Crackers de masa madre

Lo admito. Desde que tengo el horno nuevo, hace un par de semanas, no paro de hornear. Bizcochos, panes, bollos... lo que sea. Me domina el ansia viva. Funciona tan bien... ays. Ahora les ha tocado a unas deliciosísimas crackers de masa madre, receta de una panadería sueca, que copié a Charlotte Tolhurst. Me impresionó su aspecto tosco y primigenio... pan primitivo.

El sabor de las semillas de alcaravea, muy habituales en la panadería nórdica y que a mí me gusta mucho, no ha sido del agrado de los herederos... Qué penita y qué dolor, nos tendremos que comer todas las crackers entre D. y yo. Fuerza y honor.

Ah, y los que no manejéis la masa madre también las podéis hacer, no tenéis más que sustituir los 30 g de masa por 15 g de harina de centeno y 15 g de agua, y la masa madre por 1 pellizquito de levadura seca de panadero.

Crackers de masa madre

• 250 g leche entera
• 30 g de agua
• 20 g miel
• 30 g masa madre de centeno o trigo al 100% de hidratación
• 250 g harina de centeno blanca
• 125 g harina de trigo integral
• 10 g sal
• 2,5 g bicarbonato sódico
• 5 g alcaravea 

1. Se juntan todos los ingredientes y se amasan ligeramente. No hace falta mucho, ya que el gluten no tiene que hacer gran cosa aquí. Se forma una bola, se pone en un bol y se deja toda la noche fuera de la nevera.
2. Al día siguiente, se pone el horno a calentar a 200-210 ºC.
3. Se van tomando bolitas más canijas que una pelota de tenis, que se estiran y aplanan con un rodillo sobre la encimera bien enharinada, hasta dejarlas bastante finitas. Se pinchotean liberalmente con un tenedor para que no se inflen. Se pueden pincelar con agua y espolvorear con más semillas, o con sal Maldon u otra sal en escamas.
4. Se hornean en bandeja o piedra entre 7 y 10 minutos, en función de cada horno, hasta que empiezan a tostarse por los bordes. Se sacan a una rejilla para que se enfríen.

El primer día no están crujientes del todo, pero a partir del segundo se ponen crujientosas perdidas. Magníficas con cualquier cosa de untar, incluso solo con mantequilla...



Además, hoy publicamos mi foto del mes en 1080 Fotos de Cocina, estos filetes de solomillo a la pimienta flameados con coñac, y con tan fausto motivo me apetecía compartir alguna foto de mi set fotógrafico. Bueno, llamarlo set es muuuy excesivo, pero no se me ocurre otro apelativo.

Suelo tomar las fotos en mi salón, junto a un ventanal de la terraza que tiene orientación cuasi norte, por lo que casi nunca entra luz del sol directa (en invierno, nunca). Monto un chiringuito con alguna mesa baja, en este caso concreto poniendo una balda suelta de una estantería sobre una mesita camarera, que me resulta muy cómoda de mover. Véis que coloqué una tabla a la derecha tapando la luz para que la sombra cayera sobre el fondo de la foto, y en primer término podéis ver un difusor comprado en eBay. Lo uso para que los brillos no salgan muy agresivos, sobre todo cuando se usan platos blancos vidriados o esmaltados, o fondos blancos sin difusor enseguida se queman los brillos. El difusor es el único equipo de estudio que tengo, pero se puede conseguir el mismo efecto con un visillo viejo o con una mosquitera de IKEA. Ahí lo dejo. Superchupao.