Los boquerones en vinagre de Pepe

Este post es un plagio. Así, puro y duro. Esta receta es del señor Pepe Maldonado, de Pepekitchen. Pero necesitaba compartir con el mundo mundial dicha receta. Porque sus boquerones de usted están de muerte, señor Pepe. Y porque estos pobres bichos sean posiblemente mi tapa favorita desde que era bien peque. Allá por la noche de los tiempos había yo intentado hacer boquerones en vinagre y no habíalo conseguido. Quizá boquerones disueltos sí que se le podía llamar a aquello. Pero esta vez todo ha sido diferente.


De modo que si practicáis la crítica constructiva podéis decir que es una reinterpretación de una receta ajena. Y si hacéis crítica destructiva, pues me podéis poner de vuelta y media por cara dura. Hala, no digáis que no os dejo margen de elección. La receta es la siguiente:

Boquerones en vinagre de Pepekitchen

• 1 kg de boquerones frescos
• 300 ml vinagre de vino blanco (yo utilicé vinagre de sidra porque no suelo tener otro en casa y quedan suaves)
  
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva virgen (quizá es un poco excesivo el sabor, pero es que a mí me gusta)
  
• Ajo y perejil para servir

Pues nada más fácil. Se limpian los pececillos y se les quita la espina, dejando el trocito de la cola, ya sabéis. Confieso humildemente que no he limpiado un boquerón en mi vida, no sobreviviría. Solo los compro si me los limpian en la pescadería. Así está el tema. O si a mi madre le da un ataque y amablemente me los limpia, porque claro, esta hija descastada, por no limpiarlos priva a su pobre familia de comerlos... qué tres santos tiene en casa, no sé cómo la aguantan... Estoooo, se lavan bien hasta que casi no suelten sangre y se ponen en un recipiente cubriéndolos con la mezcla del vinagre, el agua y la sal, abiertos con el lomo hacia abajo. Se dejan 2 horas en el frigo y al cabo del tiempo se comprueba si están bien curados, deberán haberse vuelto blanquitos. A mí me sorprendió que el tiempo de adobo fuera tan corto, pero os aseguro que funciona.


Cuando están hechos se escurren solo un poco de su adobo, que se tira, y se van poniendo en capas en otro recipiente, cubriendo cada capa con aceite de oliva. Para servirlos, se colocan bonitamente en una barquilla y se espolvorean con perejil y ajo picaditos.


También se puede uno hacer un rico pincho con pimientos del Piquillo... Pero sobre todo, no dejéis de recoger bien los juguillos que caen del boquerón en un buen pan. NO hacerlo sería un pecao. Y acompañadlos de una cerveza o una buena manzanilla fresquita... a poder ser, en un día soleado...