Salsa brava... y sus patatas

Este post va para el reto que este mes nos presenta Ben en México Sabroso, salsas y condimentos. La despedida del invierno (¡por fin!) y la súbita mejora del tiempo desde hace unos días me ha inspirado el capricho de un buen plato de patatas bravas. ¿Qué relación tiene una cosa con otra? Pues está claro como el agua: en mi pueblo el buen tiempo es sinónimo de sacar el cuerpo a pasear y tomar algo en la terraza de tu bar favorito en buena compañía... con una estupenda tapa y si pueden ser unas bravas, mejor que mejor.




Para aquellos que no conozcan tan suculento platillo, las patatas bravas son sencillamente unas patatas cortadas en tacos y fritas, bañadas en una salsa picantuela, con base de tomate, que es la que les da toda la gracia. Las bravas además tienen para mí un valor sentimental: cuando mi socio y yo éramos amigos con derecho a roce solíamos quedar por las tardes un rato (vivíamos cerca) y sentarnos en un cafetín donde, invariablemente, pedíamos unas patatas bravas con la bebida. Creo que la salsa era de bote... pero lo que cuenta es el recuerdo, la asociación de ideas... y todo eso. Bien es verdad que, si echo la vista atrás, casi diría que no las he vuelto a probar desde entonces y no entiendo por qué, pues no han dejado de gustarme (¿me querrá decir algo mi subconsciente?). Así que, de las múltiples variantes de las patatas bravas, presento aquí una recetilla de la salsa brava, adaptada de esta. Repito, esta es una versión entre tantas, que no venga nadie a darme la tabarra de que no es la verdadera, genuina y sellada ante notario... abrid vuestras mentes, hombre, os lo he dicho muchas veces...



Salsa brava

• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 ajos crudos o 2 cucharadas de ajo asado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de pimentón picante (se puede echar más si se quiere más picosa)
  

Al final os explico el intríngulis del ajo asado, para el que no lo conozca.

1. La salsa yo la hice en Thermomix, pero se puede hacer en sartén tranquilamente. Se echa en el vaso el puré de ajo o los ajos crudos majados y la cucharada de aceite. Se pone a calentar un minuto a 100 ºC, velocidad 1. En sartén, se pone al fuego y se remueve hasta que se empiece a tostar el ajo.
   
2. Se añaden el resto de los ingredientes, se mezcla bien y se deja a fuego bajo unos 10 minutos, lo necesario para que espese el tomate. En Thermomix, a 100 ºC y velocidad 1.

Aquellos a los que no les guste el sabor fuerte del ajo, pueden usar el susodicho ajo asado. Es un gran invento, el sabor del ajo se suaviza, así como su efecto en nuestro aliento. Lo probaréis y os diréis: "¡Pero si pensaba que a mí no me gustaba el ajo!". No viene a cuento, pero recuerdo la primera vez que me hablaron de esta preparación, que parece que en los últimos años se ha hecho más popular; me la sopló hará unos 16 años un antiguo compañero de trabajo. O un compañero de un antiguo trabajo. O qué sé yo. Que me lo contó, jolines. Y a raíz de ello, un día que me topé con un horno para asar ajos (os juro que lo llamaban así), pues me lo compré (sí, la culpa es toda tuya, Ignacio). Y aún ni lo había estrenado, hasta hoy. Es el que aparece en la foto (sí, es un horno para gnomos). Así que, dentro de mi labor de evangelización sobre el ajo, voy a explicaros pacientemente cómo se hace este mejunje a los que no lo sepáis.



Puré de ajo asado

1. Se precalienta el horno a 150 ºC. Como no tendréis horno para ajos (¿?), envolvéis dos cabezas de ajo en papel aluminio y las metéis al horno cuando esté caliente. Se dejan una hora.
   
2. Al cabo de ese tiempo os encontraréis con que los ajos se han convertido en una masa blandísima, que se puede sacar con tan solo estrujar cada diente por la piel, le abrís un extremo y sale todo de la forma más fácil. Vais poniendo la masilla de ajo en un cuenco y la aplastáis con un tenedor hasta formar un puré. Así de fácil. Aquí os darán más consejos para su uso, yo hoy estoy vaga.

Y ahora que tenéis vuestra deliciosa y picantona salsa brava, necesitáis unas patatas sobre las cuales echarla... ¿o no? Pues coged un par de patatonas, las cortáis en tacos de mediano tamaño, las freís en aceite de oliva abundante hasta que estén hechas, pero no crujientes. Las servís en una bonita cazuela y les ponéis la salsa por encima. Ya tenéis una excelente tapa o aperitivo para el mediodía... Os servís vuestra bebida preferida y os imagináis que estáis en una terracita al sol de abril. O no, porque igual en vuestra casa se está tan bien como en la mía.



Y si queréis ver una maravillosa deconstrucción de esta conocida tapa, no tenéis más que pasaros por aquí.