Carquinyolis de espelta

Hacía tiempo que quería hacer estas galletuelas típicas catalanas. Este tipo de dulce con doble horneado, inicialmente en forma de barra y luego cortado en rebanadas que forman las galletas, se conoce como cantuccini en Italia y también existe en la cocina judía askenazí con el gráfico nombre de mandelbrot, pan de almendras. Cuando yo era pequeña veraneábamos en un camping de la provincia de Tarragona y mis padres compraban carquinyolis, aunque creo que yo no los comía... no sabía lo que me perdía.


He tomado la receta del estupendo blog La cuina vermella. He aumentado las cantidades en un 50 %, he utilizado harina de espelta blanca, para no perder la costumbre, y los he adulterado añadiéndoles unas cerecitas secas, por aquello de añadir una nota de color (¡anatema! Pido perdón a los catalanes por la herejía...).


Carquinyolis de espelta (salen unos 35 carquinyolis)

• 600 g de harina de espelta
• 350 g de azúcar
• 90 g de almendra molida
• 100 g de almendras crudas con piel
• 90 g de cerezas pasas (se encuentran en Mercadona)
  
• 1 cucharada, no llena, de impulsor
• 3/4 cucharada de canela
• Ralladura de limón
• 4-5 huevos (depende del tamaño de los huevos, la masa no debe quedar seca, sino pegajosita) y otro para pintar la superficie antes de hornear

Se ponen las almendras en remojo con agua. Se pesan los ingredientes secos y se hace un volcán con ellos. Se añaden los huevos en el centro y se amasa todo hasta que los sólidos absorban el líquido. Si se os queda muy arenosa la mezcla, como me pasó a mí, le añadís otro huevo. Que la receta de los cuiners vermells hubiera dado una proporción de tres huevos nada más... qué huevos más grandes tienen los vermells... Por último, se añaden las almendras, escurridas y secadas con papel de cocina, y las cerezas.


Estooooo, mientras hacéis estas consideraciones sobre los huevos, ponéis el horno a calentar a 180 ºC. Con esta masa, que es un poquillo difícil de manipular porque queda pegajosa y pesada, se forman dos barras como de pan en la encimera bien espolvoreada de harina. Se pueden pintar con huevo batido, pero a mí se me olvidó... las prisas. Las pasáis a una bandeja de horno con papel sulfurizado y las metéis al horno cuando esté caliente, una media hora. Dejadlas más bien finitas, porque crecen bastante. Se puede probar si están bien hechas con una brocheta. Entonces se sacan, se dejan enfriar cinco minutos y se cortan con un buen cuchillo de sierra en rebanadas de 1 cm, más o menos. Yo no soy capaz de cortarlas más finitas. Se ponen las rebanadas de nuevo en la bandeja y se vuelven a meter en el horno unos 10 minutos para que se doren. Se les debe dar la vuelta a mitad de cocción, para que se hagan uniformemente. Se sacan y se dejan enfriar en una rejilla.


Para el que no los haya tomado nunca, estos dulces quedan muy duros y crujientes, tanto que D. los bautizó como marmolillos (aunque el significado aceptado de esta palabra no tiene mucho que ver). Los vermells aconsejan mojar estas galletas en mistela... mmm. Doy fe de que en mi casa las hemos mojado en cava estas Navidades. En mucho cava. Muchísimo. Camiones cisterna de cava. No sé si ello estará dentro de la ortodoxia de cómo tomar los carquinyolis, pero, qué carallo, estaban deliciosos...