Bica blanca de Laza

¿Que por qué se llama blanca esta bica? Pues porque lleva solo claras de huevo, no los huevos enteros. Es un sabrosísimo bizcocho hecho solamente con claras, azúcar, harina y... nata. Una receta que ni pintada para aprovechar las claras que os sobran de diversas preparaciones, como yemas, cremas pasteleras, tocinos de cielo, etc. La receta que yo uso está extraída de esta web de la Consellería de Educación de la Xunta de Galicia, y procede a su vez de una revista de alumnos de un instituto... me encanta, seguro que es de alguna abuela o madre. Ya sabéis que las bicas son unos bizcochos densos típicos de Orense, principalmente de la zona de Castro Caldelas y Puebla de Trives, cuyo origen es disputado, como con frecuencia ocurre con los dulces tradicionales. Recuerdo haber estado por Tierra de Trives cuando estaba superembarazada de mi hijo mayor... cuánto le aprovechó la bica, que salió con 4 kg de peso, el muy ceporro. Esta bica blanca la he preparado ya unas cuantas veces con estupendos resultados y calurosa acogida por parte de mis queridos tiquismiquis, aunque seguro que en los húmedos y fríos inviernos de la montaña lucense y ourensana el personal quemaba de sobra todo este azúcar y esta nata, mucho mejor que mis churumbeles que viven la vida muelle delante de la vídeoconsola. Y si queréis saber más sobre este dulce suculento, visitad la receta de la amiga Pam de Uno de Dos, que ofrece los consejos precisos para hacer una bica genuina y fetén.




Y sin más dilación:

Bica blanca de Laza

• 6 claras de huevo
• 250 g de harina normal
• 1/4 litro de nata
• 325 g de azúcar
• Mantequilla para el molde
• Canela molida para la superficie

1. Se pone el horno a calentar a 180º-200 ºC, según sea de aire o solo de solera. 
2. Se separan las claras de las yemas, se reservan estas para otro menester (o a lo mejor ya las utilizasteis). 
3. Se pesa y tamiza la harina y se reserva. 
4. Se ponen a montar las claras en un robot con un pizco de sal, cuando empiezan a espumar se va añadiendo el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue duro. Yo añado 300 g y dejo los otros 25 g sobrantes para espolvorear por encima antes de hornear.
5. Una vez bien merengado el merengue, se va añadiendo la harina con el robot a menor velocidad, a cucharadas para que se integre bien. 
6. A continuación, se monta la nata, pero no dura del todo, yo prefiero que quede un poco fluida porque es mucho más fácil de incorporar a la mezcla y encuentro que el resultado final apenas si varía. Se mezcla entonces con la masa de merengue y harina con cuidado, con movimientos envolventes. 
7. Se forra de papel sulfurizado un molde rectangular (es la forma típica de las bicas, así como el detalle del papel), dejando que sobre por fuera. Se enmantequilla y se vierte la masa. Se iguala con una espátula, y se espolvorea azúcar y canela por encima. 
8. Se mete al horno unos 35 minutos. Pasado ese tiempo, se pincha para ver si está bien hecha por dentro y, si es así, se saca del horno, se tira del papel para desmoldarla y se pone sobre una rejilla a enfriar. 
9. Se devora sin anestesia.

Yo uso un molde de 24x30 y la bica me resulta un poco baja (de unos 3-4 cm) para lo que es la medida tradicional, que puede ser de 5-6 cm. En mi caso debería aumentar un poco la receta, pero siempre se me olvida de una vez para otra. Este bizcocho sube muy poco, ya que en realidad la masa ya está bastante "subida" o esponjada debido a las claras y la nata montada. Se conserva fantásticamente bien 2-3 días en plástico, pero dudo de que os dure tanto tiempo... ya me contaréis.