Gelatina de cava

Esta es una forma estupenda de aprovechar algún resto de cava que os pueda quedar, ahora que se acercan las Navidades (que sí, que estarán aquí antes de que nos demos cuenta). Así que mi conciencia queda tranquila porque, al fin y al cabo, es una receta de aprovechamiento... ejem. Aunque en mi casa es francamente raro que sobre cava estando yo cerca. Ya sé que el primer paso para superar un problema es reconocerlo, pero yo lo reconozco sin ambages porque no quiero enmendarme. Nononono, de ninguna de las maneras. Qué rico está un buen cava brut. Slurp. Pero a pesar de mi dedicación a la causa, recientemente el destino nos deparó una media botella que empezaba a desgasarse, pobre criatura, y decidí probar este invento que había visto en una revista francesa, aquí. Y me ha gustado, porque además de tomarlo como postre, me parece una excelente opción picar la gelatina para añadir a otros platos, incluso salados... ¿Imagináis un buen foie con gelatina de cava picadita? Con cava rosado puede quedar muy decorativo.


Este postrecillo es tan fácil que casi da vergüenza explicar cómo se hace. Vamos allá.

Gelatina de cava
Para 2 copas generosas o 3 copas rácanas

• 350 ml de cava brut (se puede hacer con cualquier vino espumoso; nosotros somos adictos al Anna de Codorniu)
• 4 hojas de gelatina neutra
  
• 2 cucharadas de sirope de ágave (esto se puede sustituir por azúcar, claro está, digamos que 3 cucharadas. Si el cava no es seco, habrá que reducir algo el endulzante)
• Unas frutitas rojas para decorar

1. Se ponen las hojas de gelatina en un bol con agua, según las instrucciones, para que se hidraten.
   
2. Se calienta ligeramente una taza del cava, la mínima cantidad posible, para poder disolver la gelatina. Esto se puede hacer en Thermomix, calentando el cava hasta que esté a 60-70 ºC. Se hace solamente con una porción para evitar que se desgase todo el cava. Se añade la gelatina al cava caliente y se remueve hasta que esté disuelta.
   
3. A continuación, se añade el cava restante y se mezcla todo bien. Se eligen unas bonitas copas de cristal y se vierte el cava gelatinoso, con mucho tiento para que no salpique en los laterales y quede bien presentado. Se deja enfriar a temperatura ambiente primero (no metáis cosas calientes en el frigo, que es un atentado ecológico. Hombre.) y después se mete en el frigo para que continúe asentándose.
   
4. Se sirve fresquito con unas frutitas rojas, que le van de perlas.
   

¿Cómo se os ha quedado el cuerpo? ¿Os apetece una copa fresquita de cava ? A mí... sí. (Y qué agradecido es fotografiar objetos transparentes...)