todos los ingredientes en un cazo y se calienta despacito para que se vaya fundiendo la manteca de cacahuete. Ojo, porque, como ya he dicho, no debe llegar a hervir. En cuanto la mezcla está homogénea, se quita del fuego y se reserva. Nuestra salsa nos la comimos cortada y todo... tampoco se notaba tanto, ejem.


Antes de hacer la salsa se habrá encendido el grill del horno a toda potencia. En verano se pueden hacer los pinchitos en la barbacoa, pero ahora bajo la nieve... yo creo que no. Se ensartan las piezas de carne en los pinchitos. Si los usáis de madera, deben remojarse en agua unos 20 minutos previamente para evitar que se quemen. Se ponen los pinchitos bajo el grill unos 10 minutos por cada lado, hasta que se tuesten los bordes de la carne. No hay que pasarse para que no se sequen excesivamente. Cuando están hechos se ponen en una bonita fuente y se comen de inmediato con la salsa de cacahuete. A nosotros y a nuestros invitados nos gustaron mucho, aunque he de admitir que en un primer momento la salsa resulta chocante. Creo que en este país solo estamos acostumbrados al sabor del cacahuete en los panchitos, esos cacahuetes fritos y salados, ubicua tapa en mi infancia y no sé si en la actualidad también. Pero en definitiva, el balance fue muy positivo, a pesar de verme obligada a usar una asquerosa crema de cacahuete importada de EE. UU., cargadita de grasas vegetales hidrogenadas... ay, madre, las cosas que hacemos a veces.