Flores de carnaval

Que se me pasó el carnaval sin hacer las dichosas flores... y como yo soy de ideas fijas, pues he tenido que hacerlas esta semana, porque como me quede con el come-come... es mucho peor. Así además tengo oportunidad de utilizar uno de los cientos de trastos cocineriles que uso una vez cada dos años, más o menos: el molde de freír las flores. Oh, qué feliz que soy. Tenía polvo pá jartarse, el pobre molde. Tuve que limpiarlo con las escobillas de restregar biberones que aún guardo para estos menesteres. Así que, con el molde bien reluciente en ristre, me dispuse a preparar estas riquísimas flores.


Siempre me ha hecho gracia que estos moldes se encuentren con relativa facilidad en tiendas de menaje, al menos en mi región. Da la sensación de que haya mucha gente que los haga, sin embargo yo no he conocido prácticamente a nadie...



Estos dulces se consumen en Carnaval en muchas zonas de España, creo que sobre todo en el interior, aunque no he encontrado mucha noticia de sus andanzas. Si alguien me puede iluminar, es bienvenido (incluyo este añadido una semana después: me sopla mi hermana que estas flores tienen su origen en La Mancha, que su forma imita la de la cruz de Calatrava). Forman parte de las llamadas frutas de sartén, nombre que siempre me ha parecido muy feo, pero gracioso al mismo tiempo, para denominar a todos los dulces que se fríen en lugar de hornear. La receta que yo uso es de la provincia de Segovia, del libro Cocina Segoviana, de Dionisio Duque, que está descatalogado. Este señor era el dueño del famoso restaurante segoviano Asador Duque, que yo frecuentaba cuando era pequeña... hace mucho, y que se precia de ser el restaurante más antiguo de Segovia. Es un libro de recetas muy tradicionales, pero por eso mismo, tiene alguna pequeña joya (y además hay una foto de un kitsch acueducto a escala reducida hecho con... trozos de bacalao seco, os lo juro). La receta se llama florones de Longinos de Balisa. Balisa es un pueblo de la provincia y Longinos... pues el señor Duque no dice ni mu acerca de él, pero debía de ser algún paisano de allí. Por cierto, que esta receta les encantará a los americanos, porque todas las medidas van en cascarones de huevo y cucharadas.



Flores del señor Longinos, famoso en Balisa (¿?)
Salen unas 25 flores

• 6 huevos
• 6 cascarones de agua
• 1 cascarón de anís
• 12 cucharadas de harina (yo tuve que poner más, la consistencia de la mezcla se tiene que acercar a la de unas tortitas americanas, un poco menos espesa)
• 1/2 cucharada de anises machacados
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar para espolvorear
  

Bueno, mi modificación fundamental es que siempre le pongo más anís del que dice la receta, cambio parte del agua por él... ejem.

1. Se cascan los huevos, se mezclan en un bol o en un robot de cocina y se usa media cáscara de huevo para medir los líquidos. Se añaden estos y después la harina y los anises.
   
2. Se bate enérgicamente para que no queden grumos.
3. Se traslada toda la mezcla a un bol o una ensaladera que sea un poquito honda, que permita mojar el molde con comodidad. Siento no tener fotos de la elaboración, pero estaba yo sola y era un poco difícil atender a todo.
   
4. Se ponen entre dos y tres dedos de aceite a calentar en una sartén pequeña (si solo tenéis un molde, como yo, solo se pueden hacer las flores de una en una). Y sabéis que se usa aceite de girasol para freír dulces porque tiene un sabor menos acusado que el de oliva.
   
5. Cuando el aceite está bastante caliente, pero sin que humee, se mete el molde en el aceite para que se caliente (el aceite debe cubrirlo casi por completo).
   
6. Al cabo de un minuto o dos, se saca y se puede mojar en la masa. Ojo, porque no hay que meterlo entero, hay que dejar como 1 cm de metal asomando, porque de lo contrario las flores no se desprenderán del molde al freírse. La masa se pega bien al molde precisamente porque está caliente.
   
7. Se mete el molde mojado en la masa en el aceite caliente hasta cubrirlo y se fríe hasta dorar la flor. A medida que se dora la flor, tiende a despegarse del molde.
8. Cuando está doradita, se saca con el molde, si no se ha soltado ya, y se pone en una fuente con papel de cocina, para que absorba un poco la grasa.
   
9. Se espolvorea cada flor con azúcar. Hay quien también les echa canela.

Este es un dulce crujientito y que no resulta nada grasiento, a pesar de ser frito. Estaban riquísimas. No os digo más que hice las flores a la hora de comer y a la hora de irnos a la cama no quedaban más que cuatro...