Cangrejo en pote o paté de cangrejo

La emoción me embarga. Es la primera vez que hago una recetilla de Jamie Oliver... oh, mi primera vez. Esta receta procede de un libro que me compré este verano en nuestra librería favorita de Santiago de Compostela: Cook with Jamie. O sea, Cocina con Jamie (si te atreves). Reconozco que la criatura en cuestión nunca me había llamado mucho la atención anteriormente, salvo para tildarle de gorrino por remover las ensaladas con las manos (Jamie, ¿no te han enseñado educación, hijo mío de mi vida?). Pero empecé a hojear el libro, que además tiene unas fotos maravillosas, y qué queréis que os diga, que soy una nueva conversa... Jamie te quiero, Jamie yo te adoro, como a la salsa del pomodoro.


Este platillo me ha parecido delicioso, ¿cómo no va a estar rico un marisquito nadando en mantequilla? Su único inconveniente es que resulta un pelín laborioso, por tener que sacarle toda la carne al cangrejo. Pero merece la pena. Según Jamie esta es una preparación tradicional británica, que se usaba para conservar el cangrejo, aunque solo dura una semana aproximadamente.

La preparacion es más cómoda si se compra cangrejo ya cocido. Yo usé un único buey de mar irlandés, que en peso equivalía más o menos a la mitad de la receta de Jamie. Era una cangreja que estaba hasta arriba de corales, la pobre. Gracias a eso pude reunir la cantidad de carne oscura y blandita necesaria para la receta. Creo que si el cangrejo es macho no debe ser posible llegar al peso que dice Jamie (Jamie te adoro, Jamie yo te quiero, me gustas más que comer con los dedos... y me gustarías aún más si cambiases de peluquero...).


Paté de cangrejo

• 40 g de carne oscura o corales
• 110 g de carne blanca
• 1 cayenita
• Semillas de hinojo (como no las tenía ni las he usado nunca, pues no las puse)
  
• 1 buen chorretón de zumo de limón o lima (ralladura de limón en el original)
  
• 2 buenos pellizcos de nuez moscada
• 100 g de mantequilla
• Sal al gusto
  

Se deja ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Se cuece el cangrejo o cangrejos, si no los habéis comprado cocidos, y se dejan enfriar. Una vez fríos, se parten y se les saca toda la carne con mucha paciencia. Se va poniendo por separado la carne oscurita y los corales (si se trataba de una cangreja) de la carne blanca. Se maja la cayenita en un mortero (yo le quito las semillas) y se añade la mitad de la mantequilla ablandada, el zumo de limón y la carne oscura. Se remueve todo bien con la mano del mortero, majando al mismo tiempo, hasta formar una pasta más o menos homogénea. Se añade la nuez moscada y a continuación la carne blanca. Se mezcla todo bien y se sazona. Llegados a este punto, Jamie aconseja probar el paté sobre una tostada para ajustar la sazón. Se debe dejar un poquito fuerte porque al enfriarlo posteriormente en el frigo se amortiguan un tanto los sabores.


Se busca un bonito cacharrito para acomodar el paté y se llena con él. Una vez bien compactado e igualada la superficie del paté con una cucharita, se derrite el resto de la mantequilla y se echa por encima, mezclada con alguna hierbita fresca, como eneldo. Se mete al frigo y se deja toda la noche para que se asienten los sabores. ¡Está riquísimo!


Y por cierto... feliz año 2010.