Minihuevo+jamón ibérico+pan candeal+aove = supertapa

Que no tengo abuela. Por haberle dado el apelativo de supertapa a mi tapa, digo. Menuda ecuación me ha salido en el título. Y cómo me puse cuando hice esta tapa. Como un ceboncito, tal cual. Esta sencilla tapita para exaltar las excelencias de materias primas tan gozosas como el jamón de bellota, el aceite de oliva virgen y el pan artesano la he perpetrado con la intención de participar en el concurso de Paraíso de Sabores. Y si no gano nada, habré ganado el rato tan bueno que pasé, primero pensándola, luego haciéndola y después zampándomela. Ahí es ná, que me quiten lo bailao. Y para que conste:

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.



Para mí el jamón y el huevo van con el pan candeal, como el culo y el pañal. El pan candeal es uno de esos tesoros culinarios nunca suficientemente ponderados, que nació de la necesidad de usar unos trigos que no tenían el gluten suficiente para formar artísticos alveolados. Aquí podéis aprender más sobre este peculiar pan. Perdonadme si soy una antigua, pero una baguette nunca desplazará de mi corazón a una hogaza de buen pan candeal, del de verdad. Cuántas veces recuerdo haber comido en mi infancia, en asadores de diversos lugares de Castilla, ese pan recio, de miga prieta y amargo por la masa madre... Y como sabemos que los sabores que se aprenden en la infancia son los que nunca se olvidan, para una tapa con jamón ibérico necesariamente tenía que hacer un pan candeal artesano o, mejor dicho, en este caso unas galletas de candeal, finitas para facilitar el devorado de esta tapa.



Para las galletas de pan candeal (receta de pan candeal extraída de El foro del pan, mil gracias, Guillermo):

• 1000 g de harina candeal (si no se encuentra, se puede simular con ½ harina floja y ½ harina de fuerza, aunque el sabor no será el mismo)
• 200 g prefermento (120 g de harina, 78 g de agua, 2 g de sal, 0,46 g de levadura de pan instantánea)
• 20 g sal
• 450 ml agua

1. Esta cantidad es grande, se puede dividir por la mitad. Se prepara un prefermento duro: se mezclan bien los ingredientes y, sin amasar, se deja reposar hasta que doble dos veces y media. 
2. Mientras tanto, se mezclan los restantes ingredientes y se amasan 3 minutos.
3. Cuando ya está listo el prefermento, se añade a todos los demás ingredientes y se sigue amasando. No es necesario que desarrolle mucho el gluten, puesto que no se va a formar ningún alveolado. Cuesta bastante amasar, porque el porcentaje de humedad es muy bajo y la masa queda francamente dura. 
4. Cuando se hacen panes normales de candeal, lo suyo es pasar directamente al refinado, pues estos panes solamente levan una vez formados. Pero como yo quería hacer galletas planas, para que la masa desarrollase algo de sabor, la dejé fermentar antes de refinar.
5. Mientras se pone el horno a calentar a 210 ºC.
6. Ahora viene lo peculiar de este pan, que es el refinado. El refinado consiste en pasar la masa por rodillo repetidas veces (se puede hacer con una máquina de pasta, si tenéis), hasta que la masa se afina y satina, y las posibles burbujas de aire se reparten finamente por toda la masa. 
7. De las porciones pasadas por el rodillo o la máquina de pasta se toman pedazos más pequeños que una nuez, se hace una bolita y se aplana con rodillo o máquina de nuevo, haciendo obleas de unos 5-6 cm de diámetro.
8. Se van metiendo al horno en tandas (se hace una tanda y se mete, se hace otra mientras una tanda se hornea), previamente pinchaditas con un tenedor para que no se inflen mucho. Se sacan cuando se vean doraditas, tardan poco en hacerse. Quedan duras y crujientes... ñam.
9. Si queréis ver un paso a paso de cómo hacer pan candeal, no galletas, pasaros por aquí.

Para montar la supertapa:
Se agencia uno un buen jamón ibérico y unos huevos de codorniz. Se corta el jamón en lascas al gusto y se fríen los huevos en buen aceite de oliva virgen extra, bien caliente, con puntilla. Se colocan una o dos lascas de jamón sobre cada galleta y se corona todo con un huevito recién hecho. Si queréis hacer una tapa un poco más petarda, podéis poner un poco de cebolla caramelizada bajo el jamón... Y al gaznate mientras se derrama la yema por las comisuras de los labios... Qué barbaridad, es que esta tapa hace que me ponga poética... o algo.