Daring Cooks de abril: estofado Brunswick

El reto de los cocineros osados de este mes era un plato típico del sur de los Estados Unidos, el estofado Brunswick. Se trata de un sustancioso estofado que se puede elaborar con carne de pollo, pavo, conejo, cerdo o vaca. Incluso alguna receta lleva ardilla... La carne va acompañada de patatas, tomates y judías, entre otros aditamentos. El origen de este plato se lo disputan los estados de Georgia y de Virginia, que compiten todos los años en el mes de octubre, junto con otros estados del sur, en un concurso de elaboración del estofado en cuestión. Independientemente de su composición, parece ser que la regla de oro para saber que el estofado está en su punto es que una cuchara de madera sea capaz de sostenerse derecha al ser introducida en la olla... Un rato sustancioso sí que es.


Esta receta es para 12 personas. No sé qué me dió, que la hice enterita... estoy zumbada.

The 2010 April Daring Cooks challenge was hosted by Wolf of Wolf’s Den. She chose to challenge Daring Cooks to make Brunswick Stew. Wolf chose recipes for her challenge from The Lee Bros. Southern Cookbook by Matt Lee and Ted Lee, and from the Callaway, Virginia Ruritan Club.

Estofado Brunswick de la señorita Scal-lata, ligeramente adaptado

• 114 g de panceta cortada en dados gordos
• 2 guindillas
• 1/2 kg de conejo troceado
• 1,5 kg de pollo en trozos, sin piel (2 kg me parecía demasiado)
  
• 1 cucharada de sal
• 2 l de caldo de pollo (yo lo hice con un par de carcasas de pollo, un cuarto de gallina y las zanahorias y cebollas que se indican más abajo)
• 2 hojas de laurel
• 2 tallos de apio (yo no lo puse, porque no me gusta nada, nada, nada...)
• 1 kg de patatas en trozos grandecitos
• 2 zanahorias grandes en rodajas
  
• 2 cebollas grandes en gajos
• 200 g de maíz (en el original ponen 1/2 kg...)
• 400 g de judías blancas cocidas (700 g es mucho... hombre, podió)
  
• 1 kg de tomates pelados (yo puse de lata)
  
• ¼ taza de vinagre de vinto tinto (yo lo usé de blanco, porque era el que tenía)
• El zumo de dos limones (no lo puse, me parecía demasiada acidez)
• Salsa Tabasco al gusto

1. En la cazuela más grande que tengáis, se fríe la panceta con dos gotas de aceite a fuego medio hasta que se ponga crujiente. Se saca a un plato y se reserva. En la grasa que ha soltado la panceta, se refríen un poco las guindillas. Se sacan y se reservan con la panceta.
2. Se salan bien las piezas de pollo y conejo por todos los lados y se doran en la grasa de la cazuela, para sellar sus jugos. Se sacan y se reservan.
3. Al fondo de la cazuela se le añaden dos tazas de caldo de pollo, para desglasarlo. Se reduce el caldo durante unos cinco minutos. Se añade entonces el caldo restante junto con toda la carne, las guindillas, el apio, las patatas y las hojas de laurel. Se aprovecha el líquido que hayan escurrido las carnes mientras reposaban. Se lleva a ebullición todo conjunto y se mantiene a fuego lentocomo bien tapado. Se debe vigilar de vez en cuando para que no se pegue. Se mantiene así durante aproximadamente 1 ½ horas. El caldo se va enriqueciendo con la grasa y la sustancia de toda la carne.
4. Llegado este punto, se apaga el fuego y se retiran todas las piezas de carne a una fuente. Cuando la carne se puede tocar, se va deshaciendo (estará muy tierna) y se vuelve a añadir a la cazuela. Se añaden las zanahorias (yo puse las que había usado para hacer el caldo de pollo) y se vuelve a llevar el conjunto a ebullición. Se cuece a fuego lento y destapado durante otros 25 minutos o hasta que las zanahorias estén bien tiernas.
5. Se añade la cebolla (también la cebolla la había usado para hacer el caldo), las judías, el maíz y los tomates. Se continúa la cocción lenta durante otros 30 minutos, hasta que todo esté tierno. Se apaga el fuego y se añade el vinagre y el limón (ya os digo que yo el limón no lo puse). Se ajusta de sal y se añade salsa Tabasco si se prefiere más picante (a mí me pareció bien con las dos guindillas).
6. Como todos los guisos de cuchara, se recomienda dejarlo reposar de un día para otro. Se puede servir con pan de maíz, arroz blanco o verdura rehogada.

¿Mi opinión? Estaba bueno, pero... ¿esto es objeto de un concurso? Mis patatas no eran nada harinosas, de hecho son estupendas para freír, así que no espesaron demasiado el caldo. Quizá si el conjunto hubiese quedado más amalgamado me hubiera gustado más.