Chile con carne de Whole Kitchen

Adoro el chile con carne, propuesta de este mes del círculo salado de Whole Kitchen. Creo que esto ya lo dejé claro en mi post del chile con carne y chocolate. De modo que no he podido resistirme a hacer este encarguito. Como nos dicen las chicas de Whole Kitchen, se trata de un plato típico de la cocina mejicano-estadounidense o Tex-Mex, y es el plato oficial del estado de Texas, en Estados Unidos (por si acaso no sabíais que Texas está en ese país... nunca se sabe). Consiste en una sopa espesa o estofado, según la consistencia que se le quiera dar, mezcla de carne, legumbres y verduras, razonablemente picante. Los ingredientes principales son cerdo, frijoles y chiles.


He modificado ligeramente la receta de Whole Kitchen, pero solo ligeramente, ahí va:

Chile con carne

• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 250 g champiñones (esto es de mi cosecha, porque odio el apio)
• 2 pimientos rojos
• 1 cdta. de guindilla en polvo (yo puse 3 cayenitas)
  
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de canela molida
• Sal marina
• 500 g de alubias cocidas o unos 300 g sin cocer (lo suyo es que sean rojas, pero no las encontré, así que compré alubías canela, que tienen un color raro una vez cocidas... La receta lleva 700 g, pero a mí me parecía un poco excesivo, cuestión de gustos)
  
• 800 g de tomate entero en lata, troceado (aquí no tenía claro si esa cantidad era de tomate escurrido o sin escurrir... yo lo puse sin escurrir)
  
• 500 g de carne de ternera picada
• 2 cdas. de salsa Worcestershire (en lugar del vinagre balsámico)
  
• Aceite de oliva

1. Si vais a usar alubias crudas, se cuecen primero las alubias, remojadas toda la noche en agua, con un par de hojas de laurel, por ejemplo en la olla rápida (las mías tardaron 10 minutos desde que subió el anillo). Una vez hechas, se reservan.
   
2. Se pelan y pican las verduras, con los champiñones en láminas. Se sofríen las verduras (yo lo hago en Thermomix) hasta que vayan estando lacias, se añaden los champiñones hacia el final del sofrito.
   
3. Cuando las verduras están todas tiernas, se añaden las especias y se sofríe un minuto más.
   
4. Se pasa todo el sofrito a una cazuela (si habéis usado Thermomix) y se añade la carne, que se sofríe hasta que cambie de color, mientras se desmenuza con una cuchara de palo.
   
5. Cuando la carne está hecha, se añaden los tomates troceados con su caldo. Yo no tuve que añadir agua adicional. Se sala, se tapa parcialmente la cazuela y se cuece todo más de una hora, en realidad, hasta que esté suficientemente espeso.
   
6. Hacia el final de la cocción, para que no se ablanden excesivamente (las mías ya estaban bastante blanditas), se añaden las alubias, para que cojan el sabor. Encuentro que, como todos los guisos, es mejor dejarlo reposar de un día para otro antes de comerlo. Delicioso con unas crackers de almendra... ñam.