Pollo al horno a baja temperatura

Y además relleno, pero es que no quería escribir un título de tres renglones, como el nombre de cualquier plato de cualquier restaurante fashion... hala, haciendo amigos como siempre, soy the milk, como dice la amiga Sandra. El caso es que esta receta la hice como experimento, no tenía específicamente pensado publicarla, pero el resultado fue tan absolutamente tierno, suculento, sublime y apabullante que me he visto obligada a hacerlo. Asín es. Este pollo al horno a baja temperatura ha sido todo un hallazgo, tanto que creo que a partir de ahora haré todos mis asados de aves por este método. No he inventado nada, claro, al fin y al cabo, así se hacían los asados en los pueblos cuando se aprovechaba el calor remanente de los hornos de pan, ¿no? O cuando se hacían los guisos en los rescoldos de la chimenea. Pero como vamos desaprendiendo...

Bien sabido es que la calidad de los pollos deja mucho que desear, al menos los que encuentro en la zona donde yo vivo. O son pobres bichos paliduchos más resecos que la estepa castellana en verano o son pollos de corral (¿seguro?) de radiactivo y sospechoso color amarillo. A veces se encuentra alguno que tenga sabor (¡oh, milagro!), pero no es lo más habitual. Esta cocción a baja temperatura provoca una gran "tiernificación" de la carne y el sabroso relleno copiado literalmente de aquí le da un plus de sabor. A lo que no dejan de contribuir las cantidades ingentes de alcohol que le puse a todo, relleno, bicho y salsa, ejem.



Pollo al horno a baja temperatura (inspirado en esta receta)
Para el relleno:

• 80 g de aceite de oliva
• 200 g de longaniza blanca
• 150 g de jamón serrano
• 20 ciruelas pasas sin hueso
• 100 g de uvas pasas
• 12 castañas hervidas o al microondas
• 150 g de miga de pan
• 750 g de coñac (o jerez seco)
• 1 hoja de laurel
• Un poco de romero
• 1/4 cucharadita de canela molida
• Sal

Para el pollo:

• 2 pollos de corral
• 250 ml de vino blanco
• 100 ml de coñac
• 1 ramita de romero
• Sal al gusto

1. Para hacer el relleno, juntáis la longaniza en pedacitos, el jamón en tiritas, las ciruelas cortadas y las pasas, les añadís el aceite y les dais unas vueltas para que la charcutería se dore. Se puede hacer en Thermomix, unos 9-10 minutos a 100 ºC, vel. cuchara y giro inverso.
2. Se añaden después las castañas en pedacitos, la miga de pan, el coñac, algo de sal y las hierbas, y se cuece todo junto unos 20 minutos, en Thermomix a 100 ºC, vel. cuchara y giro inverso, hasta que esté todo cocidito y se haya reducido el líquido casi por completo. Ojo al añadir la sal, porque el jamón ya sala bastante. Una vez listo el relleno, se deja enfriar. Este relleno se puede preparar con antelación e incluso congelar.
3. Se pone el horno a calentar a 120 ºC si es de convección y a 140 ºC si es de solera. Se limpian los pollos, se salan por dentro y por fuera, y se rellenan con una cuchara. No los llenéis a tope, porque el relleno tiende a hincharse durante la cocción. Se bridan los pollos, intentando apretar bien las patas para que ayuden a cerrar la abertura posterior y que no se salga el relleno (si no sabéis bridar, aquí lo enseñan muy clarito, es muy fácil. Está en inglés, pero no es necesario entenderlo). También tenéis la opción de coger una aguja colchonera y coser la abertura. Pero yo soy vaga.
4. Se ponen los pollos con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno. Se añaden el coñac, el vino y el romero a la fuente, y se sala. Se tapa toda la fuente con film de aluminio y se mete al horno sin tocar 2 horas y media. Sí, lo que oís.
5. Al cabo de ese tiempo, se saca la fuente y se quita la cobertura de aluminio. Se les da la vuelta a los pollos, para que se doren primero por el dorso, y se rocían con los jugos de cocción. Se vuelve a meter la fuente en el horno y se sube la temperatura a 180 ºC en horno de convección y 200 ºC en horno de solera, para continuar horneando el pollo otra hora. A mitad de ese tiempo se les da la vuelta a los pollos y se rocían con la salsa. 
6. Al terminar la hora se vuelve a tapar la fuente con papel de aluminio, y se deja reposar en el horno apagado por lo menos 20 minutos.

Et voilá! Ya tendréis un pollo extraordinariamente tierno y jugoso, con una salsa para morirse. Os diré que he hecho la prueba tanto con pollos vulgaris como con pollos de corral y el resultado es igualmente excelente.



Para servir este pollo al horno a baja temperatura se trincha por el centro de la pechuga y se traslada el relleno a una fuente de servir. Se trocea el pollo en tantos pedazos como se desee, que se sirven con el acompañamiento del relleno y bien regaditos de salsa... De toma pan y moja.