Tarta de manzana y frutos secos

Me encanta casi cualquier postre que tenga manzana. Esta sencilla tarta de manzana se diría que es un apfelstrudel sin envoltorio. Es un híbrido entre bizcocho y pudding, con una cantidad ingente de manzana, mezclada con pasas y nueces, y una tenue masa para unir toda la mezcla. Y para no perder las buenas costumbres, apenas lleva endulzante. La receta está adaptada de este blog, que tiene unas fotos fantásticas, os lo recomiendo. Como es americano, las cantidades están casi todas en volumen (qué cruz). Los habitantes de EE. UU. son así, en la cocina tienen eléctrico hasta el abrelatas, pero un peso de cocina les parece una aberración. Suspiro.


La receta original lleva azúcar, pero yo lo he sustituido por sirope de ágave, el que avisa no es traidor.

Tarta de manzana y frutos secos de los Mansurov
Para unas 8-10 personas

• 250 ml (1 taza americana... ay) de harina de repostería
• 150-200 ml de ron (para remojar las frutas secas, en el original usan agua, pero es que a mí me da una pena horrorosa remojar las pobres frutas en simple agua... qué crueldad)
• 4 manzanas medianas, reineta a poder ser
  
• 60 g de pasas (la próxima vez echaré más, me lo apunto)
• 60 g de orejones
• 1/2 cucharadita de levadura química o impulsor
• 1 pizco de sal
• 1/2 taza de nueces peladas (también de esto se puede echar más)
  
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla (o 125 g si usáis azúcar), derretida
• 80 ml de sirope de ágave (o 125 ml de azúcar)
• 1/2 cucharadita de canela

Se ponen las pasas y los orejones en un cuenco y se cubren con el ron. Yo lo meto un minutillo en el microondas a potencia máxima para que se infusionen. Se dejan enfriar. Se pelan las manzanas y se cortan en láminas, que se rocían un poco con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Se reservan. Se montan los huevos con el endulzante y el pizco de sal en un robot o en Thermomix (en 21 con la mariposa puesta, 3 minutos a velocidad 4 y 40 ºC, luego otros 3 minutos sin calor a la misma velocidad) hasta que blanqueen y estén espumosos. Se añade con cuidado la harina tamizada con la levadura y se mezcla con el montado. Se añade por último la mantequilla derretida y se remueve delicadamente para incorporar.


Mientras tanto, se precalienta el horno a 160 ºC si usáis sirope de ágave y a 180 ºC si usáis azúcar. Aunque no sé para qué uso tanta sutileza, si mi horno no distingue los 200 ºC de los 150 ºC, fluctúa a su antojo de uno a otro... él es así. Bueno, se mezcla la manzana con la mitad de las nueces, las pasas y los orejones picados y escurridos del ron. Yo cometí el error de poner los orejones en la superficie de la tarta para dar un toque de color y vaya si lo dieron... de color negro, porque quedaron bonitamente carbonizados, así que... no aprendáis de mí. Para que no amargasen tuve que deshacerme de los más requemados y cortarles la cresta con unas tijeras de cocina a los que aún se podían salvar... ays. Prosigamos: se añade la masa sobre las frutas y se remueve bien para que se impregnen. Se unta de mantequilla y se enharina un molde grandecito. Yo estrené por fin mi preciosísima fuente de Le Creuset que compré este verano pasado a precio de saldo... ay, qué belleza. Se espolvorean por encima las nueces que quedan y se mete al horno unos 40-45 minutos. Se prueba si está cuajado con una brocheta y se saca. Se puede dejar enfriar en el mismo molde.


El resultado es una tartita deliciosa en la que se percibe sobre todo la manzana. Estas tartas son las que más me gustan a mí, ligeras y rebosantes de frutillas. Todavía caliente está muy rica esta tarta... y con una bolita de buen helado de vainilla... y un chorrito de sirope de arce o un soplito de canela por encima...