Shortbread de café y avellanas

Desde mediados de agosto llevamos en casa atracón de la serie Fringe. Todas las noches vemos un episodio, como mínimo. Es algo que mi hijo de 10 años y yo tenemos en común: nos encanta. La familia que ve series unida, permanece unida. Yo no me engancho con frecuencia, pero esta serie tiene algo que me toca: buenos personajes, entretenimiento, actores más que aceptables, aunque las historias sean descabelladas. Uno de los personajes principales es un científico chiflado que pasó 17 años en un psiquiátrico y dedica buena parte de su tiempo a recuperar todo el tiempo perdido con los dulces y platillos que no pudo degustar durante su internamiento. Adoro a este tipo que disfruta como un infante descubriendo dónde hacen la mejor tarta de manzana de su barrio o planificando la preparación de unas natillas mientras mete la mano en el cráneo de un cadáver, para horror de su asistente... Y también me encanta la chica, lo opuesto al cliché de mujer ñoña, blandengue y desvalida al que nos tienen acostumbrados. Aunque va a ser que también le tengo afición a esta serie porque el hijo del científico es un bombón, ejem. Que una no es de piedra, caramba.


Estas galletas tan fáciles me recuerdan a este personaje porque son un dulce para adultos, por su sabor a café fundamentalmente. Son una reelaboración del clásico shortbread, esas galletas rezumantes de mantequilla típicas de la brumosa Escocia. Proceden de este blog de un pastelero profesional, uno de mis (muchos) favoritos. Les añadí el café tomando la idea de otras recetas que pululan por la red (de las cuales probé una hace poco con resultados desastrosos). Esta combinación de sabores me gritaba: ¡ya es otoño! Aunque aún no se note mucho por mis lares...

Shortbread de café y avellanas

• 240 g de harina
• 240 g de mantequilla ablandada (sin llegar a pomada)
• 90 g de avellanas crudas (o tostadas si no queréis hacerlo en casa)
• 100 g de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla
• 1 1/2 cucharaditas de café soluble
• 1 buen pellizco de sal
• Cobertura de chocolate (facultativo)

1. Un rato antes de empezar, sacad la mantequilla para que se ablande. El tiempo depende del tipo de mantequilla y de la temperatura ambiente, como es natural. 
2. Molemos el azúcar, si lo tenéis normal y tenéis Thermomix, como yo.  Se reserva.
3. Acto seguido, ponéis a calentar el horno a unos 120 ºC y tostáis las avellanas como os cuento aquí. Yo siempre prefiero comprar las avellanas crudas y tostarlas en casa, se nota en el aroma. Cuando están frías las avellanas, las moléis en la Thermomix o en un robot, sin pasaros para que no se engrasen.
4. Se bate la mantequilla con el azúcar, pero solo hasta que se mezclen bien, no hace falta que monte. Se añade entonces la avellana molida, el pizco de sal, el café y las semillas de la vaina de vainilla. Se mezcla todo bien.
5. Por último, se añade la harina tamizada, y se mezcla a conciencia, a mano o en un robot, hasta que se forme una pasta que se despegue perfectamente de las paredes del recipiente.
6. Se mete la masa en el frigo una media hora, para que se ponga un poco más firme (al menos con 23 ºC en la cocina es necesario, en invierno no lo es). 
7. Se precalienta el horno a 170 ºC (de aire) o a 190 ºC (convencional). 
8. Al cabo del rato, se saca la masa y se extiende con rodillo sobre la encimera enharinada (pero no excesivamente). Se corta a cuchillo o con cortadores. Se trata con cariño, que es muy desmigosa, para trasladarla a las bandejas de horno, mejor sobre papel de hornear para que no se peguen. No las pongáis muy juntas, porque se extienden un poco. Se hornean las galletas unos 13-15 minutos. Se sacan y se traslada el papel entero con cuidado a una rejilla, porque ya digo que son bastante frágiles, aunque al enfriar se asientan.
9. Si queréis, podéis hacer un adorno con chocolate, como yo. Se funden en el microondas 8-10 onzas de chocolate fino de cobertura, se meten en una bolsita de plástico, se corta un piquito y hala, a regar las galletas con la cobertura. A mí esta vez me quedó la cobertura un poco chapucera, no era mi día.

Aprovecho para agradecer a todas esas almas caritativas que, sin pedirlo yo ni ná, me han votado en los premios Bitácoras. Electrizada me quedé de encontrarme sin comerlo ni beberlo entre los 50 primeros. Muchas gracias, chicos, seáis quienes seáis (obviando a mi parentela, claro). Ah, y que hoy mismo me toca de nuevo publicar foto en 1080 Fotos de Cocina, unos eclairs de espárragos que espero que os gusten.

También os invito al curso de dulces madrileños que impartiré a finales de este mes en La Cocina de Babette, en Madrid, donde prepararemos bartolillos, pastas del Consejo, huesos de San Expedito, mojicones y leche merengada. Ahí queda eso. (Seguid los enlaces para ver las pastas del Consejo en el blog, y los huesos de San Expedito en Pepekitchen.)

Por último, un consejo: preparaos un cafetito en un atardecer de otoño y acompañadlo con estos shortbread de café y avellanas... Os olvidaréis del mundanal ruido.