Donuts bizcochosos

Para el curso que estoy preparando para La Cocina de Babette ya llevo probadas varias clases de donuts: de sidra con masa levada (impresionantes), de chocolate con masa levada, normalitos y corrientes, y ahora ha tocado lo que los súbditos de Obama llaman cake doughnut, donut bizcochoso... porque no tienen otra cosa con qué compararlo o quizá en contraposición a los donuts panosos. Aquí sería una rosquilla de las de toda la vida, vaya. Estoy haciendo pruebas no solo para dominarlos al dedillo, sino para decidir cuáles incluir en el programa... que todos los que me gustan no caben.

Los donuts más populares se elaboran con una masa de bollería, levada con levadura de panadero. Es decir, una masa de pan enriquecida con huevos, azúcar y mantequilla, que habitualmente se fríe. Pero estos donuts bizcochosos llevan levadura química y me han sorprendido por su finura. Son tiernísimos por dentro, y tienen una corteza fina y ligeramente crujiente muy agradable. Fáciles de hacer y los niños los adoran. Volaron en tiempo récord.

Donuts bizcocho (inspirados en el libro Doughnuts de Lara Ferroni), 12-16 unidades

• 240 g de harina
• 60 g de azúcar glas
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de nuez moscada
• 1 vaina de vainilla
• 80 ml de leche + algo adicional
• 2 cucharadas de yogur
• 1 huevo
• Aceite de oliva para freír

1. Se abre la vaina de vainilla y se sacan las semillas. Se tamiza la harina y se mezcla con la levadura, la sal y las especias.
2. Aparte se mezcla el huevo con la leche y el yogur.
3. Se mezclan bien los sólidos con los líquidos, si tenéis un robot para hacerlo, mejor que mejor. Quedará una masa bastante sólida.
4. Sin parar de batir, se van añadiendo chorritos de leche, hasta obtener una masa pegajosa y relativamente fluida, como de galleta de mantequilla para pistola. Se debe poder meter bien en una manga pastelera o pistola y poder fluir sin que el cocinero se lesione (la masa del donut que se ve crudo en la foto estaba un pelín recia, debe estar un poco más fluida). No doy medidas de la leche adicional que se gasta porque depende mucho del tipo de harina y del tamaño del huevo.
5. Cuando esté lista la masa, se pasa a la manga o pistola. Se preparan unos pedazos de papel de hornear engrasados, para ir formando las rosquillas sobre ellos y ayudarse para echarlas en el aceite.
6. Se pone el aceite a calentar a fuego flojo y se van friendo. Tardan 1-2 minutos en hacerse por cada cara.
7. Una vez fríos los donuts se les puede hacer un glaseado con agua y azúcar glas, o sencillamente rebozar ligeramente en azúcar, como en las fotos. Encuentro que no les hace mucha falta el glaseado, para mí están suficientemente dulces, pero eso es muy personal.

Como todos los dulces fritos, estos donuts bizcochosos están muy ricos recién hechos y van perdiendo un poco de chispa con el tiempo. En cualquier caso, mucho no duran, así que esto tampoco es un problema. Y si los probáis ya me diréis... ¿debería incluirlos en el curso o no?