Trinxat, repollo y patata con su mejor cara

Me gusta el repollo de diversas maneras, a pesar de su olor superlativamente apestoso al cocerlo. Me gusta crudo en ensalada, rehogado con pimentón con el cocido y de alguna otra manera. Pero esta preparación es una de las mejores que conozco. Para quien no sepa lo que es un trinxat, se trata de un platillo típico catalán de la comarca de la Cerdanya, humilde y sencillo, una especie de tortilla sin huevo, hecha con patata y repollo cocidos, acompañados de ajitos sofritos y chacinería para dar más sabor. Además, es un plato bueno, bonito y barato para estos tiempos que corren; acompañado por un pescadito a la plancha o un huevo frito compone una cena completa y suculenta (me estoy pareciendo a Karlos Arguiñano dando consejitos para la cena...). Y es ideal para un día de otoño, ventoso y fresquito. El trinxat tiene incluso una fiesta propia en Puigcerdá... bien se la merece...


Recomiendo este platillo a todos aquellos que creen que no les gusta el repollo... como mi socio. La primera vez que lo hice, se lo devoró y me dijo: es que no se nota que es repollo... De modo, que igual vosotros también cambiáis de opinión. Nunca es tarde. Además no puede ser más fácil. Cualquier muñón lo puede hacer.



Trinxat de la Cerdanya
Para cuatro personas

• 1/2 repollo grande
• 3 patatas gordas
• 4 lonchas de panceta, más bien gruesas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva para freír
  

1. Se corta el repollo en pedazos, quitando los tronchos más gruesos, y se pone a cocer en agua salada, junto con las patatas peladas y cortadas en tacos grandes.
2. Mientras tanto, se trocea la panceta en pedacitos y se saltea en una sartén a fuego bajo con la propia grasa que va soltando, hasta dejarla crujiente a nuestro gusto.
3. Se pelan y se cortan los ajos en láminas, y se saltean en la misma grasa de la panceta; añade aceite si fuera necesario. Cuando están tostados, se retiran.
4. Cuando están bien cocidos, se ponen en la sartén el repollo y las patatas, todo bien escurrido de agua. Se saltea todo despacito y con el canto de una espumadera se va troceando al tiempo que se revuelve sin parar, hasta obtener un puré basto.
5. Cuando se considera que está bien troceado e impregnado de la grasilla de la panceta, empujando con la espumadera o con una cuchara se forma una torta como una tortilla de patatas y se deja tostar (quizá sea necesario añadir algo más de aceite), subiendo un poco el fuego. Se le da la vuelta con cuidado, con la tapa de una cazuela, para que se retueste por el otro lado.
6. Se sirve con los pedazos de panceta por encima. También se pueden hacer pequeñas tortillitas individuales o de bocado y servirlas como tapa... delicioso. Para hacer trinxat pequeños se pueden utilizar aros de emplatar, que se colocan sobre la propia sartén.
   

Reitero que si no lo habéis probado nunca, os sorprenderá, porque la amalgama de sabores del repollo con la patata, el ajo y la panceta resulta deliciosa. Esto es lo que se llama sinergia culinaria, hombre.

Y por cierto, he ganado una de las categorías del evento fotográfico Photo Blog Culinario, un interesantísimo concurso promovido por los estupendos blogs de Ivana (My Little Things) y Cris (The Crazy Tea Party), ¡qué alegrón! Os doy otra vez las gracias desde aquí por elegirme y por organizar este tinglado. Podéis ver los ganadores aquí.