Brioche de clase media

He hecho brioche pocas veces, y no se acaba de dejar dominar, el muy díscolo. Con las recetas en ocasiones tengo suerte y me salen bien a la primera, pero otras veces se me resisten, las condenadas, como en este caso. El anterior brioche que preparé salió riquísimo, muy esponjoso, pero me había pasado un pelín en el levado, debido a que tuvo que esperar su turno para entrar en el horno. Le tocó hacer cola detrás de un asado y un pan... si es que necesito un segundo horno, os lo tengo dicho. Creo que a este brioche que hice el fin de semana le ocurrió justo lo contrario que al anterior: no lo dejé levar suficiente. Pero salió tan bonito, que no me resisto a publicarlo.


Lo de brioche de clase media viene de la clasificación que de ellos hace el señor Peter Reinhart en su libro El aprendiz de panadero en función de la cantidad de mantequilla, que en tiempos era el ingrediente más caro. El brioche de rico tiene aproximadamente el mismo peso de mantequilla que de harina, el brioche de pobre tiene la cuarta parte de mantequilla que de harina y el brioche de clase media... pues está justo a mitad de camino. Como la vida misma, qué cachondo. Sin embargo, la receta la tomé del libro 100 Great Breads, de un tal Paul Hollywood. Utilicé esta porque la elaboración es más corta que la del señor Reinhart (sí, siempre con problemas de tiempo). Este prepara una esponja que hay que dejar levar, para luego mezclarla con los restantes ingredientes, amasar y dejar la masa en el frigo toda una noche. El señor Hollywood se salta la esponja, hace la masa directamente y se queda tan pancho.

Brioche de clase media de 100 Great Breads

• 375 g de harina de fuerza
• 40 g de azúcar
• 15 g de levadura fresca de panadero
• 1 pellizco de sal
• 75 ml de leche
• 3 huevos medianos
• 185 g de mantequilla a temperatura ambiente

Se mezclan todos los ingredientes excepto la mantequilla en un robot o a mano con gran dedicación y se amasan, unos cinco minutos a máquina y unos ocho a mano, hasta que la masa esté fina y elástica. Se añade la mantequilla en pedazos y se sigue amasando, otros cinco minutos en robot y 10 minutos a mano. Se mete la masa en un cuenco, se tapa bien y se deja toda la noche en el frigo.



Al día siguiente se saca la masa y, fría como está, se toman porciones de unos 60 g y se hacen bolitas. Resién me acabo de dar cuenta de que salieron 13 bolitas. Me sobró una bolita más grande que modelé como brioche a tête y horneé en un molde de muffin. Se lo zampó mi hijo mayor sin anestesia ni nada, según salía del horno. Qué bien se cría él, no es porque yo sea su madre... A lo que vamos: se modelan las bolitas y se van poniendo en el molde con la unión hacia abajo (se moldean como si se estuviese haciendo un hatillo), dejando espacio entre ellas porque crecen mucho. Se tapa la masa y se deja levar como mínimo hora y media. Yo lo tendría que haber dejado algo más, pero tenía que hornearlo para llevarlo a casa de mis padres como postre de una comida familiar... así es de dura mi vida. Mientras tanto se pone el horno a precalentar a 200 ºC. Cuando el horno está bien caliente se mete el brioche y se deja unos 20 minutos. Se puede pincelar con yema de huevo antes de meterlo, pero yo preferí hacerle un glaseado posterior (jolín, que parece que luego nunca encuentro la ocasión de utilizar las claras congeladas), para lo que usé unas dos cucharadas grandes de mermelada de albaricoque, sin tropezones, con una hoja de gelatina disuelta. Se pincela el brioche cuando ya está templado y se deja escurrir.


Y... se degusta como postre con una copa de cava... o dos... o tres, que seguro que va estupendamente para matar el virus de la gripe A. Lo que sobre se puede cortar en rebanadas y tostar para el desayuno... aquí no se tira nada, que estamos en crisis.