Ensalada de lentejas con olivada

Estoy en proceso de reivindicación de las legumbres... ante mí misma. Nunca he sido una gran forofa de estos bichos, aunque en los últimos años me requeteencantan algunas preparaciones con legumbres, como los falafel y las fabes con almejas. Ay, la faba asturiana, esa gran amiga del hombre... y de la mujer. Aún recuerdo con los ojos llenos de lagrimones unos días que pasamos con unos amigos que tienen casa en Colunga, Asturias. Tuvieron a bien llevarnos a comer a un típico merendero y, como siempre que voy por Asturias, pedí unas fabes con almejas. Ya sabréis que en el Principado estos platos te los sirven en un perolo que no se lo salta un gitano, para que comas todo lo que quieras... o puedas. Pues ese día debí levantarme con un estómago extensible cual boa constrictor, porque me tomé el perolo yo solita (de por lo menos cuatro raciones sin exagerar) sin descomponer la figura ni ná, mientras el resto de los comensales me observaba con una mano en el teléfono móvil, para llamar a la ambulancia si acaso me daba una congestión. Qué sé yo, sería el solecito, el aire libre, la buena compañía, las excelentes viandas... una conjunción planetaria o algo. Pero volviendo al tema que nos ocupa, sabemos que las recetas de ensaladas de legumbres tienen resultados irregulares. Por eso esta recetilla inspirada en la revista Elle à Table ha sido todo un descubrimiento y ha propiciado que descubra una nueva adicción: los limones encurtidos.


Pues sí, hacía casi un año que tenía unos limones encurtidos caseros, estilo marroquí, que aún no había encontrado ocasión de abrir y este era el momento justo. Yo nunca había probado hasta ahora estos limones, pero cuando abrí el frasco no podía creerlo... ¡qué aroma! La esencia de los limones elevada a n. Increíble. Emocionante. No tengo palabras. Es tan concentrado el sabor que le añaden muchísima chispa a los platos.

A lo que vamos, en esta receta unas lentejas bien especiadas se acompañan de unos cucuruchitos de hojas de brik rellenos de olivada...

Ensalada de lentejas con olivada (adaptada de Elle à Table)
Para 4 personas

Para la olivada:

• 250 g de aceitunas negras con hueso (mejor que deshuesadas, tienen más sabor)
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 2 anchoas en salazón (yo no tenía y le puse 2 cucharaditas de algas nori en copos)
• 1 ajo gordo
• 50 g de aceite de oliva virgen

1. Se pela el ajo, se deshuesan las aceitunas, si es necesario, se mezcla todo y se tritura al gusto. 
2. Sin dejar de batir, se añade el aceite en fino chorrito. Se reserva.

Para las lentejas:

• 120 g de lentejas pequeñas (yo usé del Puy, se pueden usar pardinas)
• Unos ramitos de cilantro fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de mostaza fuerte
• 1 cuarto de corteza de limón encurtido*
• Sal al gusto

*Los limones encurtidos, curados o confitados, como queráis llamarlos, son una conserva muy típica de la cocina marroquí que se puede encontrar en tiendas especializadas, pero que es muy fácil de hacer en casa. En la red hay montones de recetas, por ejemplo, la de Ajonjolí. Solamente tenéis que tener en cuenta que tardan por lo menos 15 días en curarse y estar listos para comer.

1. Se ponen a remojo las lentejas por la noche. Al día siguiente, se les pone agua nueva y se cuecen con la hoja de laurel, hasta que estén tiernas. 
2. Se escurren de su agua y se salan. Se añaden la mostaza y el comino molido, y se revuelve bien para que se distribuyan. 
3. Se corta el limón en pedacitos (solo la corteza) y se añade también. Se pica un poco el cilantro y se espolvorea por encima. 
4. Se reserva.

Para los cucuruchos de brik:

• 2 o 3 hojas de pasta brik

1. Se cortan las hojas un poco al gusto del consumidor, yo hice unos cuadrados de unos 10 cm, calculo.
2. Se pone una cucharadita de la olivada previamente preparada y se monta el cucurucho, enrollándolo sobre sí mismo. Se van poniendo sobre una fuente aceitada. 
3. Se meten en el horno precalentado a 180 ºC unos 10 minutos o hasta que se vean bien doraditos.

Se sirve la ensalada acompañada de los cucuruchos y se van tomando bocados alternos: lentejas, cucurucho, lentejas, cucurucho... Inconmensurable. Creo que amo el comino, ¿será grave?