Dulces crudos

Voy a contar un par de cosillas sobre los dos cursos de cocina a los que asistí recientemente en La cocina de Babette, a la que ya mencioné en mi post anterior. Yo conocí esta escuela a través del blog de Ibán, cuando anunció que él se haría carne en Madrid y nos daría un curso de panes festivos a sus devotos (esto fue en noviembre del año pasado, creo recordar). No podía perderme este santo advenimiento y así fue. Conocí entonces a Bea, "jefa" de la escuela, amante de la panadería artesana y de las vías poco transitadas en cuestión de cocina. Como la experiencia con los panes había sido buena, cuando Bea anunció unos cursos de postres y chocolate sin culpa me dije: ahí voy yo. Hace ya algún tiempo que intento eliminar el azúcar de los dulces que preparo, aunque no siempre es fácil. Además, probar a sustituir el azúcar por otra cosa para que te salga un bodrio y que tengas que tirar un montón de comida me pone de los nervios. Así que quizá experimento menos de lo que debería.

El caso es que los tales cursos los impartía una pareja muy simpática, Gabi y David, cuyo objetivo era enseñarnos a preparar tartas y chocolates sin cocinar, todo crudo y sin apenas calentar. En definitiva, que estos chicos son lo que se llama crudiveganos. Pues los cursos resultaron muy curiosos, preparamos bases de tartas hechas solo con frutos secos y algún otro ingrediente, como aceite de coco, salsas dulces con base de anacardos triturados, rellenos de tartas con zanahorias y sésamo, endulzamos única y exclusivamente con sirope de ágave, hicimos mousse de chocolate con base de aguacate... en fin, usos curiosos y nuevos para alimentos conocidos, pero también alimentos que no había probado jamás, como la harina de algarroba. Y todo con materias primas ecológicas, ya que estos chicos abogan por los ingredientes naturales en su estado más natural, sin tratar y sin procesar de ninguna manera, incluso prefieren el cacao sin tostar. No se puede negar que si el objetivo es tomar los alimentos con los nutrientes en su estado puro, esa es la manera. Los crudiveganos defienden que así se aprovechan las cualidades de los alimentos y que es lo mejor para la salud. No creo que esto se pueda rebatir, tiene lógica ¿no? Otra cosa es que nos guste todo crudo, desde luego que no estamos educados para eso. Aunque este movimiento sostiene que esta es la dieta idónea para los humanos, la dieta primigenia que seguíamos cuando vivíamos en los bosques y solo nos alimentábamos de los productos de la tierra, la única a la que el cuerpo humano está perfectamente adaptado desde el punto de vista evolutivo.

No tengo ninguna foto porque en la escuela no me apañé para sacar ninguna decente (aún no me he hecho con la cámara, tiene mucha personalidad ella) y en mi casa las tartitas, chocolates y demás no duraron mucho... ejem. Incluso a mi hijo mayor le gustaron las trufas de aguacate, trigo sarraceno y harina de algarroba... Si llego a decirle lo que llevaban, muere. Ays, si es que a los niños no hay más remedio que mentirles de vez en cuando.

Y os preguntaréis: ¿A qué c... viene la foto de los guisantes? Pues a que en materia de guisantes soy completamente crudivegana, me encantan crudos, recién salidos de la vainita, como me enseñó mi madre. Y si los probáis, unos de buena calidad, claro está, me daréis la razón. Como tomar capsulitas de naturaleza. Venga, ¿a qué estáis esperando?