Daring Cooks de mayo: Enchiladas de chile verde y pollo

Me ha encantado el reto de este mes. Hasta ahora no había probado gran cosa de la cocina mexicana, pero siempre me había gustado lo que había comido. Me encantan el mole y los tacos y las fajitas y las quesadillas ... Y ahora me tocaba probar las enchiladas por primera vez. ¡Magnífico! Solo me daba un poco miedo que este plato resultase ser demasiado picante para mí...

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Our hosts this month, Barbara of Barbara Bakes and Bunnee of Anna+Food have chosen a delicious Stacked Green Chile & Grilled Chicken Enchilada recipe in celebration of Cinco de Mayo! The recipe, featuring a homemade enchilada sauce was found on www.finecooking.com and written by Robb Walsh.

Bien, el reto era hacer una salsa para enchiladas que consta principalmente de chiles verdes asados y tomatillos, asar unas pechugas de pollo y hacer unas tortillas de maíz (yo ya conocía la parte de las tortillas...). El reto ha resultado fantástico a pesar de todas las desgracias... En primer lugar, tras enterarme de nuestro objetivo, localicé una tienda mejicana en Internet que vendía tomatillos en conserva en España, porque yo ni siquiera he visto un tomatillo en mi vida. Perfecto. Pero cuando llegó el momento de hacer las enchiladas, me di cuenta que se me había olvidado pedir los tomatillos... así que tuve que usar tomates verdes y limón ... que no es lo auténtico. Qué le vamos a hacer. En segundo lugar, busqué los chiles verdes, pero no los encontré. De modo que tuve que usar pimientos verdes del tipo italiano, a los que les añadí un par de guindillas verdes en vinagre para darle el toque picante. En tercer lugar, yo quería hacer mis propias tortillas con mi hermosa prensa para tortillas, pero me fue imposible encontrar un hueco para bajar a Madrid a comprar la harina necesaria para las condenadas tortillas... así que nos tuvimos que arreglar con tortillas preparadas. Pero aún así, vuestra heroína (esa soy yo) logró hacer unas enchiladas deliciosas, a mi manera ... he aquí cómo:



Enchiladas de chiles verdes y pollo
Para 4 raciones

• 750 g pimientos verdes tipo italiano (no de los carnosos)
• 2 guindillas verdes en vinagre (podéis añadir más si os atrevéis)
• 250 g de tomates verdes (si conseguís los famosos tomatillos, pues mejor)
• Zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de Maizena
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• Aceite de oliva
• 12 tortillas de maíz
• 200 g de queso Manchego (la receta hablaba de quesos raros y de cheddar... qué porras, el Manchego es perfecto)

1. Para preparar la salsa, primero se asan los pimientos en una bandeja de horno a 180 ºC, hasta que se ennegrezca la piel. Se sacan y se ponen en una cazuela, que se tapa para que suden y se enfríen. Yo asé también los tomates.
2. Una vez fríos, se pelan bien. Se fríen la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite. Se mezclan con la carne del pimiento, con los tomates y con las guindillas cortaditas y se pasa todo por batidora para obtener un puré. Yo lo hice todo en Thermomix.
   
3. Se añade el zumo de limón, el caldo y la sal y se cuece durante 10 minutos.
4. Se añade la Maizena disuelta en un poco de agua y se sigue cociendo otros 10 minutos, para que espese la salsa.
5. Mientras tanto se salan y se aceitan las pechugas de pollo y se ponen a asar con un chorretón de vino blanco en el horno a 200 ºC, unos 20 minutos. Cuando están hechas se cortan en trocitos o en hebras.
6. Se ralla el queso y se reserva.
7. Una vez que la salsa y el pollo están hechos, se fríen ligeramente las tortillas en dos o tres cucharadas de aceite.
8. Para montar las enchiladas: se pueden hacer las cuatro sobre una fuente grande o hacerlas sobre platos individuales, como yo. Se extiende salsa en el fondo y se pone una tortilla sobre ella. Se pone más salsa sobre la tortilla y se añade el pollo troceado y algo de queso. Se coloca ahora la segunda tortilla, que se vuelve a bañar con salsa y se vuelve a añadir pollo y queso. Se finaliza la torre con la tercera tortilla, con más salsa y con un montón de queso. Se hacen otras tres torres de igual manera.
9. Se introduce la fuente o los platos al horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos, hasta que el queso se haya fundido y se haya dorado por encima.
10. Entonces se sacan las enchiladas del horno, se dejan reposar unos 10 minutos para no quemarse y... ¡a la mesa!

Nos gustaron muchísimo, he podido descubrir este curioso uso para los pimientos verdes, que no es desde luego habitual en España. Y de verdad que la salsa adaptada, con las guindillas y todo, estaba deliciosa. La próxima vez me planificaré mejor y las haré más genuinas, con tortillas caseras y todo.