Tarta-pudding de espliego

Espliego... me gusta mucho más esta palabra que lavanda, que se utiliza ahora indiscriminadamente, pero que nuestro diccionario de la Real Academia recoge como relativa a todo un género de plantas, es decir, que no es sinónimo de espliego. Después de la petardez de rigor, pasemos a lo importante: la receta de esta delicada tarta-pudding de espliego procede de The Times, el periódico británico, y es el postrecillo que le preparó el chef Marcus Wareing a la británica reina Isabel II por su 80 cumpleaños. Cuánto lujo en este blog. No sé si será digna de una reina, pero esta sencilla tarta está muy buena. Con ella acabamos de celebrar D. y yo nuestro aniversario de casorio, que somos tan dignos de agasajo como la señora reina, hombre. Recuerda a la tarta-pudding Marlborough que publiqué en Pepekitchen no hace mucho tiempo. Estas tartas con relleno de pudding, o clafoutis o natillas densas, como queramos llamarlo, son muy versátiles y siempre están deliciosas.



Espliego


Cantueso, muy común en la Península Ibérica y también del género lavanda, pero que no se usa en cocina

Esta tarta solo tiene una dificultad relativa: el punto idóneo de aroma a espliego. Si te pasas, la tarta sabrá a colonia. Si no llegas, no sabrá a espliego, pero estará igualmente buena. O sea, que mi consejo es, ante la duda, quedarse cortos. Siempre podéis aumentar la cantidad la siguiente vez. Porque la volveréis a hacer.



Ingredientes
Masa quebrada:

• 225 g de harina
• 150 g de mantequilla, fría
• 75 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 1 huevo
• 2 yemas

 Relleno:

• 9 huevos medianos
• 75 g de azúcar aromatizado con flores de espliego
• 450 ml de nata líquida (no ligera)

1. Para aromatizar la tarta con el espliego hay dos métodos: bien usar el azúcar ya aromatizado (se toman 100 g de azúcar corriente, se añade una cucharadita de flores secas de espliego, se mete todo en un frasco hermético y se deja cerrado una semana al menos), bien infusionar dos o tres espigas de espliego en la nata líquida (se pone el espliego en la nata la noche anterior).
2. Para hacer la masa quebrada, podéis seguir esta receta o cualquiera de las otras que tengo en el blog. Se ponen la harina y la mantequilla en trocitos en un robot o Thermomix y se mezcla todo hasta obtener una consistencia arenosa. Se añaden el azúcar, la ralladura de limón y el huevo batido. Se pone en marcha la máquina hasta que se forme una bola. Se aplana la bola, se envuelve en film de plástico y se refrigera al menos dos horas.
3. Se precalienta el horno a 190 ºC.
4. Se unta con mantequilla y se enharina un molde de 18 cm. Se extiende la masa quebrada a 2-3 mm de espesor y se coloca. Se pincha con un tenedor y se hornea en vacío 10 minutos. Se saca y se deja enfriar.
5. Se pincela el interior de la masa quebrada con la yema. Se vuelve a meter la base en el horno cinco minutos, para sellarla y que el relleno líquido no la empape.
6. Se saca la base y se baja el horno a 150 ºC. Se combinan los nueve huevos del relleno con el azúcar y la nata (si habéis aromatizado el azúcar con las flores de espliego, es mejor tamizarlo en un colador por donde pase el azúcar, pero no las flores). Se bate todo para que se disuelva el azúcar.
7. Se vierte el relleno en la base y se hornea 45 minutos. Vigilad que no se queme demasiado por encima, si es así, bajad el horno. Se saca y se deja enfriar.

Con esta receta de tarta-pudding de espliego participo en el contubernio que organiza Ajonjolí, el II Concurso de Comida Silvestre, porque el espliego es de la mata de mi jardín. Lo más parecido a una cosecha salvaje que he sido capaz de encontrar por estos lares, porque las moras están secas y las endrinas también... snif.