Pastel de dátiles y nueces sin gluten, y repostería madrileña

Hace poco una amiga tuvo el detalle de traerme unos dátiles de sus vacaciones en Túnez... cuando ese país era supuestamente una balsa de aceite, hace cuatro días, vamos. Así que me puse diligentemente a buscar una recetilla ad hoc. Y ¡oh, serendipia!, ese día apareció en mi reader una receta de un pastelillo con dátiles, procedente de un blog sin gluten al que estoy suscrita (me gusta explorar dietas especiales de vez en cuando). Este pastel, por llamarlo de alguna manera, es una bomba calórica. El que avisa no es traidor. No tiene gluten, porque no lleva harina, pero esta se sustituye por harina de almendra, esto es, almendra molida. Como lo oís. La textura no es tan esponjosa como si llevara harina de trigo, pero por contra es muy, muy sabroso. El resultado es un híbrido entre bizcocho y pudding, con una cantidad ingente de tropezones de dátil y nuez. Siete tropezones por centímetro cuadrado. Apenas lleva endulzante, porque los dátiles son dulcísimos de por sí y estos en concreto rezumaban dulzor por todos sus poros. Así que si alguna vez la vida os depara dátiles, pues ya sabéis qué hacer con ellos.




Antes de que se me olvide, anuncio que el próximo día 5 de febrero habrá otra sesión del mundialmente famoso curso de repostería madrileña en La cocina de Babette, impartido por la misma que viste y calza con la inestimable ayuda de mi amiga Bea. Podéis consultar la info si pincháis en la cebolla que hay en la barra de la derecha, arriba. Ya sabéis que se trata de un curso práctico sobre dulces tradicionales típicos de Madrid, donde prepararemos huesos de San Expedito, bartolillos, pastas del Consejo, mojicones y leche merengada. ¿No os apetece?

Retomando el tema que nos ocupa, el pastel de marras lleva sirope de ágave en lugar de azúcar. Ya he dicho alguna vez que si yo fuera diabética a estas alturas habría cometido varios asesinatos. ¿Por qué? Pues porque según de donde saques la información, bien el sirope de ágave es la caraba, que deberíamos bañarnos todos en sirope de ágave por dentro y por fuera para vivir 100 años, bien el sirope de ágave es terrible y tendrás siete años de mala suerte si lo consumes. En resumen, que uno no sabe a qué carta quedarse. Unos te dicen que es fantástico, y otros, que es incluso menos conveniente que el azúcar común... para volverse loco. Como yo tenía un bote, lo he usado. Ya está. Cuando se me acabe, volveré a investigar la cuestión. No sé cómo se puede adaptar esta receta para usar azúcar normal, porque el sirope es líquido y aún así la mezcla queda bastante seca. Si se usa azúcar habrá que aumentar alguno de los líquidos. Aunque los forofos de la miel pueden probar con miel, yo probaría con miel de caña... qué rica. En otro orden de cosas, desgraciadamente, como la receta es norteamericana, todas las cantidades están en volúmenes. Sí, las de dátiles y de nueces también, qué cruz. Y como tenía mucha galbana, no me puse a pesarlo todo. Que yo creo que las temperaturas bajo cero de esta semana están provocándome la hibernación. Lo digo en serio.

Pastel de dátiles y nueces (adaptado de Elana's pantry)

• 1 1/2 taza* de almendra molida
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 1/4 taza de aceite de girasol
• 1/4 taza de sirope de ágave
• 1/2 vaina de vainilla
• 1 taza de nueces peladas
• 1 taza de dátiles

*Las tazas americanas equivalen más o menos a 250 ml, es decir, 1/4 litro.

1. Se pone el horno a calentar a 170 ºC si es de aire, unos 10 ºC más si es de solera.
2. Se abre la vaina de vainilla y se separan las semillas. La vaina se puede poner en el bote del azúcar, para aromatizar, no la tiréis. Se reservan las semillas. 
3. Se parten las nueces si no las tenéis peladas. Se deshuesan los dátiles si es necesario y se parten en dos. 
4. Se mezcla la vainilla con todos los sólidos, es decir, la almendra, el bicarbonato y la sal. 
5. Por otro lado, se mezclan los líquidos: los huevos, el aceite y el sirope. 
6. Se añaden los sólidos, se homogeneiza bien y después se mezclan los dátiles y las nueces, ayudándose con una espátula. 
7. Se enmantequilla y se enharina un molde bajo, o mejor aún, se forra con papel de hornear, que siempre facilita el sacar el resultado del molde, y se vierte la mezcla. Queda bastante densa, así que hay que aplastarla con la espátula.
8. Se mete al horno y se cuece entre 20 y 25 minutos. Se prueba con una brocheta que esté bien hecho. Se saca y se deja enfriar en una rejilla. 

Se toma con un buen cafetito después de comer... eso sí, no os paséis de cantidad porque os quitará las ganas de merendar, de cenar y hasta de desayunar al día siguiente... Ah, y ¿se me nota que me he enamorao de las flores del mantelito?