Bizcocho salado de pesto

¿Habéis probado alguna vez los bizcochos salados que hacen en ciertas regiones de Francia? Pienso que son otro de los muchos aciertos de la gastronomía francesa. Aunque no gozan del favor de todo el mundo, porque creo que el binomio bizcocho-dulce lo tenemos incrustado en el cerebelo. Hay gente que lo prueba y te mira con cara de... ¿pero qué porquería es esta? Incluso hay algunos que no solo te miran, te lo dicen. Carpetovetónicos. Hay que ver, qué poquita apertura mental. Open your mind, be water, my friend... y esas cosas. Pues este bizcocho de pesto me ha encantado, entre otras cosas porque el pesto me parece una de las salsas más deliciosas del mundo mundial, y porque la albahaca es uno de los grandes inventos de la naturaleza. Y no se me ocurren más alabanzas. Así que si queréis emociones fuertes, no dudéis en preparar este bizcocho para cualquier picnic o merienda veraniega y esperad a ver la cara de la gente... podéis pasar un buen rato. Y tampoco abundan tanto, oyes.


Ah, y también se pueden hacer en tamaño pequeño, en moldecitos de magdalena (sí, magdalena, no muffin.. caca).

Bizcocho salado de pesto (adaptado del libro Cakes, salés et sucrés, de Christian Ecckhout)

Para el pesto:

• 100 g de aceite
• 1 buen manojo de albahaca fresca
• 50 g de parmesano
• 30 g de piñones
• 1 ajo gordo

Para el bizcocho:

• 180 g de harina corriente
• 3 huevos medianos
• 4 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 g de manchego rallado (era parmesano en el original, pero así sale un bizcocho más racial igualmente suculento)

1. Se prepara el pesto. Se ponen todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de una batidora, robot o Thermomix y se tritura bien. Se añade el aceite y se emulsiona. Se reserva.
2. Se pone el horno a calentar a 180 ºC si es de aire, 200 ºC si es convencional.
3. Se pesa la harina y se cierne junto con la levadura. 
4. Se ralla el queso manchego; se reserva.
5. Se añaden los huevos al pesto, se mezcla bien, y se añaden la harina cernida con la levadura y la sal; se bate bien hasta que se homogeneice (qué palabro).
6. Por último, se añade el queso rallado y se remueve con espátula o en el propio robot o Thermomix a baja velocidad, para que se distribuya bien.
7. Se forra un molde rectangular tipo plum cake con papel sulfurizado y se vierte la mezcla. Se alisa un poco la superficie y se mete 35-40 minutos al horno (si hacéis magdalenas en lugar de un bizcocho grande, tendréis que reducir el tiempo de cocción a la mitad). Hacia el final de la cocción se debe vigilar que no se tueste demasiado la superficie, se puede bajar un poco la temperatura si fuera necesario.
8. Una vez cocido, se saca y se desmolda sobre una rejilla. Se deja enfriar.

Sé que este color cenagoso parece poco apetecible, pero os aseguro que está muy rico. Estos bizcochos salados quedan muy jugosos y blanditos, aunque se vean poco levados. Aunque seamos sinceros, la jugosidad les viene sobre todo de... las toneladas de grasa que llevan. Así es. Pero de algo hay que morir.